Queue de lotte au curry

 Une très bonne recette ! 

Certes je fais souvent des plats au curry, 

faut dire qu'on aime ça à la maison. 

Alors tout est bon à cuisiner au curry

Ici une belle queue de lotte, un morceau pas souvent choisi

chez le poissonnier et pourtant, il ne demande pas trop de cuisson,

pour un résultat fondant. 

Recette que j'ai trouvée sur le blog de Sylvie Passion Cuisine ICI 

A faire et refaire sans hésitation !

Queue de lotte au curry 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de queue de lotte sans la peau 

(faites la enlever par votre poissonnier ou faites le, mais ça glisse) 

1 poivron rouge

1 citron vert 

1 carotte

1 oignon jaune 

1 oignon rouge

1 cébette et sa tige verte

1 douzaine de tomates cerises

400ml de lait de coco 

2cm de gingembre frais

j'ai ajouté 3 petits piments doux très parfumés 

on les appelle aussi piments végétariens

2 gousses d'ail 

quelques branches de coriandre 

2 cuillères à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de fond de poisson

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement : du riz Basmatti 

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Commencez par rincez les légumes : poivron, carotte 

et petits piments doux 

épluchez et émincez ail , oignon, 

gingembre, piments et cébette

Emincez le poivron finement à la mandoline

(il cuira plus vite)

 

Epluchez et coupez la carotte en petite burnoise 

Coupez les tomates en 4 

Mélangez farine et épices, sel et poivre

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Coupez la queue de lotte en 4 

Epongez les morceaux à l'aide d'un papier asbsorbant

Passez les dans la farine aromatisée

ajoutez le zeste du citron vert 

(gardez en un peu pour le dressage)

Enrobez bien chaque morceau

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

Déposez y chaque morceau de lotte fariné

faites les dorer sur toutes les faces durant 2 - 3mn

réservez les 

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Remettez un filet d'huile d'olive et jetez dans la poêle 

ai, oignon, 

piment et gingembre

l'émincé de poivron, laissez suer 2mn

avant de déglacer avec le jus du citron vert

Ajoutez le curry, mélangez bien 

Versez y les tomates coupées en 4, 

mélangez le tout 

Versez le lait de coco

les morceaux de carotte

mélangez, salez et poivrez, laissez épaissir 2 - 3mn

Ajoutez les morceaux de lotte

couvrez et laissez mijoter 5mn à feu moyen

en fin de cuisson, ajoutez le fond de poisson qui va épaissir

encore un peu la sauce 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez la coriandre émincée 

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Servez avec le riz que vous aurez fait cuire comme indiqué

sur le paquet 

Saupoudrez de quelques pluches de coriandre 

et de zestes de citron vert

Bonne dégustation !

Nice le port 
Photo personnelle

Oeufs florentine au choux Pak Choï

 Un classique de la cuisine française que j'ai un peu 

changé, en fait adapté, en fonction des légumes

 que j'avais à utiliser. 

Je vous en avais déjà parlé dans une précédente recette,

j'avais fait une petite erreur sur ma liste de commission 

et ai acheté plusieurs choux Pak Choï, huit plus précisément,

et il me fallait bien les cuisiner.

Après en avoir mis dans une soupette, dans une omelette, dans 

des pâtes asiatiques, ben il m'en restait encore.

Et je tombe sur cette recette classique d'oeufs florentine, faite

à l'origine avec de jeunes pousses d'épinards...

Bon me dis je à moi même, à l'insu de mon plein gré, 

pourquoi ne pas remplacer les spinachs par le chou. 

C'est une sorte de chou qui cuit vite, qui n'est pas fort, 

qui devrait convenir.

Qui ne tente rien n'a rien

Bien sûr, je me  suis gardée d'en parler à la famille, 

qui aurait sûrement fait la grimace, oui je les connais,

donc ben, j'ai juste omis de leur dire que c'était du choux asiatique

et non des épinards.

Zont tout mangé ! \o/ youuuu houuuuu ! 

Le chou Pak Choï qu'on appelle aussi Bok Choy, est un chou 

originaire de Chine. Puis est passé 

par les US avant d'arriver chez nous. 

Il est doux, pas fort du tout, et convient très bien pour les recettes

vites faites parce qu'il cuit rapidement 

et n'a pas besoin d'être blanchi au préalable

Donc plus digeste aussi 

Et de plus, il est très bon pour la santé, riche en antioxydants, 

très riche en calcium, vitamine A, B, C et K et .. attendez, ce n'est 

pas  fini, très riche en potassium et en fer. 

Alors hein ? lé fort ce petit chou ! 

Pour finir, il se déguste aussi bien cru que cuit. 

Oeufs florentine

au choux Pak Choï

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

4 ou 5 oeufs selon votre appétit

5 petits chou Pak Choï 

1 échalion ou grosse échalote

2  gousses d'ail 

125g de Pecorino ou de Parmesan

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de muscade

30g de beurre 

25cl de crème liquide

25cl de lait 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Rincez les choux, émincez les 

Epluchez ail et échalote, émincez les aussi

Faites bouillir une casserole d'eau, plongez y délicatement

les oeufs à l'aide d'une cuillère à soupe, 

Laissez les cuire 4mn 

Retirez les et plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée

Réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

Jetez y ail et échalote émincés, laissez suer quelques instants

avant d'y mettre l'émincé de chou Pak Choï

Laissez suer 3 à 4 mn 

Réservez 

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Dans cette même poêle 

faites y fondre le beurre en douceur 

versez y la fécule, mélangez à l'aide d'un fouet 

versez y le lait tout en fouettant,

ça va vite épaissir

ajoutez la crème, 

la muscade, sel et poivre 

et la moitié du fromage râpé 

mélangez bien au fouet, votre mélange doit être oncteux

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Versez les choux cuits dans le fond d'un plat à four 

Ecalez les oeufs et posez les délicatement sur l'émincé de choux

calez les dans des petits creux que vous ferez à l'aide d'une cuillère

Nappez avec la sauce onctueuse 

Saupoudrez avec le fromage restant 

Enfournez durant 10mn

sortez quand c'est bien gratiné

Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation ! 

Chou Pak Choï