Camembert en croûte aux pommes, cannelle et moutarde à l'ancienne

 Un bon camembert qui se cache sous une croûte feuilletée

mais pas que ... on y trouve des pommes acidulées, une touche de cannelle

 pour marquer les fêtes 

et une bonne moutarde à l'ancienne adoucie par du bon miel artisanal. 

Voilà qui fait une jolie entrée festive ou un plat du soir servi

 avec un mesclun ou de la roquette

à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Quelques grains de raisins dans la salade

On s'est régalé, mes zhoms n'en ont fait qu'une bouchée !

Prenez un fromage de qualité, pas trop fait,

 sinon il va s'échapper de la croûte à la cuisson.

Il doit être ferme. 

Pour la pâte feuilletée, vous trouverez ICI la recette "pâte feuilletée rapide" 

mais efficace

Ou bien, choisissez-en une de bonne qualité, sans huile de palme, et sans additif. 

Je la prends aussi "épaisse" , si elle est trop fine, ça apporte moins de gourmandise 

et elle est plus fragile, lève moins à la cuisson.

Pour les pommes, j'ai choisi des pommes acidulées pour réveiller 

le camembert qui est doux. 

Une bonne moutarde à l'ancienne adoucie avec un miel d'apiculteur, 

j'ai choisi un miel du Sud Ouest que j'avais en réseve, un miel de tilleul 

une touche de cannelle parce que c'est de saison et ça apporte un petit plus 

très festif et une touche de thym frais, on est dans le Sud ou on ne l'est pas ;-) 

Allez la  recette ! 

Camembert en croûte aux pommes, cannelle, 

moutarde à l'ancienne 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 1 camembert, 4 personnes

(si vous êtes plus nombreux, vous pouvez soit faire 2 camemberts,

soit un Coulomier)

1 pâte feuilletée de qualité, épaisse de préférence

1 pommes rouge acidulée

1/2 jus de citron

1 pincée de cannelle 

2cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillère à soupe de miel 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

pour la salade : 

ici de la roquette 

avec quelques rondelles d'oignon rouge

quelques noisettes grillées 

quelques grains de raisin rouge 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique blanc

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Préchauffez le four sur 180° 

Vous pouvez préparer votre camembert en croûte à l'avance 

et l'enfourner 40mn avant de le servir 

-oOo-

Préparez le mélange moutarde et miel 

réservez 

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Rincez la pomme, enlevez le centre,

 épluchez la et émincez la à la mandoline

des tranches d'à peur près 1.5mm, pas plus, elles ne cuiront pas sinon. 

arrosez les tranches de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent

réservez 

Coupez le fromage en deux par le centre, badigeonnez la base du mélange miel-moutarde 

pas tout, il en faut pour la vinaigrette

déposez les tranches de pomme en rosace, 

saupoudrez de petite feuilles de thym 

et de cannelle, une pincée, point trop n'en faut 

couvrez avec l'autre partie du fromage 

appuyez dessus avec le plat de la main pour bien tout maintenir en place 

Etalez la pâte ou déroulez la, placez le fromage garni au centre en vous aidant d'une spatule large

Fendez la pâte tout autour en 5 parties

Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf dilué 

Rabattez chaque partie de pâte sur le fromage en prenant soins de bien l'enfermer 

Aidez-vous du papier pour rabattre la pâte, avec la chaleur de vos mains, elle va coller 

Badigeonnez le tout d'oeuf

Faites des stries à l'aide de la lame d'un couteau

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours, la croûte doit être bien dorée 

attention, pas trop longtemps, le fromage va trop couler et sortir de la pâte

surveillez la fin de cuisson. 

-oOo-

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette 

 ajoutez le vinaigre 

et l'huile dans le reste de mélange moutarde-miel

salez et poivre à votre convenance

goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

réservez 

la salade est faite au  dernier moment

ajoutez y les grains de raisin coupés en deux, quelques rondelles fines d'oignon rouge

et quelques noisettes grillées coupées en deux 

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Servez le fromage en croûte accompagné de sa délicieuse salade 

bonne dégustation !