De beaux pavés de saumon sauvages à cuisiner ....
Qu'en faire avec la canicule qui c'était installée juste le lendemain de mon achat.
Pas très envie de mettre le four en marche ou de rester devant la poêle.
Allumer la plancha pour juste 2 pavés .. bof bof !
Je cogite un peu et j'improvise avec les ingrédients dans le frigo,
je vois cette mangue qui ne demandait qu'à être préparée.
J'adore le concombre mais zhom n'aime pas, je me dis que coupé en tout petit,
il ne le sentira pas passer.
Vais ruser en ajoutant quelques ingrédients exotiques comme le gingembre
Et ça à marché, il a adoré, on l'a fini le soir, c'était encore meilleur.
Donc, n'hésitez pas à le préparer plusieurs heures à l'avance, toutes les saveurs
vont se libérer pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Tartare de saumon, mangues,
avocat et concombre
crème fouettée ciboulette et piment d'Espelette
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
2 beaux pavés de saumon sauvages
(évitez le saumon d'élevage sauf s'il est garanti sans OGM et autres cochonneries
industrielles)
1 mangue
1/2 concombre (entier si vous aimez)
1 poivron rouge (j'en avais des petits)
4 ou 5 tomates selon leur taille, j'avais des moyennes
un peu plus grosses que les tomates cerises
1 cébette rouge ou cive (ou 1/2 oignon rouge)
1 citron jaune non traité
le zeste d'un citron vert non traité
1 avocat
5cm de gingembre frais
1 piment doux
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
1 bouquet de ciboulette ciselé finement
sel et poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre de Jerez
1 cuillère à soupe de sauce soja
pour la crème fouettée :
20cl de crème fraîche entière bien froide
1 bonne pincée de piment d'Espelette
(+ ou - selon vos goûts)
sel
-oOo-
le tartare
mettez le saumon au congélateur au moins 30mn, ça facilitera la découpe
et ça tue les bactéries
rincez les légumes, épluchez le concombre, coupez le en 2
puis en 4 dans la longueur, enlevez la partie centrale
coupez chaque tronçons en julienne puis en petite brunoise
épluchez la mangue, coupez les côtés, émincés les en longueur aussi
ainsi qu'en brunoise (petits cubes de 5mm sur 5mm
coupez les tomates en 4, enlevez les pépins, émincez les en petite brunoise aussi
émincez le piment doux finement ainsi que la ciboulette
la cébette ou l'oignon rouge
pareil pour le poivron
sortez le saumon du congélateur, enlevez la peau en faisant glisser la lame du couteau
entre la peau et la chair, en douceur pour ne pas déchirer le morceau
émincez le en petite brunoise aussi
coupez l'avocat en 2, enlevez le noyau
videz la chair en faisant glisser une cuillère à soupe entre la peau et la chair
émincez la en tranches fines dans la largeur, arrosez le tout de citron
coupez en petite brunoise les chutes
verser tous les ingrédients taillés dans un saladier
presse le citron jaune, versez le sur les ingrédients, ajoutez un peu de son zeste
grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère, râpez le dans le saladier
salez et poivrez, mélangez bien
ajoutez les graines de sésame
la sauce soja,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
mélangez et goûter pour réajuster l'assaisonnement à votre goût
filmez et réservez au frigo quelques heures
-oOo-
la crème fouettée
versez la crème bien froide dans le saladier du robot ou dans un grand saladier froid lui aussi
(mettez le au frigo au moins 30mn avant)
montez la crème en "chantilly", salez la
ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette
quand elle est bien ferme, versez la dans une poche à douille
ou dans un sachet congélation, réservez au frais jusqu'au moment de servir
-oOo-
le dressage
vous pouvez tout simplement remplir de beaux verres et décorer à votre goût
avec des herbes aromatiques et une tomate cerise et réservez au frais jusqu'au moment
de servir
ou bien, dans les assiettes, servez-vous d'un emporte pièce de 8cm
posez les tranches fines d'avocat tout autour
replissez avec 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation, tassez avec le dos de la cuillère
décorez avec la crème fouettée
j'ai fait une première présentation pour m'amuser, moi j'aime la crème fouettée
zhom non, donc je lui ai fait une autre présentation avec juste un petit dôme de crème fouettée
sur laquelle j'ai posé une petite cuillère d'oeufs de lompe
le tout posé sur un lit de verdure et en ajoutant quelques petits quartiers de tomates cerises
je saupoudre le tout de zeste de citron vert
de la fraîcheur !
et voilà un bon plat complet bien frais
bonne dégustation !
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