Conchiglioni farcis mousse de truite fumée, chèvre frais,aneth, main de Bouddha

Une très bonne mise en bouche pour un repas festif ou pour un buffet  dînatoire 

On aime ! 

C'est vite fait après tout est dans le dressage, à vous de faire en sorte que ça fasse 

de l'effet. J'ai ajouté outre du croquant, des petites perles de citron que l'on trouve maintenant facilement. 

Ou que vous faites vous-même, vous trouverez les techniques sur le net.

Pour les pâtes, celles qui se prêtent le mieux à farcir sont les conchigiloni qui ressemblent 

à de gros coquillages, mais aussi les lumaconi qui ressemblent à une coquille d'escargot

et vous avez aussi les rigatoni qui eux sont de gros tubes 

Pour cette recette, j'ai utilisé de la  truite fumée des Pyrénées BIO 

que vous pouvez remplacer par du saumon fumé, prenez de la qualité, évitez 

celui industriel de Norvège, il est bourré de trucs chimiques pas très sympa. 

Je préfère le sauvage, un peu plus cher mais de meilleur qualité.

J'ai utilisé la main de Bouddha comme agrume pour apporter la touche fraîcheur

vous pouvez la remplacer par du citron vert non traité ou un bon citron jaune de Menton

A vous de voir 

Mes invités ont adoré ces bouchées

Conchiglioni farcis à la mousse de truite fumée 

aneth et main de Bouddha 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 25 bouchées 

25 conchiglioni (prévoyez de cuire un peu plus de pâtes, 

elles se craquellent parfois lors de la cuisson)

6 tranches de truite fumée 

1 chèvre frais de 200g 

20cl de crème fraîche semi épaisse 

1 échalote

1 bouquet de ciboulette

3 - 4  branches d'aneth

le jus d'1/2 citron jaune 

le zeste d'un branche de main de Bouddha

et d'un citron lime non traité

sel et poivre saveurs (c'est un mélange que je mets dans un moulin

à poivre : grains de poivre noir, baies roses, grain de coriandre, fenouil)

pour le dressage 

quelques radis roses ronds 

quelques pluches d'aneth

des perles de citron  ou du citron caviar si vous en trouvez

(chez Grand Frais ou épiceries fines)

et 2 tranches de truite fumée que vous émincerez en lanières 

-oOo-

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

plongez y les pâtes et faites les cuire selon les indications du paquet 

attention, pas trop cuites, elles doivent garder de la tenue 

Elles doivent être un peu al dente 

goûtez les 

dès la fin de cuisson, retirez les et plongez les dans un saladier

d'eau glacée pour stopper la cuisson 

égouttez les bien

réservez les bien étalée à plat pour ne pas qu'elles se collent entre elles 

Elles peuvent être préparées la veille ou même l'avant veille

et entreposées dans une boîte en plastique par étages que vous superposez 

entre des feuilles de papier cuisson 

La mousse de truite aussi peut être faite la veille 

elle sera même plus savoureuse 

-oOo-

la mousse de truite fumée 

découpez les tranches de truite en lanières

n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage

mettez les dans un mixeur avec le fromage de chèvre frais,

la crème, des pluches d'aneth, l'échalote, le jus d'un demi citron pour commencer

sel et poivre, j'ai ajouté quelques petits morceaux de main de Bouddha 

mixez finement , finement, et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de jus de citron, tout dépend de vos citrons s'ils sont acides ou pas 

ajoutez la ciboulette ciselée et le zeste de l'agrume , ici main de bouddha et 

un peu de citron vert 

goûtez pour obtenir une préparation à votre goût

mixez finement pour une belle texture crémeuse-mousseuse 

mettez en poche ou dans un sachet congélation 

réservez au frais au moins 2 heures 

le mieux étant une nuit 

-oOo-

le montage 

prenez une pâte coquillage et garnissez la de mousse, pas trop

garnissez toutes les pâtes 

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le dressage 

émincez finement à la mandoline quelques radis

faites une entaille sur un côté pour pouvoir les rouler en petit cornet 

déposez sur chaque coquillage garni quelques fines lamelles de truite fumée 

un petit cône de radis, une pluche d'aneth et finissez avec une perle de citron au centre 

du radis 

saupoudrez de zeste de main de Bouddha, de citron lime (vert) ou de citron jaune non traité

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir

bonne dégustation ! 

main de Bouddha
photo personnelle