Une Paëlla qui annonce le beau temps, l'été qui va bien finir par s'installer,
les vacances qui approchent à grand pas, la Méditarrannée,
Olé ! Olé !
Plat national de l'Espagne ou riz garni de Valence, la paella tire l'origine
de son nom des habitudes culinaires de l'Espagne de l'Est
et d'un accessoire de cuisine.
Ce n'est sûrement pas la recette traditionnelle de Valence que je vous présente là,
mais elle conviendra très bien pour un dimanche en famille.
Les paysans avaient pour habitude de cuisiner le riz rond dans la poêle,
pour y ajouter les aliments qu’ils avaient sous la main,
c'est un peu ce que j'ai fait.
En France, c'est plus la Paella andalouse qui est connue,
un mélange de riz rond, safran, poulet et fruits de mer
Les ingrédients de la paella authentique proviennent essentiellement
du potager et de la basse-cour, à savoir de la tomate,
des haricots verts, des poivrons, des artichauts, du poulet, du lapin,
du canard ou encore des petits escargots des champs.
Tous les ingrédients sont alors cuits ensembles
avec le riz rond et du safran donnant la coloration jaune du riz,
jusqu’à l’absorption de l’eau.
Le plat est ensuite servi avec du citron, le tout posé au milieu de la table
Le meilleur riz pour la Paëlla est le riz rond, la variété Bomba
le riz de Camargue sera une bonne alternative si vous ne trouvez pas
de riz rond espagnol
comptez entre 80 et 100g de riz par personne
Un autre conseil de préparation, le safran se cuit peu, 20 minutes maximum,
l'idéal étant de l'ajouter juste après avoir mis le riz
Paella andalouse aux gambas
et au poulet
-oOo-
Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
Début mai, le 9 précisément, c'était la journée de l'Europe
et le jury du défi cuisine de mai vous propose donc de faire
un tour d'Europe depuis votre cuisine !
Toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 5 personnes :
4 verres de riz rond Romba si vous en trouvez
ou riz rond de Camargue
(le verre fait 20cl)
1 poulet de 1kg, ici j'avais 4 belles cuisses et hauts de cuisses
1/2 chorizo (piquant ou non selon vos goûts)
10 gambas
500g de mélange fruits de mer : moules, calamars, petites crevettes
encornets
quelques moules fraîche si vous en avez
(j'avais oublié d'en acheter oups !)
2 poivrons rouges
200g de haricots mange tout ou haricots plats
et - ou 200g de petits pois (j'ai mis les deux, soyons fous)
4 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 oignons jaunes
3 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes
1 branche de romarin
2 branches de thym
1 dosette de safran
auquel j'ajoute un sachet de Rizdor, si vous n'en trouvez pas
ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika, une pincée de piment
je ramène toujours du Gers une boîte de mélange spécial paella
sel et poivre
huile d'olive
Deux citrons jaunes pour le dressage
-oOo-
Commencez par couper le poulet en morceaux
saler et poivrer les morceaux de poulet
Epluchez ail et oignons, émincez les finement
(je les passe au mixeur , zou ! plus rapide)
Epépinez les poivrons, coupez les en brunoise
Ebouillantez les tomates pour les émonder -enlever la peau
Coupez les en 4, épépinez les, coupez les en brunoise
Coupez les haricots mange-tout en tronçons
Coupez le chorizo en tranches, pas trop fines
-oOo-
Faites chauffer dans une grande poêle,
le mieux étant d'avoir un grand plat (d'où le nom de Paella)
qui va sur le gaz, la plaque de cuisson et au four
ou une grande poêle , ça j'ai ! on va y arriver \o/
un bon filet d'huile d'olive, généreux
faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces
durant 2 - 3 minutes
réservez les
Remplacez les par oignon et ail et les poivrons
ajoutez le romarin et le thym
ajoutez les gambas,
le chorizo
laissez rissoler 2 - 3mn
retirez les gambas, réservez les
Remplacez les par le cocktail de fruits de mer
rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire
mélangez bien le tout, ajoutez le concentré de tomate
et la brunoise de tomate, mélangez bien le tout
versez le riz, laissez le "nacrer" quelques instants en le mélangeant bien
versez le bouillon de légumes
le safran et le sachet de Rizdor
sel et poivre
les haricots plats, déposez les cuisses de poulet
quand le riz à pratiquement absorbé tout le bouillon
ajoutez les petits pois,
si vous avez quelques moules fraîches, c'est le moment de les planter
dans la paella, tout autour
rajoutez un peu de bouillon s'il n'y en a plus, un verre à peu près,
par petites doses pour ne pas noyer votre paella
ne mélangez plus, laissez le riz "croûter au fond" c'est le meilleur
Goutez pour rectifier l'assaisonnement
Pour finir la cuisson, je couvre soit avec un grand couvercle si vous avez
soit avec du papier alu, et laissez finir la cuisson 6 à 8mn
durant 10mn , que les saveurs s'imprègnent bien.
-oOo-
Pour le dressage, coupez les citrons en petits quartiers
déposez les sur le tour du plat et au centre
Amenez fièrement votre paella à table
Bonne dégustation olé !
