Bouillon miso aux gambas, chou Pak Choï, nouilles Soba et Shiitakés

Un super bon bouillon détox pour se faire du bien tout en prenant du plaisir

Après un repas dans un  très bon restaurant étoilé la veille, je vous raconterai

tout en détails dans un prochain article, je n'avais pas trop faim, juste une envie 

d'un bouillon. Comme je suis rentrée tard, pas le temps de faire un bouillon à longue cuisson

et j'avais envie de saveurs asiatiques avec du  gingembre, de la coriandre et du miso

que je suis allée chercher il y a quelques jours dans une épicerie asiatique à Nice. 

J'ai fait le plein de produits que j'aime, ça tombait très bien. 

Je ne pense pas avoir fait une soupe miso très traditionnelle, j'ai un peu improvisé

selon mes envies comme à mon habitudes, mes excuses aux puristes. 

Ne me tombez pas sur le dos, je vous fais "toutes mes confuses"  ;-)

La cuisine n'est que source d'inspiration, qui me dira le contraire

Parlons du miso

Le miso est une pâte fermentée japonaise, généralement à base de haricots de soja et de sel de mer

on le trouve aussi à base d'orge ou de riz. 

C'est celui que j'ai chois, l'orge, il  est de fabrication française, bio, je l'ai trouvé 

en épicerie asiatique, c'est la marque Danival, vous la trouverez aussi sur le net. 

C'est un condiment qui se présente en pot, ça sent fort, mais on en utilise peu

à la fois, on le dilue dans de l'eau chaude, un peu comme pour un cube de bouillon 

sauf qu'il se présente sous forme d'une pâte à diluer. 

Le miso est très riche en protéines, ne contient pas de cholestérol mais riche en

vitamines, sodium et potassium. L'odeur est forte mais une fois dilué, tout va bien

et j'adore la saveur un peu corsée selon si on en met plus ou moins. 

Les Shiitakés sont des champignons très parfumés, je les adore ! 

Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. 

Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.

(à confirmer) 

Et on termine avec le chou Pak Choï  aussi appelé bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine.

Il ressemble au céleri ou à la blette à carde mais il a un goût moins prononcé que le chou pommé. se déguste cru ou cuit, il se déguste encore un peu croquant. 

Sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.

On peut ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. 

Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson. 

Et pour finir, les nouilles Soba sont des pâtes japonaise à base de sarrasin

plus fines que les ramen, je les préfère, elles ont un léger goût de noisette.

Voilà je pense vous avoir tout dit, passons sans plus attendre à la recette 

Bouillon miso au gambas

chou Pak Choï, nouilles soba

et Shiitakés 

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Que du bon et qui fait du bien ! 

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

100g de nouilles Soba

5 - 6 shiitakés

(+ ou - selon vos envies)

1 chou Pak Shoï

1 cébette ou cive

quelques gambas crues, comptez-en 3 par personnes 

1 blanc de poireau

3 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de miso diluées dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude

4 cuillères à soupe de sauce soja

quelques branches de coriandre fraîche

j'ai ajouté 1 piment végétarien parce qu'en ce moment j'en trouve chez Grand Frais

et que j'adore ça

sel et poivre (peu de sel, le miso sale déjà bien)

huile de sésame oui huile pour wok (rayon asiatique en grande surface) 

50 à 70cl d'eau selon si vous en faites pour 2 ou 3

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Commencez par diluer la pâte miso dans de l'eau chaude

réservez 

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épluchez et émincez la cébette, mettez un peu de son vert de côté pour le dressage

épluchez et hachez l'ail

émincez le poireau : coupez le en deux dans la longueur, encore en deux 

et émincez le finement

épluchez et râpez le gingembre

ouvrez le piment végétarien si vous en avez trouvé, épépinez le, émincez le finement

coupez la base du chou, émincez la partie blanche, conservez les feuilles entières 

émincez les champignons

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décortiquez les gambas, ne laissez que la carapace sur la queue

conservez les têtes pour aromatiser le bouillon

faites chauffer de l'huile de sésame ou huile pour wok, 2 cuillères à soupe dans un wok

ou une sauteuse, jetez y les têtes des gambas

laissez les caraméliser, écrasez les avec un pilon pour en récupérer toute la saveur

ajoutez les gambas pour les faire rissoler juste 1mn, réservez les,

retirez les têtes et jetez les une fois que vous en avez extrait la saveur

rajoutez un filet d'huile de sésame dans le wok si nécessaire avant d'y versez les légumes 

ail, oignon, poireau, piment végérarien et la partie blanche du chou

laissez suer 2mn avant de couvrir avec avec l'eau 

ajoutez la sauce soja

laissez cuire doucement jusqu'à reprise de l'ébullition

dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 5 à 6mn

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Pendant ce temps, faites cuire vos nouilles Soba selon les indication du paquet

rincez les bien en fin de cuisson

réservez 

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à 2mn de la fin de la cuisson, ajoutez le miso

et les gambas pré-cuites 

et les champignons

les feuilles vertes du chou qui cuisent plus vite

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, poivrez et salez selon vos goûts

laissez finir la cuisson

ajoutez les pâtes cuites à la fin de la cuisson, mélangez bien

goûtez encore pour assaisonner à votre convenance

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Reste plus qu'à servir, comme au Japon, dans de grands bol laqué

avec la cuillère à soupe asiatique et des baguettes 

ajoutez les pluchez de feuilles de coriandre à chaque bol

ainsi qu'un peu de vert de cébette 

Bonne dégustation !