Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs

Une recette que j'avais déjà faite , 

il y a au moins @# ans et bien , 

il était tout simplement temps de la refaire

et de la partager avec vous 

C'était mon plat de Noël ,

plat qui a fait l'unanimité, 

belle-maman qui est habituée à picorer

a beaucoup aimé 

ouf  ! je remonte dans le top 50 de la famille 

voici mon ....

Chapon à la semoule de couscous multicéréales

et aux fruits secs

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

un beau chapon de 3,2 kg

(vous pouvez adapter cette recette avec une poule

ou un gros poulet, il suffira de faire moins de farce)

500g de semoule de couscous, 

ici j'ai pris un paquet Bio , contenant de l'épeautre,

du blé dur, du blé korasan, du kamut et du maïs

Pour les fruits secs : j'ai pris une bonne poignée 

de noix, d'amandes, de noisettes, de pistaches

de baies de goji, de raisins blonds et de cranberry

des abricots secs moelleux et quelques figues que je coupe en petits morceaux

du thym frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une grosse échalote

un gros oignon

2 pommes rouges 

du miel de citronniers 

(un miel doux conviendra comme le miel

d'acacia)

8 gousses d'ail en chemise

(non épluchées)

un litre de bouillon de volaille dégraissé

en garniture : 

des tomates cerises 

des haricots verts

une échalote

de l'ail "semoule"

(c'est de l'ail en poudre)

sel et poivre 

20g de beurre

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 200°

-oOo-

Mélangez amandes, noix , noisettes

et pistaches et faites les torréfier à sec sans une poêle

bien chaude durant 2 - 3 mn

Mélangez le tout avec les abricots et les figues coupés petits morceaux, 

les raisins secs et les baies de goji 

Versez la semoule dans un saladier, ajoutez 20cl d'eau chaude

et 10cl d'huile d'olive et une cuillère à café de sel, du thym que vous grattez 

remuez le tout à la fourchette

ajoutez les fruits secs

émincez l'échalote finement

et ajoutez la

réservez 

-oOo-

prenez le chapon

défaites le lien qui retient les cuisses

salez et poivrez l'intérieur de la volaille

puis remplissez la avec la farce 

vous pouvez bien tasser 

dans un grand plat à four 

déposez le chapon

ajoutez y l'oignon émincé,

l'ail en chemise 

les pommes coupées en cubes 

(pas la peine de les éplucher)

salez et poivrez bien 

déposez des branches de thym frais 

entre les cuisses et dans le fond du plat

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive

puis d'un tiers du bouillon

enfournez pour 2 bonnes heures et demie

servez-vous d'un minuteur que vous faites sonner toutes les 20mn 

pour arroser le chapon et avec son jus

et avec le bouillon restant 

au bout d'1h30, j'ai baissé le four 

sur 180°

Au bout de 2h , je l'ai couvert d'un papier 

alu que j'enlevais toutes les 20mn pour l'arroser

une belle volaille comme ça, 

ça demande des soins 

si vous voulez une viande moelleuse

et juteuse , c'est important 

Il faut l'arroser régulièrement 

-oOo-

pour tester la cuisson de la viande,

si vous n'avez pas de sonde,

enfoncez la lame d'un couteau 

entre la cuisse et le blanc

il ne doit pas y avoir de jus rosé

qui doit sortir

-oOo-

au bout de 2h30 ,

sortez le chapon du four 

déposez le dans un plat 

couvrez le de papier alu

et laissez le au repos au moins 20mn

avant de le découper

-oOo-

pendant ce temps, je passe le jus 

au chinois (ou dans une passoire)

j'écrase bien pour ne récolter que les sucs

et je verse le tout dans une petite casserole

et met à réduire

allonger avec du bouillon si vous trouvez

que c'est trop gras 

-oOo-

pendant la cuisson du chapon,

j'ai fait cuire des haricots verts 

à la vapeur

puis les ai mis dans une sauteuse 

avec une grosse noix de beurre, 

une échalote émincée

de l'ail semoule, sel et poivre 

puis 2mn avant de servir je rajoute

les tomates cerises 

-oOo-

pour la semoule qu'il vous reste,

versez la dans une grande casserole

ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de beurre

et faites chauffer à petit feu, très doux 

jusqu'à ce que le beurre ai fondu

gouttez pour voir si elle est bien cuite

rajoutez un filet d'eau , si elle est sèche

-oOo-

pour le dressage ... 

pas facile 

je voulais que la famille voit "la bête" 

je l'ai amenée entière dans un plat

puis ai mis les accompagnements dans de jolis 

saladiers

et le bon jus dans un saucier

sinon dressez à l'assiette

un dôme de semoule 

(la meilleure est celle contenue dans le chapon

bien sûr !)

des haricots vers avec 2 ou 3 tomates cerises

par personne

un peu de mâche 

et voilà un bon plat familial 

bonne dégustation !

marché de Noël Nice