Rôti de porc aux figues et herbes de Provence, jus au Marsala

 Un bon rôti de porc trouvé chez mon boucher 

Place de La Tour dans le Vieux Nice 

Quelques belles figues du marché, 

et me voilà partie pour une bonne tite recette

Les figues seront confites dans le jus de cuisson,

la viande juste rôtie pour ne pas être ferme,

et un bon jus de viande

le tout fera de ce plat 

un régal !

Vous pourrez remplacer le rôti de porc par un rôti

de veau bien sûr. 

Roti de porc aux figues 

et herbes de Porvence

jus au Marsala 

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

1 rôti de porc d'un kilo à un kilo deux 

ou un rôti de veau, selon vos préférences

3 carottes 

comptez 2 belles figues par personnes

quelques champignons de Paris 

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cébette ou cive 

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence ou d'origan

15cl de Marsala 

ou de Porto blanc

20cl de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du beurre

1  cuillère à soupe de Sauceline brune pour sauce 

(c'est une maïzena spéciale sauce, très pratique

quand on n'a pas de fond de jus de viande d'avance)

En accompagnement, j'ai fait une belle purée de pommes de terre

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Préchauffez le four sur 180° 

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Salez et poivrez le rôti sur toute sa surface

Epluchez et éminces ail, cébette et échalotes

ainsi que les carottes, coupez les en biais 

Nettoyez les champignons, coupez la base terreuse

émincez les 

Rincez les figues, réservez les 

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Dans une cocotte, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

et une noix de beurre

quand ça mousse, déposez y le rôti à l'aide d'une pince

surtout ne le percez pas, il sécherait à la cuisson

Faites le dorer sur toutes les faces 

Retirez le, toujours sans le piquer 

A la place, versez le mélange échalotes, ail, cébette

laissez suer 2mn

jetez y les carottes, remuez bien, laissez suer 2mn

ajoutez les champignons émincés, laissez suer quelques instants

avant de remettre le rôti

Saupoudrez avec les herbes de Provence ou l'origan

remuez le tout, déglacez avec le Marsala

laissez réduire 2 mn avant de versez le bouillon

salez et poivrez, fermez la cocotte

et enfournez la. Cuisson 1h15 à 1h20 selon les fours

et le poids de votre rôti. Demandez conseil à votre boucher

comptez 37mn à 180° par 500g

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Pendant ce temps, faites la purée de pommes de terre

cette fois-ci, je les ai épluchées, coupées en cubes 

et cuites à la vapeur 

Une fois cuites, je les écrase au pilon à purée,

 c'est bien meilleur

ils aiment quand il reste des petits morceaux de pommes de terre

beurrez la généreusement

n'oubliez pas la touche de muscade 

Réservez la, il suffira de la réchauffer avant de servir 

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Au bout d'une heure de cuisson, sortez la cocotte

sans vous brûler

Retournez le rôti

Retirez à l'aide d'une louche une bonne partie du jus 

que vous mettez dans une casserole

Déposez les figues délicatement sur le tour de la viande 

Et renfournez pour 10mn

En fin de cuisson, mettez le rôti dans une feuille de papier alu

ou du papier cuisson et laissez le reposer 5 à 10mn avant 

de le découper

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Le jus 

Mettez la casserole de jus à réduire à feu vif, 

portez à ébullition durant 5 à 6mn

ajoutez le fond de sauce brune 

ça va vite épaissir, remuez à l'aide d'un petit fouet

filtrez le jus

remettez le à chauffer à feu très doux 

ajoutez une belle noix de beurre, surtout ne le refaites pas bouillir

le beurre va donner de la brillance votre sauce 

elle doit napper le dos de la cuillère

retirez vite du feu

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Il ne reste plus qu'à servir

Les assiettes sont chaudes, passées 10mn au four qui était encore chaud

ou au micro-ondes durant 5mn

Découpez la viande après avoir retiré la ficelle 

Mettez 2 tranchez pas trop épaisses, par assiette

une belle grosse quenelle de purée

quelques carottes 

les 2 figues confites par assiette

et arrosez avec le bon jus 

Bonne dégustation ! 

Eze 
vue du jardin exotique