Une très bonne mise en bouche pour un repas festif ou pour un buffet dînatoire
On aime !
C'est vite fait après tout est dans le dressage, à vous de faire en sorte que ça fasse
de l'effet. J'ai ajouté outre du croquant, des petites perles de citron que l'on trouve maintenant facilement.
Ou que vous faites vous-même, vous trouverez les techniques sur le net.
Pour les pâtes, celles qui se prêtent le mieux à farcir sont les conchigiloni qui ressemblent
à de gros coquillages, mais aussi les lumaconi qui ressemblent à une coquille d'escargot
et vous avez aussi les rigatoni qui eux sont de gros tubes
Pour cette recette, j'ai utilisé de la truite fumée des Pyrénées BIO
que vous pouvez remplacer par du saumon fumé, prenez de la qualité, évitez
celui industriel de Norvège, il est bourré de trucs chimiques pas très sympa.
Je préfère le sauvage, un peu plus cher mais de meilleur qualité.
J'ai utilisé la main de Bouddha comme agrume pour apporter la touche fraîcheur
vous pouvez la remplacer par du citron vert non traité ou un bon citron jaune de Menton
A vous de voir
Mes invités ont adoré ces bouchées
Conchiglioni farcis à la mousse de truite fumée
aneth et main de Bouddha
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Pour ce faire il vous faudra pour 25 bouchées
25 conchiglioni (prévoyez de cuire un peu plus de pâtes,
elles se craquellent parfois lors de la cuisson)
6 tranches de truite fumée
1 chèvre frais de 200g
20cl de crème fraîche semi épaisse
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
3 - 4 branches d'aneth
le jus d'1/2 citron jaune
le zeste d'un branche de main de Bouddha
et d'un citron lime non traité
sel et poivre saveurs (c'est un mélange que je mets dans un moulin
à poivre : grains de poivre noir, baies roses, grain de coriandre, fenouil)
pour le dressage
quelques radis roses ronds
quelques pluches d'aneth
des perles de citron ou du citron caviar si vous en trouvez
(chez Grand Frais ou épiceries fines)
et 2 tranches de truite fumée que vous émincerez en lanières
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faites bouillir une grande casserole d'eau salée
plongez y les pâtes et faites les cuire selon les indications du paquet
attention, pas trop cuites, elles doivent garder de la tenue
Elles doivent être un peu al dente
goûtez les
dès la fin de cuisson, retirez les et plongez les dans un saladier
d'eau glacée pour stopper la cuisson
égouttez les bien
réservez les bien étalée à plat pour ne pas qu'elles se collent entre elles
Elles peuvent être préparées la veille ou même l'avant veille
et entreposées dans une boîte en plastique par étages que vous superposez
entre des feuilles de papier cuisson
La mousse de truite aussi peut être faite la veille
elle sera même plus savoureuse
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la mousse de truite fumée
découpez les tranches de truite en lanières
n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage
mettez les dans un mixeur avec le fromage de chèvre frais,
la crème, des pluches d'aneth, l'échalote, le jus d'un demi citron pour commencer
sel et poivre, j'ai ajouté quelques petits morceaux de main de Bouddha
mixez finement , finement, et goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté un peu de jus de citron, tout dépend de vos citrons s'ils sont acides ou pas
ajoutez la ciboulette ciselée et le zeste de l'agrume , ici main de bouddha et
un peu de citron vert
goûtez pour obtenir une préparation à votre goût
mixez finement pour une belle texture crémeuse-mousseuse
mettez en poche ou dans un sachet congélation
réservez au frais au moins 2 heures
le mieux étant une nuit
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le montage
prenez une pâte coquillage et garnissez la de mousse, pas trop
garnissez toutes les pâtes
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le dressage
émincez finement à la mandoline quelques radis
faites une entaille sur un côté pour pouvoir les rouler en petit cornet
déposez sur chaque coquillage garni quelques fines lamelles de truite fumée
un petit cône de radis, une pluche d'aneth et finissez avec une perle de citron au centre
du radis
saupoudrez de zeste de main de Bouddha, de citron lime (vert) ou de citron jaune non traité
couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir
bonne dégustation !
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| main de Bouddha photo personnelle |