samedi 31 octobre 2020

Rôti de veau en sauce aux olives et aux poivrons grillés

 Je vais chez le boucher et je vois ces beaux petits rôtis de veau, un morceau que je n'avais pas cuisiné
depuis des lustres. Allez, je en prends un et je verrais bien ce que je vais en faire.
Je me suis plongée dans mon frigo et mes placards et ai totalement improvisé pour cette recette
avec juste le conseil du temps de cuisson que le boucher m'avait donné.
Le petit fond de sauce était très goûteux, 
et servi avec des haricots verts, c'était parfait. 
Prévoyez du bon pain, vous allez saucer !
Rôti de veau en sauce 
aux olives et aux poivrons grillés


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 rôti de veau de chez un boucher, de bonne qualité pour ne pas le regretter
1 carotte
2 branches de céleri 
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de tomates confites ou pesto rosso
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
10cl de Madère ou de Porto rouge
15cl de fond  de volaille 
Des olives vertes cassées (elles sont plus faciles à dénoyauter et meilleures 
que les olives vertes dénoyautées en boîte)
1 pot de poivrons rouges grillés au feu de bois
sel et poivre du moulin
huile d'olive
du beurre 


en accompagnement, ici des haricots verts 
mais purée, pâtes, riz ou pommes de terre seront très bien aussi

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Préchauffez le four sur 180°

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Commencez par dénoyauter les olives vertes, réservez les 


égouttez et séchez les poivrons rouges, coupez les en lanières 
épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail
rincez carotte et céleri, épluchez la carotte, émincez le tout, y compris les feuilles de céleri
Salez et poivrez le rôti

 
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Faites chauffer dans une poêle, un filet d'huile d'olive avec une bonne noix de beurre


mettez y à dorer le rôti sur toutes les faces sans le brûler


réservez le 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive s'il n'y a plus assez de gras, 
versez y tous les légumes émincés, laissez les suer 1mn 
avant de déglacer avec le Porto ou le Madère


Ajoutez les herbes de Provence, 


Le pesto rosso ou confit de tomates 


le fond de volaille et laissez réduire un peu 
pas longtemps, 2 - 3mn suffiront


déposez le rôti pré-cuit sur le tout et enfournez pour 20mn 


Au bout de 20mn, retournez le rôti, arrosez le bien
ajoutes les olives, mélangez un peu les légumes 


arrosez le rôti et remettez le en cuisson 10 mn
arrosez le au bout de 5mn, retournez les 
parlez lui, encouragez le, flattez le, mettez lui un peu de musique
bref, soignez le 
Vous allez voir comme ça sent bon dans la cuisine. 

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En fin de cuisson, sortez le plat du four, 
récupérez les légumes, mettez les de côté, 
couvrez le rôti d'un papier alu
et laissez le reposer 10mn avant de le découper
Pendant ce temps, filtrez le jus, mettez le à réduire dans une petite casserole
durant 5 mn, ajoutez hors feu une petite noix de beurre pour la rendre brillante

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Voilà, il n'y a plus qu'à servir 
Votre rôti doit être rosé à coeur, coupez votre viande en tranches ou en tronçons de 3cm 
déposez en 2 ou 3 par assiette, selon votre appétit
ajoutez les légumes et arrosez avec de la sauce 






Bonne dégustation ! 

Nice , photo Eddy Singharath

mercredi 28 octobre 2020

Bouillon miso aux gambas, chou Pak Choï, nouilles Soba et Shiitakés

Un super bon bouillon détox pour se faire du bien tout en prenant du plaisir
Après un repas dans un  très bon restaurant étoilé la veille, je vous raconterai
tout en détails dans un prochain article, je n'avais pas trop faim, juste une envie 
d'un bouillon. Comme je suis rentrée tard, pas le temps de faire un bouillon à longue cuisson
et j'avais envie de saveurs asiatiques avec du  gingembre, de la coriandre et du miso
que je suis allée chercher il y a quelques jours dans une épicerie asiatique à Nice. 
J'ai fait le plein de produits que j'aime, ça tombait très bien. 
Je ne pense pas avoir fait une soupe miso très traditionnelle, j'ai un peu improvisé
selon mes envies comme à mon habitudes, mes excuses aux puristes. 
Ne me tombez pas sur le dos, je vous fais "toutes mes confuses"  ;-)
La cuisine n'est que source d'inspiration, qui me dira le contraire
Parlons du miso
Le miso est une pâte fermentée japonaise, généralement à base de haricots de soja et de sel de mer
on le trouve aussi à base d'orge ou de riz. 
C'est celui que j'ai chois, l'orge, il  est de fabrication française, bio, je l'ai trouvé 
en épicerie asiatique, c'est la marque Danival, vous la trouverez aussi sur le net. 
C'est un condiment qui se présente en pot, ça sent fort, mais on en utilise peu
à la fois, on le dilue dans de l'eau chaude, un peu comme pour un cube de bouillon 
sauf qu'il se présente sous forme d'une pâte à diluer. 
Le miso est très riche en protéines, ne contient pas de cholestérol mais riche en
vitamines, sodium et potassium. L'odeur est forte mais une fois dilué, tout va bien
et j'adore la saveur un peu corsée selon si on en met plus ou moins. 
Les Shiitakés sont des champignons très parfumés, je les adore ! 
Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. 
Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.
(à confirmer) 
Et on termine avec le chou Pak Choï  aussi appelé bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine.
Il ressemble au céleri ou à la blette à carde mais il a un goût moins prononcé que le chou pommé. se déguste cru ou cuit, il se déguste encore un peu croquant. 
Sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.
On peut ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. 
Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson. 
Et pour finir, les nouilles Soba sont des pâtes japonaise à base de sarrasin
plus fines que les ramen, je les préfère, elles ont un léger goût de noisette.
Voilà je pense vous avoir tout dit, passons sans plus attendre à la recette 
Bouillon miso au gambas
chou Pak Choï, nouilles soba
et Shiitakés 


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Que du bon et qui fait du bien ! 
Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

100g de nouilles Soba
5 - 6 shiitakés
(+ ou - selon vos envies)
1 chou Pak Shoï
1 cébette ou cive
quelques gambas crues, comptez-en 3 par personnes 
1 blanc de poireau
3 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de miso diluées dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
4 cuillères à soupe de sauce soja
quelques branches de coriandre fraîche
j'ai ajouté 1 piment végétarien parce qu'en ce moment j'en trouve chez Grand Frais
et que j'adore ça
sel et poivre (peu de sel, le miso sale déjà bien)
huile de sésame oui huile pour wok (rayon asiatique en grande surface) 
50 à 70cl d'eau selon si vous en faites pour 2 ou 3




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Commencez par diluer la pâte miso dans de l'eau chaude


réservez 

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épluchez et émincez la cébette, mettez un peu de son vert de côté pour le dressage
épluchez et hachez l'ail


émincez le poireau : coupez le en deux dans la longueur, encore en deux 
et émincez le finement
épluchez et râpez le gingembre
ouvrez le piment végétarien si vous en avez trouvé, épépinez le, émincez le finement
coupez la base du chou, émincez la partie blanche, conservez les feuilles entières 
émincez les champignons

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décortiquez les gambas, ne laissez que la carapace sur la queue
conservez les têtes pour aromatiser le bouillon
faites chauffer de l'huile de sésame ou huile pour wok, 2 cuillères à soupe dans un wok
ou une sauteuse, jetez y les têtes des gambas


laissez les caraméliser, écrasez les avec un pilon pour en récupérer toute la saveur


ajoutez les gambas pour les faire rissoler juste 1mn, réservez les,


retirez les têtes et jetez les une fois que vous en avez extrait la saveur
rajoutez un filet d'huile de sésame dans le wok si nécessaire avant d'y versez les légumes 
ail, oignon, poireau, piment végérarien et la partie blanche du chou


laissez suer 2mn avant de couvrir avec avec l'eau 
ajoutez la sauce soja


laissez cuire doucement jusqu'à reprise de l'ébullition
dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 5 à 6mn


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Pendant ce temps, faites cuire vos nouilles Soba selon les indication du paquet
rincez les bien en fin de cuisson
réservez 

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à 2mn de la fin de la cuisson, ajoutez le miso


et les gambas pré-cuites 
et les champignons
les feuilles vertes du chou qui cuisent plus vite
mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement, poivrez et salez selon vos goûts
laissez finir la cuisson
ajoutez les pâtes cuites à la fin de la cuisson, mélangez bien


goûtez encore pour assaisonner à votre convenance

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Reste plus qu'à servir, comme au Japon, dans de grands bol laqué
avec la cuillère à soupe asiatique et des baguettes 
ajoutez les pluchez de feuilles de coriandre à chaque bol
ainsi qu'un peu de vert de cébette 





Bonne dégustation ! 


dimanche 25 octobre 2020

Oranais

Un dessert tout ce qu'il y a de classique et super simple à faire pour un dimanche 
qui s'annonce pluvieux un peu partout.
Alors on se fait plaisir en concoctant une gourmandise qui fera plaisir à la famille.
A déguster bien croustillant, la crème vanillée réveillera vos papilles et les abricots 
asticoteront votre palais endormi d'un dimanche maussade. 
J'avais tenté cette recette avec des abricots frais, cet été, oups ! ils ont rendu trop de jus,
mes Oranais étaient tous collés, dégoulinants, détrempés, une horreur ! 
On les a mangé tout de même mais j'ai compris la leçon,
 il faut les faire avec des abricots au sirop. 
Donc voici la deuxième tentative, et c'était bien mieux, ils sont partis en moins de temps 
qu'il ne faut pour les confectionner.
Qu'est-ce que l'Oranais ? C'est une pâtisserie classique algérienne de type viennoiserie.
Elle est confectionnée avec soit une pâte briochée soit une pâte feuilletée.
 Elle contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot 
et des petits morceaux de sucre perlé.
Les oranais étaient  consommés dans les grandes villes d’Algérie,
on les retrouve à Oran mais aussi à Alger.
En 1962 cette pâtisserie fera son apparition sur le sol français
grâce aux pieds-noirs originaire d'Oran .
Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes, 
d’où un de ses autres noms : la lunette aux abricots.
Rien de compliqué dans cette recette, vous allez voir
J'ai pris une pâte feuilletée du commerce, une sans additif, sans huile de palme
Si vous voulez faire votre pâte feuilletée "maison" , vous trouverez ICI une recette dite "rapide" 
 Oranais 
comme là bas ! 
enfin de crois ;-) 


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée de bonne qualité "rectangulaire" pas ronde, vous ne n'arriverez pas 
à y découper les bases
1 boite d'abricots au sirop de 210g sachant que comme on est des gourmands,
je mets 3 oreillons d'abricot par Oranais
Du sucre perlé ou du sucre glace

pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs
20g de fécule de maïs
50g de sucre en poudre 
25cl de lait 
1 gousse de vanille que vous fendez en deux pour la vider de ses petits grains
que vous mettez dans le lait
ou quelques gouttes de vanille liquide 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure


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Commencez par vider la boîte d'abricots au sirop dans une passoire
laissez bien égoutter les abricots

Préchauffez le four sur 180°

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la crème pâtissière 

faites la à l'avance, elle doit avoir le temps de bien refroidir 

mettez le lait à chauffer sans le faire bouillir avec la gousse de vanille 
évidée si vous en avez une
pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs


versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux 


reversez le tout dans la casserole 


mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe


ne cessez pas de fouettez ou de mélanger jusqu'à la bonne consistance 
épaisse et qu'elle se tienne bien


versez la dans une plaque à four, bien étalée pour qu'elle refroidisse plus vite
couvrez la d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface 

il n'y en avait pas beaucoup, une assiette à suffit 
couvrez d'un film et réservez au frais


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Déroulez ou étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 5mm d'épaisseur
coupez y 4 carrés 


Etalez de la crème pâtissière sur la diagonale


Disposez 3 oreillons d'abricots sur la crème 


A l'aide d'un pinceau, passez un peu d'eau sur les 2 pointes que vous allez rabattre 


au centre par dessus l'abricots du milieu


Passez au pinceau la dorure (jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau) 


Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 


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Sortez les du four, laissez les refroidir
Puis badigeonnez les Oranais avec un nappage brillant 
(mélange de 2 cuillère à soupe de confiture d'abricot et d'une cuillère à soupe d'eau
et porté à ébullition)


Saupoudrez les de sucre glace ou de sucre perlé 





Bonne dégustation ! 

Oran
photo trouvée sur Google