Tarte aux petits pois, origan, menthe et canard fumé

Une autre recette de l'été 2019, très  bonne tarte salée, elle ravira la famille 

Cette année, j'aime les petits pois !

en fait les années précédentes aussi mais pour ce printemps, j'innove un peu dans mes recettes

à base de petits pois. 

En voici une, inspirée par une recette vue sur le net que j'ai adaptée à ma façon

comme j'aime souvent le faire.

En fait, je feuillette les pages de Pinterest sur le net et je m'inspire souvent d'une photo,

d'une recette ou d'un ingrédient

Ici cette jolie tarte fleurie et ses petits pois m'a fait de l'oeil, 

On a aimé le parfum de la menthe associé aux petits pois et au canard fumé dans une quiche

So good ! 

Pour la pâte, je l'ai faite "maison", aromatisée à l'origan, mon herbe préférée

vous pourrez le remplacer par du thym ou des herbes de Provence.

J'ai remplacé les lardons histoire de changer un peu, par du canard fumé au bois de hêtre

c'était délicieux !

Rien de plus à dire, voici une tarte ou quiche qui ravira vos papilles 

accompagnée d'une salade à l'huile de noix 

Tarte aux petits pois, origan, 

menthe et canard fumé 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une  tarte salée pour 5 à 6 personnes :

un moule à tarte de 23cm 

pour la pâte brisée salée : 

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 

1 cuillère à soupe d'origan séché

pour la garniture : 

150g de petits pois écossés

12 tranches de canard fumé au bois de hêtre 

25cl de crème  fraîche 

3 oeufs

80g de Parmesan 

3 branches de menthe fraîche 

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de Maïzena

pour la dorure : 1 cuillère à soupe de lait 

-oOo-

la pâte brisée salée 

tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'origan, l'oeuf et l'huile d'olive 

commencez à fouettez ou à malaxer 

ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

farinez un film alimentaire, emballez la pâte et laissez la reposer au frais 

30mn 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

portez à ébullition une casserole d'eau salée 

plongez y les petits pois durant 3mn

retirez les aussitôt et plongez les dans un saladier d'eau froide 

réservez en une petite partie pour le dressage 

-oOo-

Mélangez au fouet les oeufs, la crème, 

le Parmesan 

poivrez généreusement, salez 

rincez et récupérez les feuilles de menthe, émincez les 

ajoutez les au mélange oeufs-crème 

puis l'ail haché 

enlevez le gras des tranches de canard, 

émincez et ajoutez dans la préparation

j'ajoute une cuillère à soupe de maïzena pour rendre mon appareil à quiche plus onctueux

fouettez le tout 

réservez 

-oOo-

reprenez votre pâton, étalez la pâte 

sur du papier cuisson que vous aurez fariné

pour cette tarte salée, je me suis servie d'un cercle à tarte de 23 cm perforé

pour une bonne cuisson de la pâte 

mais un moule à tarte fera très bien l'affaire 

foncez la pâte,

 coupez l'excédent de bordure, 

réservez la pâte dans son moule au frigo

pendant ce temps, étalez la pâte restante et découpez à l'emporte pièce des fleurs 

de différents calibres 

jusqu'à épuisement de la pâte 

-oOo-

le montage 

reprenez votre fond de tarte qui était au frais

versez les petits pois pré-cuits sur le fond, étalez les délicatement

versez l'appareil à quiche 

et déposez tout en douceur les petites fleurs de pâte de façon harmonieuse

pour moi : sur tout un côté de la tarte 

dorez au pinceau avec le lait 

enfournez pour 40mn 

laissez refroidir avant de démouler 

-oOo-

astuce : 

avant de servir, faites briller votre tarte salée en la badigeonnant 

d'un peu de beurre fondu 

servez avec une salade verte 

bonne dégustation ! 

27 juillet 2021 Nice entre au patrimoine mondial de l'UNESCO photo : Magali M