Gâteau roulé moelleux, chantilly et myrtilles

Un gâteau "retour en enfance" 

On a tous aimé ces roulés à la confiture que nous faisaient 

nos mamans ou nos grands mères. 

J'en ai fait régulièrement et il est vrai, qu'on les fait plus 

souvent en hiver, en décembre, comme base d'une bûche de Noël

On n'y pense guère comme gâteau estival et pourtant. 

Il est si bon avec des fruits aussi. 

La recette est parfait, le gâteau est bien moelleux, 

pas friable et pas sec.

Ici j'ai utilisé des myrtilles, mais des framboises, des fraises

ou tous autres fruits de votre choix conviendront très bien

il faudra juste les compoter au préalable

si vous utilisez des pommes ou des poires par exemple. 

Pour les myrtilles, pas besoin de les précuire avant. 

Pour la chantilly, je l'ai un peu épaissie avec du Mascarpone

pour qu'elle est une bonne tenue 

(la flemme d'utiliser de la gélatine ou de l'agar agar) 

ça va plus vite comme ça

Bref, un bon p'tit gâteau parti en moins de deux tant 

il a été apprécié. 

Gâteau roulé moelleux

chantilly et myrtilles

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Pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes :

Une plaque de cuisson de 36 sur 27cm, c'est l'idéal  

26 X 31cm c'est bien aussi

4 oeufs 

125g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

90g de farine 

35g de fécule de maïs 

1 pincé de fleur de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

(si vous avez une gousse de vanille c'est mieux, 

mais vu le prix en ce moment 7€ pièce pour une vanille 

souvent sèche, j'ai abandonné depuis longtemps)

pour la garniture :

1/2 pot de confiture d'abricot (maison pour moi)

ou de fruits rouges 

250g de myrtilles 

125g de Mascarpone

50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

vous pouvez rajouter un arôme de votre choix : rhum, fleur d'oranger,

vanille, du Grand Marnier ou du Kirsh ce que vous voulez, 

ce que vous aimez surtout 

25cl de crème entière, crème fleurette pour chantilly bien froide

Pour le dressage :

Quelques myrtilles 

du sucre glace 

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Préchauffez le four sur 170° 

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Le gâteau roulé 

Séparez les blancs des jaunes 

Fouettez les blancs en en neige ferme, réservez

fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, réservez

Mélangez la farine et la fécule de maïs, ajoutez la fleur de sel

Ajoutez petit à petit, tout en fouettant, les farines 

avec le mélange oeufs-sucre

Ajoutez délicatement, à la spatule, les blancs en neige

en soulevant la masse du centre vers l'extérieur tout en tournant 

le saladier

Chemisez la plaque de cuisson et versez la préparation 

Egalisez à la spatule

Enfournez durant 12mn 

Testez la cuisson, en touchant doucement votre gâteau, 

il doit être souple 

Regardez comme il a bien gonflé 

il est tout moelleux 

Retournez le sur un linge propre humide 

Décollez délicatement le papier cuisson

Enroulez le gâteau dans le linge humide et laissez le refroidir

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La garniture 

On va faire la chantilly rien de plus simple 

versez dans un saladier le Mascarpone et la crème fraîche bien froide

le sucre et l'arôme de votre choix si vous en mettez 

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

qui forme un "bec d'oiseau" au bout de votre fouet 

Versez le tout dans une poche ou non, c'est selon vos habitudes

et réservez au frais durant 1 heure ou 

si comme vous manquez de patience 30mn au congélateur

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Le montage 

Vous avez votre gâteau roulé dans le torchon humide

Votre chantilly

Les fruits, ici des myrtilles 

1/2 pot de confiture d'abricot "maison" pour moi, 

ou celle de votre choix 

Déroulez délicatement votre gâteau refroidi

tartinez toute la surface avec la confiture 

Etalez la crème chantilly à la spatule sur une bonne épaisseur

il vous en restera un peu 

vous la servirez avec le gâteau 

Disposez les fruits, ici les myrtilles, j'en ai mis quelques unes 

de côté pour le dressage, 

Roulez le gâteau dans la longueur 

Coupez proprement les extrémités, c'est là qu'on a l'avantage 

de la cuisinière, on peut le goûter, hummmm bon ! 

Roulez le dans du film alimentaire, plusieurs couches,

serrez le bien et réservez le au frais durant au moins 2 heures 

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Le dressage 

Retirez délicatement avec des ciseaux, le film alimentaire

Déposez le gâteau sur une plaque 

Saupoudrez le de sucre glace en vous aidant d'une petite passoire 

Disposez sur le dessus quelques myrtilles en les faisant tenir 

avec un peu de chantilly

Déposez votre gâteau sur le plat de service 

et réservez le au frais 

Vous pouvez le préparer le matin, il est vite fait, et le servir

après le déjeuner ou pour le goûter

N'oubliez pas de servir avec le gâteau, le reste de chantilly

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google