Saumon mi-cuit sur fromage blanc aux fines herbes, chapelure verte ou Saumon en potager

Une super recette avec effet bluffant pour bien commencer un repas

et bien finir l'année ! 

A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée, c'est joli et c'est très bon 

Recette vue il y a un bon moment dans une émission culinaire à la TV, 

j'avais pris des notes et le hasard fait que je retombe dessus, je m'empresse 

de la faire pour l'anniversaire de zhom dimanche dernier.

Je me suis inspirée de la recette du Chef étoilé Jacky Ribault  

restaurant L'Ours à Vincennes

En attendant un jour où je pourrais aller dans son restaurant, je le remercie

pour toutes les recettes et astuces dont nous avions bénéficiées dans cette émission.

Pas de difficulté particulière pour cette recette, attention, le saumon n'est pas 

entièrement confit, il est mi-cuit on va dire. Ce n'est pas non plus un saumon gravelax 

J'ai beaucoup cuisiné samedi dernier, du coup, pour gagner du temps, je mets mes pavés 

de saumon à mariner dans la préparation en me disant que je les ressors plus tard et ben 

que nenni, je les oublie et le lendemain matin, dimanche donc, je me réveille en sursaut 

en pensant à mon saumon, je fonce au frigo, pffffffff ! ils baignaient dans l'eau salée et sucré, 

immangeable ! A refaire :( 

comme je ressortais, je cours chercher 3 autres pavés de saumon et je recommence 

en respectant bien le temps de pose indiquée. 

Pour la chapelure verte, j'ai testé la recette donnée dans l'émission

d'après les explications du Chef, je n'ai pas obtenu un bon résultat

du coup, j'ai refait celle que j'avais réussie pour la recette de la tomate-mozza en octobre dernier

Validée !

ça fait son petit effet

et c'est très très bon ! 

Allez on y va ! 

Saumon mi-cuit 

sur fromage blanc aux fines herbes,

chapelure verte 

ou 

Saumon en potager

 d'après une recette du Chef Jacky Ribault

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 pavés de saumon bien réguliers, du label rouge de qualité 

250g de sucre en poudre 

75g de gros sel 

quelques baies roses 

3 branches d'aneth 

pour la trempette au fromage : 

200g de fromage blanc

ciboulette

aneth

persil plat

1/2 échalote

1/2 jus de citron jaune 

sel et poivre 

1 pincée de sucre selon vos goûts, moi je l'ai ajouté

pour la chapelure verte :

150g de chapelure 

5 ou 6 branches de persil plat

pour le dressage :

quelques jolies feuilles de persil plat 

si vous en trouvez, quelques fleurs comestibles 

-oOo-

le saumon 

Enlevez les arrêtes des pavés de saumon 

incisez en sur une extrémité au ras de la peau, à 1cm du bord

tenez bien l'extrémité et passez la lame du couteau en biais, entre peau et chair

faites glissez la lame, ça passe tout seul 

mélangez le sucre, le sel, les baies roses, 

émincez finement 3 branches d'aneth 

faites un lit de cette préparation dans le fond d'une grande boîte

déposez dessus les pavés de saumon

couvrez avec le reste de mélange sel-sucre 

fermez la boîte, réservez la au frigo durant 1h30 minimum

pas plus de 2h

-oOo-

la sauce au fromage blanc 

pendant ce temps, préparez le fromage blanc aux fines herbes 

versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez y l'échalote émincée finement

3 branches d'aneth ciselée finement

récupérez les feuilles de 3 branches de persil plat, émincez les finement aussi 

ainsi que quelques brins de ciboulette 

mélangez le tout avec le fromage blanc, 

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

mélangez, goûtez la préparation, j'ai ajouté une pincée de sucre 

j'ai même passé le tout au mixeur, ma fille et zhom déteste mâchouiller les herbes 

donc  j'ai mixé finement pour leur palais délicat 

goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût

couvrez et réservez au frais jusqu'au moment du dressage 

-oOo-

la chapelure verte 

préchauffez le four sur 140°

mixez les feuilles de persil plat avec les feuilles de la branche de basilic

et la chapelure

étalez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez 10mn

sortez du four, laissez refroidir et versez dans un bocal 

ne refermez pas pour éviter la formation d'humidité

attendez que ce soit complètement refroidi

réservez 

-oOo-

ressortez le saumon du frigo

retirez les pavés du mélange sel-sucre, rincez les bien sous l'eau froide

et épongez les bien avec du papier absorbant ou un linge propre

coupez les pavés dans la longueur en bandes d'un bon centimètre de large

puis en cubes 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : 

le saumon coupé en cubes

la chapelure verte 

la préparation au fromage blanc 

quelques petites fleurs comestibles 

ou à défaut quelques petites branches de persil plat 

des pics 

et une belle assiette plate 

étalez une couche de fromage aux fines herbes sur le fond de l'assiette

une bonne couche quand même 

piquez les cubes de saumon et posez les dans le fromage 

saupoudrez avec la chapelure verte 

plantez y quelques feuilles de persil plat ou de petites fleurs comestibles 

servez aussitôt 

- si vous n'arriverez pas à tout caser sur une même assiette,

à moins de vous servir d'un grand plat,

à défaut, posez les pics avec les cubes de saumon restant directement

dans le fromage dans un joli saladier , et chacun se servira pareillement - 

bonne dégustation !