Cheesecake au saumon fumé et aneth

 Une dernière recette avant le grand jour, 

 et pourquoi pas pour ce soir, jour du réveillon de la Saint Sylvestre,

il n'est pas trop tard pour réaliser cette petite entrée,

elle est vite faite et elle épatera vos convives. 

Recette vue sur plusieurs comptes Tik Tok, je remercie

ceux et celles qui l'ont généreusement partagée, 

je me suis empressée de la refaire aussitôt visionnée,

une belle entrée pour un repas festif. 

Allez, prenez vite des notes, vous avez encore le temps,

il n'est pas trop tard. 

Cheesecake au saumon fumé

et à l'aneth 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

6 tranches de saumon fumé de bonne qualité 

ici du saumon d'Ecosse 

100g de Tuc ou autre biscuits secs salés

70g de beurre fondu 

1 citron jaune non traité 

1 fromage frais ail et fines herbes 

ou celui ciboulette-échalote

1  bouquet de ciboulette 

1 bouquet d'aneth

10cl de crème fraîche entière bien froide 

100g de mascarpone (je pense que 80 suffisent largement) 

1 échalote 

sel et poivre du moulin

Des emportes pièces de 5cm 

si vous n'en avez pas, faites en avec du papier alu 

Pour le dressage :

des oeufs de saumon ou des oeufs de lompe

quelques pluches d'aneth

et des zestes de citron

-oOo-

Mixez les biscuits salés pour en faire une poudre fine 

mélangez la avec le beurre fondu 

Déposez les emportes pièces sur une plaque ou une

grande assiette couverte de papier cuisson 

mettez 2 belles cuillères à soupe de la préparation

biscuits-beurre dans le fond, tassez à l'aide du dos d'une 

cuillère ou avec le poussoir fourni avec les emportes pièces

Réservez au frais 

-oOo-

Le cheesecake 

Versez la crème bien froide dans un saladier avec le Mascarpone

et le fromage frais et montez le tout en crème épaisse,

Ciselez finement l'équivalent de 2cuillères à soupe de ciboulette 

et d'aneth ciselés

Ajoutez les au mélange de fromage frais

Ajoutez le jus de la moitié du citron jaune 

gardez l'autre moitié à portée de main, moi j'en ai rajouté

goutez pour en remettre selon vos goûts 

Poivrez généreusement, j'ai un peu salé 

Epluchez et émincez finement l'échalote, 

ajoutez la au mélange, mélangez, goutez 

Ajoutez le zeste de l'autre moitié du citron 

Une fois les saveurs ajustées selon vos goûts

filmez et réservez au frais 

-oOo-

Dans le saumon fumé, découpez, à l'aide d'un emporte

pièce, 4 cercles,

 réservez les,

 ils iront sur les cheesecakes

mixez finement le reste 

et ajoutez le à la préparation

de fromage frais et d'herbes fines 

Mettez le tout dans une poche ou un sachet congélation

-oOo-

Le montage 

Reprenez vos fonds de cheesecake,

la préparation dans la poche 

les 4 cercles de saumon fumé

les oeufs de saumon

quelques pluches d'aneth

et des zestes de citron taillés avec un économe

Coupez la pointe de la poche, 1cm d'ouverture,

et pochez dans les emportes pièces, sur les fonds de biscuits

une couche de préparation, 1 bon centimètre et demi d'épaisseur

Egalisez à l'aide du dos d'une cuillère 

Déposez sur le dessus, une tranche de saumon découpée en cercle

A l'aide du dos d'une cuillère ou encore mieux du poussoir  

.... doucement .. en douceur ... ça glisse tout seul mais 

on y va délicatement tout de même 

Glissez doucement une spatule large et fine 

ou un large couteau sous les cheesecakes pour les déplacer

sur les assiettes de dressage 

Déposez sur le dessus, une cuillère à café d'oeufs de saumon

quelques belles pluches d'aneth 

et quelques zestes de citron taillés à l'aide d'un économe 

Voilà, vous pouvez les faire à l'avance, le matin pour le soir 

par exemple, sans problème , ou même pour le lendemain 

Bonne dégustation ! 

et très bon réveillon à toutes et tous  

Bouchées feuilletées saumon, avocat, concombre, aneth et ciboulette

 La soirée de la Saint Sylvestre approche 

et je suis en plein dans la réflexion pour un repas sympa, 

détendu, qu'on puisse être entre nous sans que je passe 

mon temps en cuisine. 

Alors c'est vite décidé, comme d'habitude, je vais faire un 

petit buffet. J'aime les mises en bouches, qu'elles soient 

salées ou sucrées et je peux m'y prendre à l'avance, 

tout préparer et tout mettre au frais dehors bien couvert 

bien sûr, sur ma terrasse 

Au moment du repas, je mets tout à table et chacun se sert

comme il veux. 

C'est tout aussi convivial et on est ensembles 

J'ai  déjà cogité et rassemblé des petites idées 

en voici l'une d'entre elles 

Bouchées feuilletées saumon

avocat, concombre, aneth et ciboulette

 

  -oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une douzaine de bouchées :

Vous pouvrez préparer les feuilletés la veille, les ranger

dans une boîte hermétique et les garnir le lendemain

Pareil pour la sauce, elle peut être faite la veille et 

réservée au frais 

Le montage peut être fait le matin pour le soir 

et réservé au frais 

1 pâtes feuilletée 

- une fois n'est pas coutume, j'en ai pris une du commerce, 

une sans additif, pur beurre et "plus épaisse" pour qu'elle 

lève bien à la cuisson

1 avocat 

8 ou 10 tranches de saumon selon vos goûts 

1/2 citron jaune 

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de ciboulette

1/2 concombre

1/2 pot de fromage frais ail et fines herbes 

ou celui à l'échalote , je l'aime bien 

20cl de crème fraîche épaisse light 

2 cuillère à soupe de mayonnaise, ici une sauce 

algérienne au piment, elle apportera du relief 

à l'ensemble, prenez celle de votre choix

poivre du moulin

graines de sésame doré

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau 

 -oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

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Encore une fois, il me manque des photos, celle de la préparation 

de la pâte feuilleté, désolée, je ne sais pas ce que mon 

appareil photo a trafiqué pffffffff ! 

Déroulez votre pâte feuilletée 

découpez à l'emporte pièce de 5cm des cercles 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier 

cuisson

 

 Badigeonnez les de jaune d'oeuf 
et saupoudrez les avec des graines de sésame doré

-oOo-

Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le fromage frais ,

la crème, la mayonnaise, ajoutez de la ciboulette,

et de l'aneth finement ciselées
goûtez la afin de rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

 

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et retirez la chair

émincez la en petite burnoise (petits cubes)

 

arrosez les du jus de citron 

 Coupez le saumon en fine lamelles 
Ajoutez les à l'avocat, mélangez le tout, 

 

 délicatement pour ne pas écraser l'avocat 

 

 Mélangez le tout avec la sauce 
 Rincez le concombre 
Emincez le finement à la mandoline 

 Incisez les petits feuilletés par le centre ,
attention, ils sont fragiles 
ouvrez les en deux, tassez délicatement le centre 

pour laisser de la place à la salade 
pareil dans le chapeau
Déposez une cuillère à dessert de préparation
disposez 2 - 3 tranches fines de concombre 

  

 quelques pluchez d'aneth 

 

 et refermez le feuilleté

 Déposez les sur le plat de service 

Faites cuire les feuilletés la veille 

préparez la salade la veille aussi

et garnissez les le matin pour le soir 

Je vais les servir avec d'autres petites préparations 

et faire comme l'an passé, un plateau garni 

charcuteries, fruits, biscuits salées et fruits secs 

Bonne dégustation 

et  bonne Saint Sylvestre  !

photo trouvée sur Pinterest