Tartelettes aux myrtilles, crème d'amande, confit de myrtilles

Ces petites tartes sont un délices de fin d'été

Les myrtilles sont sur les étals du marché,

elles nous viennent de l'arrière pays niçois.

J'ai toujours ce souvenir d'un séjour en aout à Saint Martin de Vésubie 

où chaque après-midi, nous nous gavions de glaces 

aux myrtilles, de tartes aux myrtilles, spécialités 

que l'on trouvait dans les boulangeries pâtisseries du village

Un bonheur pour nos papilles de gourmands ! 

Voici une recette pour réaliser de délicieuses tartelettes, 

sur une base de pâte sablée bien croustillante, dans un nid

gourmand de crème d'amande, se nichent des myrtilles.

Mais ce n'est pas tout, on va y ajouter un confit de myrtilles

et finir avec de ces jolies baies sur le dessus, fraîche, 

juteuses, un régal ! 

Vous pourrez réaliser ces tartelettes la veille pour le lendemain

réservez les au frais, couvertes, sortez les une heure avant 

de les servir et vous ferez le bonheur de votre famille de gourmands

Tartelettes aux myrtilles 

crème d'amande

confit de myrtilles 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 tartelettes 

de 8cm de diamètre

J'en ai fait 4 et ai congelé le reste de pâte pour 

faire d'autres tartelettes un autre jour

Pour les moules, je me suis servie d'emportes pièces 

troués qui feront que votre pâte va cuire et être bien croustillante

De simples moules à tartelettes feront aussi l'affaire 

ou faites une tarte avec un grand moule, ça ira très bien aussi. 

Pour la pâte sablée : 

250g de farine 

30g de poudre d'amande 

110g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel 

150g de beurre froid

1 oeuf 

Pour la crème d'amande :

c'est simple, c'est un tant pour tant

120g de poudre d'amande 

120g de beurre mou
120g de sucre  roux

(j'en mets un peu moins, 80g suffisent)

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

1 pincée de fleur de sel
1 oeuf 

j'ai ajouté quelques gouttes d'amande amère

pour accentuer la saveur d'amande, j'adore ça 

vous pouvez y mettre du Kirsh 

ou du Rhum

faites comme vous aimez 

Pour le coulis de myrtilles :

150g de myrtilles 

1/2 jus de citron 

60g de sucre en poudre 

1 cuillère à café de Pectine 

(vous trouverez les sachets de pectine 

au rayon pâtisserie en grande surface)

Pour la garniture : 

250 à 300g de myrtilles 

tout dépend si vous en manger en court de réalisation

des tartelettes 

ou si un de vos gourmands passe vous en piquer 

... suivez mon regard ... 

et du sucre glace 

-oOo-

On commence par la pâte sablée 

préchauffez le four sur 180°

Versez dans le bol du robot 

ou d'un grand saladier les ingrédients secs d'abord

farine, sel, poudre d'amande et sucre 

mélangez 

puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes

mélangez au robot ou à la main, vous les frottez 

l'une contre l'autre pour obtenir une pâte en grosse chapelure

puis finissez avec l'oeuf

malaxez ou fouettez jusqu'à obtenir un pâton

mettez le en boule, farinez le légèrement

enveloppez le dans un film plastique et réservez au frais

au moins 1 heure 

-oOo-

La crème d'amande 

Mélangez la poudre d'amande, avec le sucre brun, la fleur de sel, 

les gouttes d'amande amère,

le beurre mou

et l'oeuf, mélangez jusqu'à obtenir une belle crème 

réservez au frais

-oOo-

Reprenez votre pâte 

Déposez la entre 2 feuilles de papier cuisson

ou 2 feuilles de film alimentaire 

étalez la 

découpez des cercles un peu plus grand 

que les moules 

foncez les moules 

découpez le surplus de pâte

Piquez la pâte à la fourchette

garnissez de papier cuisson et de billes de céramique 

ou de gros haricots pour une cuisson "à sec" 

Enfournez durant 10mn 

Laissez les refroidir 20mn 

Reprenez les fonds de tarte 

Enlevez les billes (ou haricots) et les papier

Remplissez chaque fond de tarte avec de la crème d'amande 

un petit peu plus que la moitié

déposez y quelques myrtilles (5 - 6 par tartelettes)

et enfournez durant 15 à 20mn selon les fours 

Elles doivent être bien dorées 

Laissez les refroidir 

-oOo-

Le confit de myrtilles 

Mélangez à part la pectine avec 2 cuillères à café de sucre

pour éviter que ça ne fasse des grumeaux quand vous l'ajouterez

aux fruits en cours de cuisson

Versez les myrtilles dans une casserole

avec le sucre

ajoutez y le 1/2 jus de citron 

 Commencez à faire chauffer

au bout de 2mn écrasez les fruits 

au bout de 2mn ajoutez la pectine que vous avez 

mélangée avec 2 cuillères à soupe de sucre 

mélangez bien et laissez confire 

durant 10mn à feu doux 

Filtrez le tout pour obtenir un beau confit 

réservez 

-oOo-

Le montage 

Vous avez vos tartelettes cuites garnies de crème d'amande 

et de quelques myrtilles 

Le confit de fruits 

de jolies myrtilles 

et le sucre glace 

Etalez du confit de myrtilles 

sur le dessus de chaque tartelette

Couvrez avec des myrtilles fraîches 

Pour les rendre brillante, je fais un sirop rapide 

en mélangeant 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

avec 1 cuillère à soupe d'eau

portez à ébullition 3mn

laissez un peu refroidir et badigeonnez en 

délicatement les fruits 

Au moment de servir 

saupoudrez de sucre glace en vous aidant d'une petite passoire 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google