Sauté de veau aux olives, à l'estragon, au thym et au romarin

Du sauté de veau, c'est plutôt classique comme recette me direz-vous

mais là que nenni, c'est un sauté de veau à la provençale 

aux délicieuses saveurs méditerranéennes, de quoi se réjouir les papilles

et les embarquer dans un voyage gustatif des plus plaisant. 

De l'estragon, du thym, du romarin, de belles olives et des petits poivrons,

le début de la chanson de Gilbert Bécaud, vous vous souvenez ? 

<<(...) Voici pour cent francs du thym de la garrigue

Un peu de safran et un kilo de figues

Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de pêches

Ou bien d'abricots ?

Voici l'estragon et la belle échalote

Le joli poisson de la Marie-Charlotte

Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande

Ou bien quelques œillets ? (...)

Je vous ai mis la vidéo de la chanson en bas de cet article

Vous vous souvenez de Mr 100 milles volts comme on l'appelait 

tant il avait la pêche dans ses chansons .... 

J'étais bien petite mais j'étais amoureuse de lui

Bref ! une belle recette qui nous a emportés tout près 

de l'été qui arrive. 

Sauté de veau 

aux olives, à l'estragon, au thym

et au romarin 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

850g de sauté de veau

je le trouve déjà près, découpé, chez le boucher

commandez le s'il le faut

120g d'olives vertes et noires mélangées 

(oui j'suis comme ça moi, j'ai aimé mélanger les deux 

pour plus de saveurs)

1 gros oignon jaune 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

3 petits poivrons rouges ou un normal selon ce que vous  trouvez

20cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'origan

2 branches de thym et de romarin

1 branche de céleri

2 carottes 

3 ou 4 branches d'estragon

20cl de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement : 

j'ai fait des pâtes, ici des  tagliatelles 

un régal avec le bon jus !

Pour le dressage :

quelques copeaux de Parmesan ou de Grana Padano

quelques feuilles de basilic 

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Commencez par saler et poivrer la viande 

Faites chauffer dans une cocotte un bon filet d'huile d'olive 

avec du thym et du romarin

Mettez y à dorer les morceaux de veau sur toutes les faces 

Pendant ce temps, épluchez ail, oignon, 1 carotte, céleri avec ses feuilles 

et mixez le tout grossièrement 

épluchez et émincez en tranches en biais l'autre carotte

Retirez la viande qui a bien doré

Rajoutez un petit filet d'huile d'olive, et versez y les légumes mixés

laissez rissoler

Rincez les poivrons, épépinez les et émincez les 

ajoutez les dans la cocotte

Mélangez bien le tout 

Déglacez avec le vin blanc, à l'aide d'une spatule, grattez bien les sucs

collés au fonde la cocotte, ça donne du goût au jus 

c'est important

Remettez la viande

ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien 

ajoutez les rondelles de carotte

l'origan, sel et poivre 

Allongez avec le bouillon, à hauteur 

Ajoutez l'estragon 

à la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez mijoter à couver

à feu moyen-doux durant 1h

Préchauffez le four sur 180° 

Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les olives 

et laissez  mijoter au four cette fois-ci, à ouvert, pendant 30mn 

Les odeurs, les parfums et les saveurs ... un régal déjà à l'avance !

Ecoutez les cigales qui chantent ... 

Entre temps, vous aurez fait cuire vos pâtes , ou du riz

ou des petites pommes de terre nouvelles , ou même de la polenta 

-oOo-

Le dressage 

Servez le sauté de veau avec un beau tourbillon de tagliatelles 

du bon jus, n'oubliez pas les olives 

les copeaux de Parmesan ou de Grana Padano

et quelques jolies feuilles de basilic

Toute la Provence s'invite à votre table 

Bonne dégustation !