Gnocchi aux jeunes pousses d'épinards, sauce au Gorgonzola

Depuis que je me suis remise à faire des gnocchi et surtout que j'y arrive 

et qu'ils ne sont pas ratés (voir dans un article précédent ICI), je me régale 

autant à en faire qu'à les déguster et mes zhoms surtout, les adore.

J'en suis ravie. 

Voici une version pour les amateurs de fromages qui ont du goûts. 

Ce fromage italien au lait de vache, à pâte persillée, vient de Lombardie

et du Piémont.

Je l'aime autant que notre Roquefort traditionnel, un peu moins que le Bleu 

mais je le place en bonne position des fromages de caractère. 

Les gnocchi sont rassasiant, c'est ce qui en fait un plat familial par excellence.

Pas besoin d'en faire une tonne pour satisfaire toute la famille. 

Et la pâte à gnocchi se conserve jusqu'à 24h au réfrigérateur, bien emballée 

dans du film alimentaire. 

Donc n'hésitez plus, lancez-vous dans la confection des gnocchi. 

La première fois peut sembler un peu longue, mais après, vous verrez 

que ce n'est pas si long et pas compliqué. 

Il faut bien s'organiser. 

Je cuis le matin les pomme de terre au four, elles sont meilleures, je les laisse

refroidir tranquillement et attaque la confection des gnocchi en fin de matinée.

Ils peuvent attendre bien étalés sur une plaque farinée, sagement, 

que vous les cuisinez. 

J'ai pris de jeunes pousses d'épinards parce qu'elles étaient plus jolies que les blettes

qui étaient, à mon goût, trop grandes, donc moins tendres.  

A Nice, les gnocchi aux blettes, on leur donne une forme allongée et on les appelle

Merda di Can (Merde de chien, voui madame, parfaitement) 

et on les cuisine avec un beurre de sauge.

J'en  ferai pour vous une prochaine fois.

Gnocchi aux jeunes pousses d'épinards

sauce au Gorgonzola

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

(le surplus de pâte à gnocchi se conserve sous film alimentaire

24h au frigo)

pour les Gnocchi :

500g de pommes de terre, ici de la Binje 

350g de farine T55 

conservez la farine sous la main, on en rajoute toujours 

en fonction de la pâte qui colle ou pas

1 jaune d'oeuf

250g de jeunes pousses d'épinards

(mettez quelques jolies feuilles de côté pour le dressage) 

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'origan séché

sel, poivre et muscade râpée

pour la cuisson : 

beurre et huile d'olive 

pour la sauce au Gorgonzola :

200g de Gorgonzola

20cl de crème fraîche light 

le fromage étant déjà bien riche

ou vous pouvez même utiliser de la crème de soja

encore plus light

du poivre

pas de sel pour la sauce, le fromage sale déjà pas mal. 

4 cuillères à soupe de Pecorino râpé ou de Parmesan 

-oOo-

On va commencer par la cuisson des pommes de terre

allumez le four sur 180°

Rincez les pommes de terre, séchez les bien, déposez les sur une plaque à four 

calez les sur un petit dôme de gros sel

et enfournez les 35 à 40mn selon les four

testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau, elle doit entrer comme 

dans du  beurre

laissez les refroidir avant de les transformer 

sauf si vous ne craignez pas le chaud sur vos petits doigts délicats 

-oOo-

rincez les épinards

versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'une poêle

et les deux gousses d'ail épluchées et hachées 

faites chauffer et jetez y les épinards

laissez les fondre, remuez régulièrement 

pour évitez que l'ail ne brûle

laissez les réduire 4 à 5mn 

versez les dans un torchon propre 

laissez les s'égouttez au-dessus d'un saladier

pressez le torchon pour bien retirer toute l'eau de cuisson

sans perdre ce bon jus qu'on ajoutera à la sauce 

Une fois les épinards bien égouttés, 

hachez les finement, 

réservez 

-oOo-

on revient aux gnocchi 

les pommes de terre sont cuites et refroidies

épluchez les et écrasez les grossièrement à la fourchette

puis cette fois-ci je les ai passées au presse-purée et non au tamis 

comme la première fois

ajoutez l'origan et la muscade à votre purée de pommes de terre

l'oeuf

 et les épinards cuits et hachés finement au couteau

mélangez bien le tout à la fourchette

puis ajoutez la farine petit à petit et malaxez 

jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante

Elle doit pouvoir se travailler assez facilement

débitez la en boudin 

que vous tronçonnerez en gnocchi d'1.5cm 

Roulez les sur les dents d'une fourchette 

avec votre pouce

pour les strier d'un côté et les creuser de l'autre 

ainsi ils retiendront mieux la sauce 

Certains ne font pas cette étape, à vous de voir

Déposez les au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé

bien fariné

vos gnocchi peuvent attendre une heure ou deux pour la cuisson

Si vous ne faites pas toute la pâte, 

emballez le reste dans un film alimentaire bien fariné

et réservez au frais 

elle se garde jusqu'à 24h

-oOo-

la sauce 

versez la crème dans une casserole, ajoutez y le fromage coupé

en morceaux 

et le jus des épinards

pas de sel, pas nécessaire, le fromage sale bien

mais j'ai bien poivré

-oOo-

la cuisson des gnocchi 

faites bouillir une grande casserole d'eau salée

baissez le feu 

et quand ça frémit, déposez y délicatement quelques gnocchi

pas tous à la fois, ils vont se coller entre eux.

En douceur, petit à petit

dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits

récupérez les avec un écumoire

déposez les dans un plat creux

Faites chauffer une noix de beurre et un léger filet d'huile d'olive

dans une poêle

déposez y les gnocchi et faites les rissoler 

secouez bien la poêle pour bien les retourner tous 

Versez la sauce, secouez le tout 

hors feu, ajoutez le Pecorino ou le Parmesan

mélangez en secouant vivement la poêle et servez aussitôt 

pour le fiston qui n'aime pas le Gorgonzola,

j'ai fait une petite sauce tomate "maison" 

voir la recette ICI 

déposez-y les gnocchi après leur passage dans le beurre à la poêle 

déposez 2 ou 3 cuillères à soupe de gnocchi dans des assiettes creuses

décorez avec 2 ou 3 jolies feuilles de jeunes pousses d'épinards

servez aussitôt 

  

bonne dégustation ! 

ITAATTOS Italie- La Toscane
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