Salade estivale oeuf d'oie, tomate ananas, fenouil, radis, kiwi jaune, melon, vinaigrette de basilic

Une jolie recette de l'été 2017,

 faite autour des oeufs d'oie trouvés sur un marché local dans le Gers

Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez la réaliser avec de bons oeufs

de poules frais bien sûr. 

Pensez à prendre des oeufs de poules élevées en plein air

pour leur bien être et le votre

et nourries sans OGM ou autre substances pas saines. 

Je les vois sur le marché, je saute dessus bien sûr ! 

des oeufs d'oie !

je n'en avais jamais consommé et encore moins cuisiné

voilà qui est fait

l'oeuf d'oie est plus gros, plus riche en protéine et plus gras

que l'oeuf de poule, il représente environs 2 oeufs de poule

soit 160g

chez les anciens, il est plus souvent consommé en pâtisserie

parce qu'il apportera plus de moelleux aux gâteau étant plus gras

idéal pour faire un quatre/quart, vous le pesez et mettez le même poids

en farine, sucre et beurre

d'ailleurs, il m'en reste 1 , je vais faire un gâteau pour tester

je reviendrai vous en parler

en attendant, le petit pépé du marché, qui vendait des fraises et ces beaux

oeufs d'oie, me recommande une salade avec un oeuf dur, cuisson longue

je vous explique ça dans la recette
je rentre vite à la maison avec mes trésors et suis impatiente

de les cuisiner
en une entrée bien fraîche ou une salade complète idéale en été 

pour commencer, j'ai fais comme conseillé par le petit marchand,

cuisson oeuf dur et servi en salade

Salade estivale oeuf d'oie,

tomate ananas, fenouil, radis, kiwi jaune

melon et vinaigrette au basilic

un concentré de fraîcheur "retour du marché"

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

1 oeuf d'oie

c'est une cuillère à soupe à côté de l'oeuf d'oie 

1 tomate ananas, elles sont énorme, une suffit largement

pour nous deux

une sucrine

quelques radis

1/2 pieds de fenouil

1/2 melon

1 kiwi jaune

(je les ai trouvés chez le maraîcher, là aussi une découverte !

vous pouvez le remplacer par un kiwi vert)

1 cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

1 piment doux basque ou petit poivron cornu

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel et poivre du moulin

vinaigre de xérès

j'ai totalement improvisé pour cette salade,

faites avec ce que vous avez dans le frigo : tomates rouges,

tomates cerises, poivron vert ou rouge, oignon rouge

melon etc ...

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

plongez y l'oeuf dès l'ébullition,

cuisson 15mn selon les conseil du marchand

plongez le dans l'eau glacée

écalez le, réservez

laissez le refroidir avant de le couper en tranches,

il sera moins fragile, je l'ai coupé avec la trancheuse à oeuf et tomate

un vieux truc trouvé dans mes tiroirs, pour avoir des tranches bien régulières

-oOo-

rincez les légumes

émincez à la mandoline, la cébette, les radis, le fenouil

plongez dans l'eau glacée les tranches de radis et de fenouil jusqu'au dressage 

coupez la tomate ananas en morceaux ou en tranches comme vous voulez

émincez le piment doux

faites des boules de melon à la cuillère parisienne

émincez le kiwi (je l'ai bien rincé et ne l'ai pas épluché)

rincez et effeuillez la sucrine

-oOo-

la vinaigrette de basilic :

rincez le basilic,

faites bouillir de l'eau salée

pochez y les feuilles de basilic quelques seconde

récupérez les avec un écumoire et plongez les aussitôt

dans un saladier d'eau glacée

égouttez bien

déposez les feuilles dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

4 d'huile d'olive

 sel et poivre

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage :

j'ai fait 2 présentations : au saladier

ou à l'assiette

choisissez celle qui vous convient

dans le saladier :

disposez dans le fond les feuilles de sucrine

puis la tomate ananas, le kiwi en tranches 

puis les radis, plantez les fines tranches de fenouil verticalement

saupoudrez avec les rondelles de piment doux et d'oignon

quelques boules de melon 

disposez autour les tranches d'oeuf d'oie 

et finissez avec quelques pluches de fenouil

arrosez avec quelques gouttes de vinaigrette de basilic

versez le reste de vinaigrette dans un ramequin à part, chacun 

mettra la dose qui lui convient 

à l'assiette : 

faites un tapis de feuilles de sucrine 

quelques tranches de tomate ananas et de kiwi

disposez harmonieusement les autres ingrédients : boules de melon,

radis, cébette, piment doux

plantez quelques tranches fines de fenouil

arrosez de quelques gouttes de vinaigrette de basilic 

laissez libre court à votre imagination en fait 

servez bien frais 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
par Eddy Singharath Photographie