Roulades d'Eglefin au curcuma, gingembre, crème de coco et aux petits légumes

C'est la reprise ! 
En cuisine tout du moins en ce qui me concerne
et on reprend avec une délicieuse recette un peu exotique 
et plutôt light avec un délicieux poisson 
L'églefin est un poisson à la chair fine

pas forte du tout, 

quand on n'aime pas trop le poisson, il passe très bien. 

Fumé, il change de nom et devient  le Haddock, 

là il aura beaucoup plus de saveurs puissantes

On l'appelle aussi ânon, ça ne le découvre en même temps 

que vous.

C'est un cousin méconnu du cabillaud 

C'est un poisson de profondeur qui aime les fonds sablonneux.

Sa taille varie entre 50cm et 1 mètre.

C'est une chair riche en protéines, maigre donc bonne 

pour la santé surtout si vous faites attention à votre ligne.

J'aime ce poisson fin et léger

Voici une très bonne petite recette, j'ai trouvé ces filets 

chez Grand Frais, sinon commandez les à votre poissonnier. 

Roulades d'Eglefin au curcuma

gingembre, crème de coco

et aux petits légumes

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 filets d'Eglefin

1 belle grosse courgette 

2 carottes, je prends des carottes de sable des Landes,

elles sont bonnes et ont du goût

20cl de crème de coco et non du lait, la crème a plus de saveur

20cl de crème fraîche liquide light

1 oignon jaune

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre 

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour tenir les roulades de poisson lors de la cuisson, il vous faudra 

des pics en bois 

en accompagnement, un riz Thaï cuit nature 

pour le dressage quelques graines de sésame noir

-oOo-

Vous allez commencer par faire cuire le riz, ça va vite 

et c'est tout simple

versez 1 verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez d'eau en dépassant d'un doigt (couché) le riz

salez

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn

arrêtez le feu, laissez couvert le temps de finir la préparation de votre plat

-oOo-

Rincez les légumes, épluchez les carottes 

La courgette douce que j'utilise, ne s'épluche pas, 

si vous n'avez que des courgettes vertes foncées, épluchez une bande sur deux 

Emincez-en la moitié finement à la mandoline dans la longueur 

procédez de même pour les carottes,

Conservez une partie des légumes pour en faire une petite brunoise

pour apporter de la mâche à votre plat

Faites bouillir une casserole d'eau salée, dès l'ébullition

Plongez les fines lamelles de légumes dans l'eau bouillante durant 

30 à 40 secondes, juste le temps de les attendrir

sortez les vite et plongez les dans un saladier d'eau froide

procédez de même avec la petite brunoise

réservez 

-oOo-

épluchez ail et oignon, émincez en petite brunoise 

hachez l'ail

faites rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

saupoudrez avec les épices : curcuma, gingembre et coriandre

mélangez bien

versez la crème de coco et la crème fraîche 

salez et poivrez, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 

le temps de rouler les filets de poisson 

ajoutez la brunoise de courgette et carotte

ajoutez le tout à la sauce, mélangez bien

il me restait des tranches fines de légumes, j'en ai coupé une partie 

en petits cubes et j'ai roulé l'autre partie que j'ai mis de côté pour le dressage 

-oOo-

Les roulade d'Eglefin 

Etalez les filets d'Eglefin sur du papier absorbant, 

bien les éponger, saler et poivrer 

disposez 2 tranches fines de courgette et de carotte

rouler délicatement et piquer avec 2 pics pour bien les tenir roulés

les déposez dans la sauce 

les couvrir de sauce  à l'aide d'une cuillère

couvrir et laisser cuire 5 à 6mn en les retournant délicatement 

et en les arrosant de crème régulièrement toujours à feu doux

goûter pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

vous avez le riz, les graines de sésame noir

de l'huile d'olive dans un petit ramequin et un pinceau

les filets d'Eglefin dans leur belle sauce crémeuse 

Graissez au pinceau l'intérieur du moule, ramequin, petit bol, petite tasse

ce que vous voulez, saupoudrez l'intérieur de graines de sésame noir

remplir de riz cuit, tassez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe 

et retournez sur une assiette 

Déposez délicatement une roulade d'Eglefin à côté

arrosez avec la sauce bien crémeuse

décorez avec, s'il vous en est resté, quelques fines tranches de carotte 

et courgette cuites que vous enroulez 

Servez aussitôt 

 

bonne dégustation  !

Églefin (famille des gadidés). Dessin Bernard Delanghe - Archives Larousse