Guinness pie irlandais

 Plat typique irlandais, le Guiness pie et une tourte 

au boeuf et aux légumes, aromatisé à la Guiness,

bière d'origine irlandaise 

Une sorte de ragoût de boeuf mais en croûte,

ici une pâte brisée montée en chausson

ce qui permet d'emmener partout votre repas,

pour déjeuner comme le faisaient les travailleurs 

dans l'ancient temps. 

On retrouve ce pie en forme de tourte dans les pub irlandais

Pour la bière, idéalement il faut une Guiness, bière typique irlandaise

à défaut, faite comme moi, prenez une bière brune

comme la Leffe belge, ira très bien à nos palais délicats

La base de cette tourte Guiness ou Guinness est la pâte brisée

qui devrait être faite avec du saindoux pour la matière grasse,

mais bon, pour en trouver à Nice, ben tu peux y aller, alors

je l'ai remplacé par du beurre tout simplement.

Le boeuf peut être remplacé lui par de l'agneau 

ou même à la dinde. 

Chaque grand mère irlandaise a sa recette.

Les légumes, mettez ce que vous aimez, carottes, navets,

poireaux, champignons, petits pois etc .. 

Cette tourte se fait plutôt en automne et en hiver. 

Guinness pie irlandais

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Avec cette recette, je participe au défi du mois 

sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois ci est :

La Saint Patrick 

Pour participer avec des recettes irlandaises ou qui évoquent l'Irlande d'une façon 

ou d'une autre 

(avec par exemple des symboles comme le "Shamrock" le trèfle irlandais), 

ou bien avec des plats avec beaucoup de vert, 

et même avec de la cuisine à la bière ou au cidre etc.

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 chaussons 

faisant un peu moins de 20cm de diamètre 

La pâte : 

250g de farine

120g de beurre 

ou moitié beurre - moitié saindoux 

85ml d'eau  froide

1/2 cuillère à café de sel

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorue 

Pour la garniture : 

300g de boeuf haché

1 blanc de poireau

1 ou 2 carottes selon leur taille

1 grosse pomme de terre

1 bol de petits pois (ici congelés)

1 ou 2 branches de céleri

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 pincée de 4 épices

15cl de bière brune Guiness si  vous en trouvez

20cl de bouillon de volaille

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

quelques branches de persil 

2 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

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Commencez par faire la pâte , elle va poser 30mn 

Versez la farine tamisée dans un saladier ou la cuve du robot

qui est muni de la "feuille" 

ajoutez le sel 

le beurre coupé en cubes

commencez à malaxer ou mixer 

quand le beurre et la farine forment une grosse chapelure,

versez l'eau 

Malaxez ou laissez mixer jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

farinez la, emballez la dans un film alimentaire

réservez au frais 30mn 

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Epluchez et émincez finement en petite brunoise : 

ail, oignon rouge, banche(s) de céleri

Le poireau 

la ou les carottes 

la pomme de terre en cubes pas trop gros

mixez finement le persil avec les branches,

elles parfument plus votre plat 

Dans une poêle, faites chauffer un bon morceau de beurre

avec un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle

jetez y ail, oignon, céleri, poireau 

laissez suer 2 - 3mn avant d'y ajoutez la viande hachée

mélangez le tout 

laissez encore cuire 2mn puis déglacez avec la bière, 

laissez la réduire de moitié 

mélangez bien le tout, ajoutez les épices, sel et poivre 

le concentré de tomate, mélangez bien 

versez le y le bouillon

C'est le moment d'ajouter les petits pois, la brunoise de carotte

et les cubes de pommes de terre

mélangez bien, déposez les 2 feuilles de laurier

Et laissez bouillonner 10 minutes

ajoutez le fond de veau dilué 

le persil haché

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mijoter jusqu'à avaporation du liquide

encore 8 à 10mn à peu près

il ne doit pratiquement plus y avoir de liquide 

versez le tout dans un saladier 

laissez bien refroidir avant de garnir les chaussons

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Préchauffez le four sur 180° 

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Coupez la pâte en 4 pâtons 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné

découpez des cercles en vous aidant d'une assiette 

ou d'un petit saladier d'à peu près 20cm 

Posez une bonne cuillère à soupe de préparation sur un côté 

du cercle, passez un peu d'eau sur la bordure

rabattez l'autre partie par dessus pour fermer 

le chausson

Pincez soit avec les doigts, 

soit à la fourchette

Déposez les délicatement en vous aidant d'une spatule

sur une plaque à four couverte de papier cuisson

Passez la dorure à l'oeuf au pinceau sur chaque chausson

Enfournez les durant 20 à 25mn 

Il vous restera de la farce, je l'ai servie le lendemain 

avec une purée de pommes de terre

J'ai congelé 2 chaussons que je ressortirai

pour un soir 

Bonne dégustation ! 

Pub irlandais