Feuilletés d'écrevisses, fruits de mer et champignons de Paris, bisque de gambas

Une bonne recette pour les fêtes à venir

de bons produits, vous faites votre bisque pour parfumer la garniture 

des feuilletés

des fruits de mer pour garnir tout ça 

hooo le bon plat pour bien finir l'année  !

Pour les feuilletés, je les ai achetés tout fait

si vous vous sentez de faire la pâte feuilletée, 

libre à vous, j'ai une recette de pâte feuilletée dite "rapide" ICI

Pour la bisque de gambas, j'en avais cuisinées il y a quelques temps,

et avais congelé les têtes et les carapaces en prévision d'un bouillon ou autre recette

et l'occasion s'est présentée avec cette recette de bisque

très bonne ! 

Feuilletés d'écrevisses, fruits de mer et champignon de Paris

à la bisque de gambas 

-oOo-

bon on y va ! zêtes près ? c'est parti ! 

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la bisque :

les têtes et carapaces de 350g de gambas ou grosses crevettes 

(grosses , parce que la tête, plus charnue, contient plein de bonnes choses 

qui donneront de la saveur à votre bisque.)

1 carotte

1 petit fenouil

1 échalote

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

quelques brins de persil plat

50cl de crème liquide 

1 ou 2 feuilles de laurier 

10cl de Nouilly Prat 

10cl de Porto rouge

sel et poivre du moulin

pour les feuilletés :

4 feuilletés à garnir 

250g de mélange fruits de mer  

250g de langoustines décortiquées

200g de champignons de Paris émincés

quelques brins de persil plat

50cl de lait (+ ou - en fonction de la quantité de bisque que vous obtiendrez)

50g de beurre

50g de farine 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

conservez quelques pluches de fenouil

en accompagnement  :

riz ou pâtes 

ou comme moi des haricots verts frais 

-oOo-

on commence par la bisque : 

rincez les légumes : carotte, fenouil, échalote, le persil

émincez les grossièrement, puis hachez les au mixeur

dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'ail émincé 

jetez y les têtes et carapaces des gambas 

laissez dorer sur toutes les faces 

avant d'y ajouter les légumes hachés

laissez cuire 2 -3mn puis déglacez avec le vin blanc (Noilly Prat)

laissez réduire de moité

ajoutez les feuilles de laurier et le concentré de tomate

mélangez bien 

déglacez avec le Porto rouge

laissez réduire de moitié 

ajoutez la crème, salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20mn 

même un peu plus si ça n'attache pas 

il y aura plus de saveurs

passez le tout au chinois ou dans une passoire fine 

écrasez bien toutes la garniture pour en récupérer tous les sucs et saveurs

vous obtenez une belle bisque 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

la garniture aux écrevisses et fruits de mer :

dans une sauteuse, faites suer dans un filet d'huile d'olive

les champignons avec le persil émincé 

une fois qu'ils sont doré, ajoutez les fruits de mer 

laissez bien le liquide s'évaporer 

s'il y en a trop, n'hésitez pas à en vider un peu 

laissez cuire 3 - 4mn

ajoutez les écrevisses décortiquées

salez et poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

dans une casserole, faites fondre le beurre,

versez en une fois la farine, mélangez bien à la spatule 

ou au fouet pour éviter les grumeaux 

versez la bisque 

mélangez bien, complétez avec du lait 

pas tout en une fois, ajoutez le lait petit à petit

tout en mélangeant la préparation, 

elle doit napper la cuillère 

comme une béchamel un peu plus que crémeuse mais pas complètement épaisse 

versez y le mélange champignons - écrevisses - fruits de mer

mélangez bien

goûtez encore , on ne le fait jamais assez 

-oOo-

garnissez les feuilletés avec la garniture

couvrez avec le petit chapeau s'il y en a un

enfournez 20 à 25mn 

le reste de garniture est maintenu au chaud,

j'en ajoute un peu dans chaque assiette

-oOo-

voilà, il n'y a plus qu'à dresser 

un feuilleté garni, un peu de garniture réchauffée

décorez de pluches de fenouil

et ajoutez l'accompagnement de votre choix, pâtes, riz ou légumes 

tout peut être fait à l'avance, 

mêle la veille ou l'avant veille 

vous garnirez les feuilletés le jour du repas par contre 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest