Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons

La mâche, une petite salade qu'on aime pour sa saveur douce.

Elle est de saison, on la déguste aussi bien en salade que cuite en potage.

Surnommée doucette, la mâche est un légume à feuilles tendres et à saveur délicate. 

Ce n’est pas une laitue; elle appartient à la même famille que la valériane.

Elle renferme beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A 

dans l’organisme.

Elle contient aussi de la vitamine C et B6, du fer et du cuivre, 

du manganèse et du potassium.

Le tout étant indispensable pour l'organisme surtout en hiver.

Très appréciée des français et des italiens, elle est dans notre cuisine depuis le XVIIème siècle 

Elle était cueillie à l'état sauvage durant tout l'hiver 

Elle était plutôt consommée par les paysans jusqu'à ce qu'au XVIIIème siècle pour finalement

être appréciée par les grands de ce monde pour son goût 

et ses bienfaits. Elle est alors cultivée à plus grande échelle

La France est le premier producteur mondial

elle est plus couramment produite dans le Val de Loire

(source Passeport Santé.net)

Mais nous en avons dans le midi, voici la mâche du Ventoux, de Carpentras précisément

première fois que je tombe dessus. 

J'en ai fait un bon velouté avec un oeuf poché et sa tranche de poitrine fumée grillée

au four, quelques croûtons et nous voilà avec un plat entier qui convient très bien

pour un repas léger 

Velouté de mâche et panais 

oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

200g de mâche bien fraîche 

mettez de côté 2 pousses de mâche entières pour le dressage (nettoyées  biens sûr)

1 panais , pas trop gros 

1 échalote

80g de Parmesan ou de Grana Padano

15cl de crème fraîche 

2 ou 4 tranches de poitrine fumée selon votre appétit

1 tranche de pain de mie 

2 oeufs frais 

50cl de bouillon 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 180° 

coupez la tranche de pain de mie en petits cubes 

déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

déposez bien à plat les tranches de poitrine fumée 

enfournez pour 10 à 12mn selon les fours

10 ont suffit pour mon four qui est puissant

quand les tranches de poitrine fumée ont refroidi, posez les

sur du papier absorbant pour en retirer l'excédent de gras 

réservez 

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le velouté 

rincez bien la mâche, coupez l'extrémité où se trouvent les racines 

épluchez le panais, coupez le en cubes 

épluchez l'échalote, émincez la 

faites chauffer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive

jetez y échalote et cubes de panais

laissez suer quelques instants avant d'y versez la mâche 

versez le bouillon jusqu'à hauteur, la mâche à peine couverte 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire 10 à 12mn 

Astuce ! 

pour conserver une belle couleur verte à la mâche, j'ajoute une pincée 

de bicarbonate, pas trop pour ne pas perdre toutes les vitamines des légumes 

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pendant ce temps, râpez le Parmesan ou le Grana Padano 

coupez aussi quelques copeaux à l'aide d'un économe 

réservez 

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récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire, déposez les dans la bol du blender 

ajoutez la crème, le fromage râpé et mixez finement 

rajoutez un peu de bouillon ou de crème pour obtenir une belle 

consistance crémeuse et velouté 

goûtez pour rectifier l'assaisonnent

versez dans une casserole et maintenez au chaud ou réchauffez 

avant de servir 

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les oeufs pochés 

cassez les oeufs dans un ramequins chacun

faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle vous ajouterez 1 cuillère à soupe 

de vinaigre blanc 

dès que l'eau frémit, faites la tourner en un tourbillon, baissez le feu

versez délicatement, à hauteur de l'eau, un oeuf , il va tourner sur lui-même

rabattez à l'aide de l'écumoire ou d'une cuillère à soupe, le blanc sur le dessus

procédez de même avec l'autre oeuf

laissez les cuire 3mn 

retirez les délicatement avec l'écumoire et posez les sur une assiette

couverte de papier absorbant

parez les oeufs, c'est à dire coupez le blanc en trop pour leur donner une 

forme régulière 

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le dressage 

versez 2 belles louches de velouté dans les assiettes

déposez un oeuf au centre 

une tranche de poitrine fumée croustillante sur le dessus 

plantez une pousse de mâche sur le côté 

et déposez quelques croûtons 

et finissez avec 2 - 3 copeaux de Parmesan 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google