Paella andalouse aux Gambas et au poulet

Une Paëlla qui annonce le beau temps, l'été qui va bien finir par s'installer,

les vacances qui approchent à grand pas, la Méditarrannée, 

Olé ! Olé ! 

Plat national de l'Espagne ou riz garni de Valence, la paella tire l'origine 

de son nom des habitudes culinaires de l'Espagne de l'Est

et d'un accessoire de cuisine.

Ce n'est sûrement pas la recette traditionnelle de Valence que je vous présente là,

mais elle conviendra très bien pour un dimanche en famille. 

Les paysans avaient pour habitude de cuisiner le riz rond dans la poêle,

 pour y ajouter les aliments qu’ils avaient sous la main, 

c'est un peu ce que j'ai fait.

En France, c'est plus la Paella andalouse qui est connue,

un mélange de riz rond, safran, poulet et fruits de mer

Les ingrédients de la paella authentique proviennent essentiellement 

du potager et de la basse-cour, à savoir de la tomate, 

des haricots verts, des poivrons, des artichauts, du poulet, du lapin, 

du canard ou encore des petits escargots des champs. 

Tous les ingrédients sont alors cuits ensembles

avec le riz rond et du safran donnant la coloration jaune du riz, 

jusqu’à l’absorption de l’eau. 

Le plat est ensuite servi avec du citron, le tout posé au milieu de la table

Le meilleur riz pour la Paëlla est le riz rond, la variété Bomba 

le riz de Camargue sera une bonne alternative si vous ne trouvez pas

de riz rond espagnol

comptez entre 80 et 100g de riz par personne

Un autre conseil de préparation, le safran se cuit peu, 20 minutes maximum,

l'idéal étant de l'ajouter juste après avoir mis le riz

Paella andalouse aux gambas 

et au poulet 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Début mai, le 9 précisément, c'était la journée de l'Europe

et le jury du défi cuisine de mai vous propose donc de faire

un tour d'Europe depuis votre cuisine !

Toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 5 personnes :

4 verres de riz rond Romba si vous en trouvez 

ou riz rond de Camargue

(le verre fait 20cl)

1 poulet de 1kg, ici j'avais 4 belles cuisses et hauts de cuisses 

1/2 chorizo (piquant ou non selon vos goûts)

10 gambas 

500g de mélange fruits de mer : moules, calamars, petites crevettes

encornets

quelques moules fraîche si vous en avez 

(j'avais oublié d'en acheter oups !) 

2 poivrons rouges 

200g de haricots mange tout ou haricots plats 

et - ou 200g de petits pois (j'ai mis les deux, soyons fous)

4 tomates 

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 oignons jaunes

3 gousses d'ail 

1 litre de bouillon de légumes

1 branche de romarin

2 branches de thym

1 dosette de safran 

auquel j'ajoute un sachet de Rizdor, si vous n'en trouvez pas

ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika, une pincée de piment 

je ramène toujours du Gers une boîte de mélange spécial paella 

sel et poivre 

huile d'olive

Deux citrons jaunes pour le dressage

-oOo-

Commencez par couper le poulet en morceaux

saler et poivrer les morceaux de poulet 

Epluchez ail et oignons, émincez les finement

(je les passe au mixeur , zou ! plus rapide)

Epépinez les poivrons, coupez les en brunoise

Ebouillantez les tomates pour les émonder -enlever la peau

Coupez les en 4, épépinez les, coupez les en brunoise

Coupez les haricots mange-tout en tronçons 

Coupez le chorizo en tranches, pas trop fines

-oOo-

Faites chauffer dans une grande poêle, 

le mieux étant d'avoir un grand plat (d'où le nom de Paella) 

qui va sur le gaz, la plaque de cuisson et au four 

ou une grande poêle , ça j'ai ! on va y arriver \o/

un bon filet d'huile d'olive, généreux

faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 

durant 2 - 3 minutes 

réservez les 

Remplacez les par oignon et ail et les poivrons 

ajoutez le romarin et le thym

laissez rissoler 2 - 3 mn 

ajoutez les gambas,

 le chorizo

 

laissez rissoler 2 - 3mn

retirez les gambas, réservez les 

Remplacez les par le cocktail de fruits de mer

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire

mélangez bien le tout, ajoutez le concentré de tomate

et la brunoise de  tomate, mélangez bien le tout

versez le riz, laissez le "nacrer" quelques instants en le mélangeant bien

versez le bouillon de légumes

le safran et le sachet de Rizdor

sel et poivre 

les haricots plats, déposez les cuisses de poulet

et laissez bouillonnez à feu moyen durant 20 bonnes minutes 

quand le riz à pratiquement absorbé tout le bouillon

ajoutez les petits pois, 

déposez les gambas sur le dessus harmonieusement

si vous avez quelques moules fraîches, c'est le moment de les planter

dans la paella, tout autour

rajoutez un peu de bouillon s'il n'y en a plus, un verre à peu près,

par petites doses pour ne pas noyer votre paella

ne mélangez plus, laissez le riz "croûter au fond" c'est le meilleur

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Pour finir la cuisson, je couvre soit avec un grand couvercle si vous avez

soit avec du papier alu, et laissez finir la cuisson  6 à 8mn

doucement, une fois cuit, laissez reposer la paella, couverte 

durant 10mn , que les saveurs s'imprègnent bien. 

-oOo-

Pour le dressage, coupez les citrons en petits quartiers

déposez les sur le tour du plat et au centre 

Amenez fièrement votre paella à table

Bonne dégustation olé !