Mouclade charentaise au curry

Un plat de moules ! 

on adore les moules, je les cuisine à toutes les sauces ou presque 

J'adore ça ! 

accompagnées de frites ou de riz, je les mets aussi dans les pâtes

ou dans des quiches 

en salade, en bouchée apéritive, bref, elles se prêtent

 à toutes sortes de recettes 

Voici une recette de tradition, enfin de je l'espère, ne me tirez

 pas trop fort les oreilles,

si j'ai fait une erreur 

Oui j'en ai fait une ! 

je n'avais plus de Pineau blanc, j'ai donc utilisé du Pineau rouge 

et c'était tout aussi bon mais je pense que le rouge 

est plus sucré que le blanc

je ne suis pas une connaisseuse en alcool, 

je ne l'utilise qu'en cuisine, 

je n'en bois pas. Oups ! 

Vous pourrez utiliser un vin blanc sec charentais 

ou même un petit verre de Cognac 

La mouclade au curry, on l'appelle plus la mouclade fourasine, Fouras étant 

une commune du Sud Ouest .... vous connaissez, c'est le fort du Père Fouras ;) 

sur le littoral des Charentes Maritimes 

En tous les cas, on s'est léché les doigts avec zhom tant c'était bon 

et le reste de jus en sauce a été fini le soir avec du riz 

Trop bon ! 

Mouclade charentaise au curry 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

1.5kg de moules ... c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus 

à vous de voir 

1 bouquet garni (thym, laurier, vert de céleri, persil plat)

1/2 jus de citron vert 

20cl de crème fraîche 

2 jaunes d'oeufs

13cl de Pineau blanc de préférence 
(j'ai utilisé du rouge, désolée)

10cl de vin blanc sec 

1 grosse échalote, ici un échalion

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

poivre du moulin

20g de beurre 

-oOo-

rincez bien les moules à l'eau froide, enlevez le foin qui se trouve sur le côté

grattez les bien à la lame d'un couteau 

réservez 

-oOo-

épluchez ail et échalote, hachez les 

faites les suer dans une marmite dans le beurre 

jetez-y les moules et le bouquet garni 

déglacez au vin blanc 

puis au Pineau,

couvrez et laissez cuire le temps que les moules s'ouvrent 

environs 5mn

-oOo-

pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème 

ajoutez le curry 

et le jus de citron, fouettez bien 

-oOo-

retirez les moules à l'aide d'un écumoire, 

retirez réservez une coquille à chacune couvrez les d'un papier alu

Filtrez le jus avant de le remettre dans la marmite

et laissez le réduire un peu 

versez le mélange crème-oeuf dans la marmite

sans cesser de fouettez jusqu'à ce que vous obteniez 

une belle liaison crémeuse 

ne faites pas bouillir, les jaunes vont grainer 

si vous n'arrivez pas à obtenir la crème nappante,

 ajoutez une bonne cuillère 

à soupe de maïzena et fouettez vivement

ça va vite épaissir 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

déposez les moules en rosaces dans un plat ou dans chaque assiette

arrosez avec la belle sauce au curry crémeuse 

saupoudrez de persil plat émincé

servez aussitôt 

en accompagnement faites soit des frites, soit du riz blanc

vous allez vous lécher les doigts !

bonne dégustation ! 

Port de La Rochelle
photo personnelle