Une recette complètement inédite pour ce nouveau défi du mois
de Recettes autour d'un ingrédient.
C'est sur le thème des légumes anciens qu'on devait travailler,
je me suis donc creusée la cervelle depuis des semaines pour
savoir ce que je pouvais travailler qui sorte un peu de nos habitudes.
Je me suis souvenue d'un plat vu dans une émission mais je ne sais plus
du tout quand et où, juste que le panais pouvait se cuisiner de façon
à ressembler à ... devinez ... mon addiction de cet hiver ... cherchez bien ...
un produit que j'ai beaucoup cuisiné depuis que c'est la saison :
Les saint Jacques pardi !
Je rigole toute seule en tapant ce texte, vous allez vous moquer de moi
et dire "encore des st jacques !"
Oui mais là c'est pas pareil , ce sont les panais qui ressemblent à des St Jacques.
Un plat qui m'a demandé beaucoup de réflexion avec moi-même,
j'ai pris des notes, j'ai cherché les ingrédients mais je n'arrivais pas à me décider
à le cuisiner jusqu'à ce mardi, il y a 8 jours, où rentrant fourbue des courses,
une fois que j'avais tout rangé, je me décide à cuisiner, ça m'a épuisée encore plus mais
on a été très très agréablement surpris par le plat, c'était super bon !
Je partais tellement peu convaincue de ce que je faisais, que j'avais prévu
un autre plat au cas où .. Suis zinzin des fois j'vous l'dis moi.
Bon en fait, ça fait une belle entrée puisque entièrement végétarien
Ou bien, à servir en accompagnement pour une viande ou un poisson, oui pourquoi pas.
Je voulais compléter avec des tuiles mais je n'ai pas eu le temps de les faire, entre les courses,
le retour, les ranger et cuisiner, un livreur est arrivé entre temps,
zhom est revenu de son rendez-vous chez le doc, affamé,
me fallait faire vite, il était déjà tard, tant pis pour les tuiles.
ça aurait fait joli et plus gastronomique.
Elles devaient être noires, j'avais prévu de les faire avec
de l'encre de seiche pour rappeler la saveur marine des st Jacques.
Pfffffffff ! Une prochaine fois ...
Bon partons en cuisine pour la recette !
Panais en palets rôtis sur crème
de champignons bruns
carottes anciennes
et émulsion de roquette
-oOo-
Avec cette recette, je participe au défi du mois, édition #71
de Recettes autour d'un ingrédient
Défi mensuel lancé par Soulef du blog Un amour de cuisine ICI
et Samar du blog Mes inspirations culinaires ICI
La marraine ce mois-ci est Amélie
du blog Cuisiner pour ma famille ICI
Amélie a choisi comme thème ...
Les légumes anciens
légumes oubliés
Vous trouverez en bas de cet article
la liste des participant(-es)
et le lien vers leur blog
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
Comptez 4 palets par personnes
donc 3 ou 4 panais selon leur taille
ne les choisissez pas trop gros, les palets doivent avoir
la taille d'une st jacques
(et oui, on y revient lol ! )
1 carotte rouge
1 carotte orange
1 carotte blanche
1 carotte jaune
une poignée de petits pois, congelés ici,
ce n'est pas encore la saison
le vert d'une cébette ou cive
sel et poivre du moulin
50g de beurre
huile d'olive
Pour l'émulsion de roquette :
une bonne poignée de roquette
(un sachet de 100g ça suffira)
10cl d'huile d'olive
1 pincée de sucre en poudre
sel et poivre
Pour la crème de champignons bruns :
150g de champignons de Paris bruns
mettez-en 2 beaux de côté pour le dressage
1 échalote
1 gousse d'ail
15cl de crème fraîche
10cl de vin blanc ou 1 jus de citron
1 cuillère à café d'origan ou de thym
1 noix de beurre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Astuce :
toutes les chutes de légumes seront
utilisés dans un potage pour le soir
pas de gaspillage
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Commencez par l'émulsion de roquette
mettez à bouillir une casserole d'eau salée
plongez y la roquette durant 30 secondes
récupérez la avec un écumoire
(ne jetez pas l'eau de cuisson, elle va servir pour les petits pois)
passez la rapidement sous l'eau froide
mettez la dans un blender, avec sel, sucre, poivre
et huile d'olive
réservez en maintenant au chaud
(je l'ai mise dans un petit bol et l'ai faite réchauffer
au micro ondes au moment du dressage)
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La crème de champignons bruns
épluchez ail et échalote, émincez les
ainsi que le vert de la cébette, réservez-en un peu pour le dressage
faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive
jetez y échalote, ail et vert de cébette
laissez suer avant d'y ajouter les champignons coupés en brunoise
ajoutez l'origan ou le thym
sel et poivre
laissez suer 2 - 3mn avant de déglacer au vin blanc
ou au jus de citron
laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème
mélangez, salez et poivrez
laissez cuire à feu doux 10mn
versez dans le blender, mixez finement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
Vous devez obtenir une belle crème onctueuse
réservez la au chaud
-oOo-
Dans l'eau de cuisson de la roquette, que vous aurez remis
en ébullitions, jetez y les petits pois, laissez les cuire 3mn
retirez les aussitôt, passez les sous l'eau froide
pour leur conserver leur belle couleur verte
réservez les
(vous les réchaufferez au micro ondes aussi)
-oOo-
Rincez les carottes, épluchez les à l'économe
à l'aide d'un économe rasoir, taillez de longues bandes
que vous ébouillanterez 15 secondes
passez les sous l'eau froide
étalez les sur du papier absorbant
-oOo-
Les palets de panais
Rincez les panais, coupez les extrémités
taillez en tranches de 2 bons centimètres d'épaisseur
comme des saint jacques
pour qu'elles soient plus régulières, taillez les à l'aide
d'un emporte pièce de 3cm
(ne jetez aucune chute de légumes,
vous ferez un bon potage pour le soir)
Faites fondre 50g de beurre dans une poêle
avec un bon trait d'huile d'olive
salez et poivrez les palets de panais
déposez les dans le beurre fondu et bien chaud
laissez les rôtir 3 - 4 mn sur une face
à feu pas trop vif pour ne pas les brûler
retournez les
arrosez les sans arrêt avec le beurre fondu (noisette)
retournez les régulièrement plusieurs fois
pour ne pas les brûler, baissez le feu
arrosez les et tester la cuisson en y plongeant
la pointe d'un couteau, ils doivent légèrement résistants
et fondant en même temps
entre 12 et 15mn de cuisson
tout en les arrosant avec le beurre
rajoutez en si nécessaire
-oOo-
Le dressage
Vous avez tout :
la crème de champignons bruns
l'émulsion de roquette
les carottes en tranches fines que vous allez rouler
autour de votre doigts
les petits pois
les palets de panais
il vous reste 2 ou 3 beaux champignons crus
émincez les finement à la mandoline
et j'ai ajouté pour le dressage quelques pluches d'aneth
faites avec ce que vous avez : quelques jolies petites feuilles de roquette
du persil, de la coriandre, de la ciboulette etc ...
Faites sur un côté de l'assiette chaude
(elle aura été maintenue 1 heure à 40° dans le four)
une grosse virgule de crème de champignons
au centre une virgule d'émulsion de roquette
ajoutez des pointes d'émulsion sur l'assiette
déposez 3 ou 4 palets de panais rôtis le long de la crème de champignons
les rouleaux de carottes de l'autre côté
saupoudrez de petits pois
disposez quelques tranches très fines de champignons crus
et quelques pluches de verdure, ici de l'aneth
Servez aussitôt
Bonne dégustation !
on a vraiment été très agréablement surpris
avec ce plat, et pourtant, je ne partais pas très convaincue
par ce que je faisais
mon manque de confiance en moi, c'est terrible
Liste des participantes et lien vers leur blog :
Samar du blog Mes inspirations culinaires – crème de chou-fleur et topinambour
Soulef du blog Amour de cuisine – velouté de panais et patate douce au granola salé
Delphine du blog Oh la gourmande – poêlée de panais, carottes au Saint-marcellin et coppa
Thithoad du blog Les délices de Thithoad – velouté de radis noirs au piment d’Espelette
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka – cocotte de légumes anciens
Jackie du blog La cuisine de .Jackie – flans de foie gras et velouté de topinambours
Hélène du blog Keskonmangemaman? – céleri pomme en croute de sel
Michelle du blog Plaisirs de la maison – galettes de panais
Martine du blog Kilometre-0 – soupe aux topinambours et noisettes
Salima du blog C’est Salima qui cuisine – topinambours rôtis
Coco de Nice du blog Cuisine en folie – panais en palet rôtis sur crème de champignons bruns, carottes anciennes et émulsion de roquette
Viviane du blog Quoi qu’on mange – suprême de poulet, mousseline et chips de panais, réduction de sauce au beurre
Christelle du blog La cuisine de Poupoule – chou rave et ces petits légumes
Catalina du blog Le blog de Cata – galettes de panais aux 3 fromages
Irisa du blog Cuisine et couleurs – topinambours façon barigoule
Loubna du blog Cuisine test – tajine de topinambours au poulet
Marion du blog La cuisine chez la Marmotte – muffins au rutabaga cœur de mozzarella
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? panais façon rémoulade
Christine du blog Le blog culinaire pause-nature – tartinade panais-haricot coco au poivre Timut
Vanessa du blog La popotte de Petit Bohnium –
Amélie du blog Cuisine de famille – poêlée de cerfeuil tubéreux
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| Les Chutes du Niagara, aux Etats-Unis, le 21 février 2021 photo by Lindsay Dedario pour l'Agence Reuters |