Tarte aux petits pois, origan, menthe et canard fumé

Une autre recette de l'été 2019, très  bonne tarte salée, elle ravira la famille 

Cette année, j'aime les petits pois !

en fait les années précédentes aussi mais pour ce printemps, j'innove un peu dans mes recettes

à base de petits pois. 

En voici une, inspirée par une recette vue sur le net que j'ai adaptée à ma façon

comme j'aime souvent le faire.

En fait, je feuillette les pages de Pinterest sur le net et je m'inspire souvent d'une photo,

d'une recette ou d'un ingrédient

Ici cette jolie tarte fleurie et ses petits pois m'a fait de l'oeil, 

On a aimé le parfum de la menthe associé aux petits pois et au canard fumé dans une quiche

So good ! 

Pour la pâte, je l'ai faite "maison", aromatisée à l'origan, mon herbe préférée

vous pourrez le remplacer par du thym ou des herbes de Provence.

J'ai remplacé les lardons histoire de changer un peu, par du canard fumé au bois de hêtre

c'était délicieux !

Rien de plus à dire, voici une tarte ou quiche qui ravira vos papilles 

accompagnée d'une salade à l'huile de noix 

Tarte aux petits pois, origan, 

menthe et canard fumé 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une  tarte salée pour 5 à 6 personnes :

un moule à tarte de 23cm 

pour la pâte brisée salée : 

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 

1 cuillère à soupe d'origan séché

pour la garniture : 

150g de petits pois écossés

12 tranches de canard fumé au bois de hêtre 

25cl de crème  fraîche 

3 oeufs

80g de Parmesan 

3 branches de menthe fraîche 

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de Maïzena

pour la dorure : 1 cuillère à soupe de lait 

-oOo-

la pâte brisée salée 

tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'origan, l'oeuf et l'huile d'olive 

commencez à fouettez ou à malaxer 

ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

farinez un film alimentaire, emballez la pâte et laissez la reposer au frais 

30mn 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

portez à ébullition une casserole d'eau salée 

plongez y les petits pois durant 3mn

retirez les aussitôt et plongez les dans un saladier d'eau froide 

réservez en une petite partie pour le dressage 

-oOo-

Mélangez au fouet les oeufs, la crème, 

le Parmesan 

poivrez généreusement, salez 

rincez et récupérez les feuilles de menthe, émincez les 

ajoutez les au mélange oeufs-crème 

puis l'ail haché 

enlevez le gras des tranches de canard, 

émincez et ajoutez dans la préparation

j'ajoute une cuillère à soupe de maïzena pour rendre mon appareil à quiche plus onctueux

fouettez le tout 

réservez 

-oOo-

reprenez votre pâton, étalez la pâte 

sur du papier cuisson que vous aurez fariné

pour cette tarte salée, je me suis servie d'un cercle à tarte de 23 cm perforé

pour une bonne cuisson de la pâte 

mais un moule à tarte fera très bien l'affaire 

foncez la pâte,

 coupez l'excédent de bordure, 

réservez la pâte dans son moule au frigo

pendant ce temps, étalez la pâte restante et découpez à l'emporte pièce des fleurs 

de différents calibres 

jusqu'à épuisement de la pâte 

-oOo-

le montage 

reprenez votre fond de tarte qui était au frais

versez les petits pois pré-cuits sur le fond, étalez les délicatement

versez l'appareil à quiche 

et déposez tout en douceur les petites fleurs de pâte de façon harmonieuse

pour moi : sur tout un côté de la tarte 

dorez au pinceau avec le lait 

enfournez pour 40mn 

laissez refroidir avant de démouler 

-oOo-

astuce : 

avant de servir, faites briller votre tarte salée en la badigeonnant 

d'un peu de beurre fondu 

servez avec une salade verte 

bonne dégustation ! 

27 juillet 2021 Nice entre au patrimoine mondial de l'UNESCO photo : Magali M

Penne Rigate au poulpe, basilic et piment d'Espelette

Recette de l'été 2019, 

un super plat : des pâtes, du poulpes 

j'a-do-re ! 

Je pensais pouvoir reprendre l'ordi pour vous éditer de nouvelles 

recettes, mais c'est encore difficile pour moi de rester plus de 30mn à l'ordi

et surtout de poser mon bras sur la table où se trouve l'ordi

et de l'y laisser 

et il y a ma nuque aussi qui se raidit encore très vite. 

Il vous faudra encore être patients un peu tout comme moi

ça va revenir .

Ce matin j'ai fait une recette, toute seule, avé mes deux mains

dès que possible je vous la mets sur le blog 

 ****

Une recette arrangée à ma façon comme souvent 

Je vous raconte ... 

Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,

je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.

Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.

Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 

et j'ai adoré ! 

il fallait absolument que j'en fasse à la maison

Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 

Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson

du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,

n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer

donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir

le goût étant moins prononcé. 

Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 

Bref, toutes mes excuses aux puristes, 

aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 

j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.

Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu

et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  

c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 

Penne Rigate au poulpe 

basilic et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 

450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près

100g de pâtes sèches par personne) 

1 boîte de tomates concassées 

1 tomate fraîche

1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 

3 gousses d'ail 

1 branche de basilic

2 branches de persil plat

10cl de Cognac ou Armagnac

20cl de vin blanc 

1 citron non traité pour son zeste

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par préparer vos légumes : 

épluchez l'oignon blanc, l'ail

émincez une gousse d'ail en fines lamelles 

hachez le reste 

coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 

ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché

roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage

coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira

gardez entières les pointes pour la présentation 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 

si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 

elles finiront de cuire dans la sauce 

-oOo-

la sauce 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle

jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler

puis ajoutez la cive en brunoise 

laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe

remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,

faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 

(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 

laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc

là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 

mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 

ça va prendre 10 minutes à peu près 

ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 

j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 

goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 

si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 

d'une écumoire

mélangez bien, 

ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez

saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 

mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

-oOo-

le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 

déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus

saupoudrez avec le basilic émincé

et finissez avec un peu de zeste de citron 

servez aussitôt 

bonne dégustation !