Saint Jacques en crousitllant de feuilles de brick sur compotée de poireaux aux curry vert

Toujours aussi fan des Saint Jacques, cette année, j'en profite !

Je me lâche sur les Saint Jacques, j'en fait à toutes les sauces ou presque.

Et on se régale 

Voici une version qui pourra tout à fait figurer à une table de fête

C'est savoureux, ça croustille, c'est fondant et gourmand comme dirait

un Chef qu'on aime bien. 

J'ai réalisé cette recette avec une compotée de poireaux, vous pourrez

tout aussi bien utiliser d'autres légumes comme des endives, du chou fleur,

ou même du brocoli.

Encore une fois, moi je suggère, vous vous disposez et faites comme vous aimez.

En accompagnement, un simple riz Thaï que j'ai épicé au curcuma et à la cardamome 

Dans la compotée, du gingembre, de la pâte de curry vert que je trouve en épicerie

asiatique, pas de panique si vous n'en avez pas, remplacez par du votre curry 

en poudre habituel ou du curry rouge pourquoi pas si vous aimez et supportez

ce qui est pimenté. 

La pâte de curry vert  est composée de grains de coriandre, de cumin,

de citronnelle, de gingembre et de lait de coco.

J'ai utilisé des feuilles de brick pour le croustillant, c'était au top ! 

Par contre, un petit conseil que j'ai omis de faire durant le montage 

des feuilles de brick avant de les passer au four, mettez à l'intérieur 

une boule de papier cuisson ou de papier alu afin qu'elles conservent 

leur forme ouverte. Les miennes se sont en partie refermées pffffffff ! 

Quand on a pas de tête, on a des idées après coup ;-) 

Allez la recette ....

Saint Jacques en croustillant de feuilles de brick 

sur compotée de poireaux au curry vert

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

12 ou 16 St Jacques, selon le prix, j'en mets 3 ou 4 par personne.

3 blancs de poireaux 

2 branches de céleri avec les feuilles 

1 grosse échalote

3 gousses d'ail 

3cm de gingembre frais

1 jus de citron et son zeste

1 cuillère à café de pâte de curry vert (ou de curry en poudre de votre choix)

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre 

25cl de lait de coco

80g de beurre

8 feuilles de brick 

sel et poivre du moulin

huile de colza (ici une huile bio, bien parfumée, un petit goût noisette

super sympa)

2 branches de thym 

en accompagnement, un riz Thaï au curcuma et cardamome

pour se faire, mettez un verre de riz dans une casserole, deux verres d'eau

salez, ajoutez les épices

faites chauffer, au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez 

et laissez cuire 12mn. 

En fin de cuisson, arrêtez le feu, laissez le couvercle, au bout de 12mn

c'est prêt à servir 

-oOo-

Rincez et épluchez les légumes : ail, échalote et gingembre et céleri

coupez les en morceaux

mixez les , réservez 

coupez les poireaux en deux dans la longueur

encore en deux puis émincez les finement (j'émince fin pour une cuisson 

plus rapide)

-oOo-

Posez les St Jacques sur du papier absorbant

salez et poivrez les 

versez un filet d'huile dans une poêle ou une sauteuse

avec une noix de beurre, déposez y une branche de thym

et une pincée de fleur de sel

quand elle est bien chaude, déposez y délicatement les St Jacques 

laissez les dorer sur une face durant 2mn avant de les retourner

arrosez le avec le jus de cuisson et laissez les cuire encore 2mn de l'autre côté

retirez les, réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un petit filet d'huile si nécessaire

faites la chauffer, jetez y les poireaux émincés finement, 

avant d'y ajoutez ail, échalote, gingembre et céleri émincés 

mélangez, laissez rissoler 5mn 

Déglacez avec le jus de citron

Ajoutez les épices 

la pâte de curry, sel et poivre 

Allongez avec 10cl d'eau 

laissez réduire un peu, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 - 12mn

Au bout de ce temps de cuisson, versez le lait de coco

Mélangez, couvrez et laisser mijoter encore 10 - 12mn

Goûtez pour vérifier la cuisson, ça doit être fondant

Et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Versez le jus des St Jacques qui est dans l'assiette

 et déposez les St Jacques 

couvrez et maintenez au chaud à feu très très doux.

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Les feuilles de brick 

Préparez une plaque couverte de papier cuisson

Faites fondre le beurre dans un ramequin au micro-ondes,

n'oubliez pas de le couvrir d'un film alimentaire pour éviter les projections

Prenez 4 moules profonds (si vous n'en avez pas, faites des bandes sur plusieurs

épaisseurs de papier alu que vous agrafez, 12 -15 cm de diamètre

graissez au beurre fondu chaque feuille avant de la plier en 4

coupez l'excédent de pâte 

(conservez les chutes, vous pouvez les graisser et les faire dorer au four aussi)

Placez les dans les moules, n'oubliez pas de mettre une boule de papier cuisson

ou papier alu pour les maintenir en forme le temps de la cuisson

Enfournez durant 12mn 

-oOo-

Le dressage 

Remplissez l'intérieur des bricks croustillantes avec la préparation

aux poireaux, déposez 3 ou 4 St Jacques sur le dessus

faites un petit dôme de riz

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Photo @Flo Côte D'Azur - Photographies
La Promenade des Anglais 
par temps très gris le 21 janvier 2021