vendredi 19 août 2022

Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté

 Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche
dépêchez-vous, la saison se termine en septembre
Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe
mais en omelette, c'est un régal !
J'avais souvenir que l'oseille, c'est un peu acide, 
un peu trop pour mes petites papilles 
Alors pour éviter cette acidité, on va les pré-cuire
Je vous explique tout ça dans la recette.
Omelette à l'oseille, ciboulette
et Comté 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 bouquet d'oseille fraîche
1 bouquet de ciboulette
5 oeufs 
1 gousse d'ail
100g de fromage Comté ou autre fromage 
de votre choix
2 tranches de pain de campagne
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1 noix de beurre


En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix
pour changer un peu 

-oOo-

Commencez par rincez soigneusement les feuilles d'oseille
Emincez les finement ainsi que la moitié du bouquet 
de ciboulette


Taillez les tranches de pain en cubes 
faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive


Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive
dans la poêle
Ajoutez y l'ail haché et l'oseille émincée


faites la suer 3 - 4mn 
c'est ce qui enlèvera son acidité
réservez 

-oOo-

Cassez les oeufs, 


fouettez les 5mn 


ils doivent mousser et ne plus faire de filet au bout du fouet 


ajoutez sel et poivre du moulin
Ajoutez y la ciboulette ciselée et l'oseille pré-cuite


Le fromage râpé, mélangez le tout 


-oOo-

Faites chauffer la poêle avec un bon filet d'huile d'olive
Quand elle est bien chaude, versez y le mélange oeufs-herbes-fromage
laissez cuire 1 à 2mn avant de ramener les extérieurs 
vers le centre, délicatement


laissez cuire encore 2 - 3 mn , moi je l'aime baveuse
si vous voulez une omelette plus cuite, prolongez la cuisson
d'une minute ou deux
Ramenez une moitié sur l'autre


et faites glisser l'omelette sur le plat de service 
Disposez quelques croûtons sur le dessus
le reste des croûtons iront sans la salade


Bonne dégustation ! 

Le Gers un petit matin d'été