Galette sarrasin aux champignons, poireau, jambon ou oeuf

 J'adore les crêpes !

Salées ou sucrées ...

Non ! Plus salées que sucrées en fait 

J'en fais régulièrement, c'est si bon. 

Habituellement, je fait une pâte à crêpes basique,  

farine blanche que je ne sucre pas pour pouvoir 

faire une crêpe salée d'abord et une sucrée après. 

Mais .. pour ce défi, j'ai fait une pâte sarrasin 

pour une galette bien garnie

Je fais remonter par zhom la crêpière de la cave où elle se trouvait 

il cherche, fouille, vide la cave, remet tout en place, ne trouve 

pas la crêpière, je descends, je cherche, pas de crêpière .... grrrrrrrr ! 

comme il avait déjà fait du vide après Noël dans la cave,

ben je le soupçonne d'avoir dégagé la crêpière ... 

Du coup, j'ai fait mes galettes sarrasin à la poêle 

et demain, vous aurez la crêpe sucrée avec ma nouvelle crêpière 

vouiiii ! \o/ Hé, suis comme ça moua, ça traîne pas .

Alors la galette à la farine de sarrasin, il y a plein de recettes, 

avec oeuf ou sans oeuf, avec lait ou sans lait, la traditionnelle, c'est sans oeuf 

juste farine, sel et eau. 

J'ai dérogé en ajoutant un oeuf pour me faciliter la tâche en fait

trop peur de la râter

J'avais acheté de beaux champignons chez Grand Frais, 

et comme cet hiver, j'adore les poireaux, 

pas une semaine sans en cuisiner 

 alors voilà l'association était faite

J'en ai fait une avec du jambon en plus pour zhom 

et pour moi avec un oeuf 

Galette sarrasin 

aux champignons, poireau,

jambon ou oeuf

galette sarrasin champignons poireau jambon fromage 

galette sarrasin champignons poireau fromage oeuf 

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Avec cette recette, je participe au Balchallengefood de ce mois ci 

lancé par Alicia du blog Le Bal des Saveurs ICI 

Alicia nous lance le challente de la Changeleur 

avec crêpes sucrées ou salées

le Balchallengefood Chandeleur

Toutes les modalités sur le blog d'Alicia ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes 

pour le thème de ce jour 

La crêpe salée 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les galettes sarrasin : 

350g de farine de sarrasin 

1 oeuf 

1/2 cuillère à café de sel

75cl d'eau froide 

Pour la garniture : 

1 blanc de poireau 

1 assortiment de champignons : ici des chanterelles,

des pleurotes et des champignons bruns 

1 grosse échalote

2 gousses d'ail 

15cl de vin blanc

1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

du fromage râpé 

20cl de crème fraîche light ou crème de soja 

Quelques branches de persil plat 

sel et poivre du moulin

du beurre (obligé, les galettes, c'est la Bretagne) 

-oOo-

On commence par la pâte de sarrasin 

Elle doit poser 2 ou 3 heures 

ou au mieux une nuit 

La tradition c'est à la main, 

mais bon .... je l'ai faite au blender pour y faire rentrer 

un maximum d'air pour une pâte aérienne 

versez la farine dans le blender, puis l'oeuf 

le sel et l'eau 

Et mixez jusqu'à absorbtion complète de la farine 

faudra un peu l'aider avec une spatule en bois 

Vous devez obtenir une belle pâte crémeuse et lise

s'il y des grumaux, passez la au chinois 

couvrez la d'un ligne propre ou d'un film alimentaire 

laissez la reposer au minimum 2h 

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Pendant ce temps, préparez la garniture 

Epluchez ail et échalote 

émincez finement 

Rincez le blanc de poireau, enlevez la première feuille

émincez le très le finement

Nettoyez les champignons, enlevez les bases terreuses 

coupez les bruns en 2 ou 4 selon leur taille

les pleurottes en lamelles 

coupez juste la base terreuse des chanterelles 

Emincez le persil 

Chauffez une poêle avec un bon bout de beurre 

et j'ajoute tout de même un filet d'huile d'olive pour ne pas 

que le beurre brûle 

Jetez y  poireau, ail et échalotes émincés 

laissez suer 2 - 3mn sans faire brûler 

mélangez bien à la spatule

ajoutez les champignons, laissez suer encore 3 - 4mn

arrosez avec 10cl d'eau et baisser le feu, couvrez, 

laissez cuire 10 - 12 mn à feu doux 

Au bout de ce temps de cuisson, enlevez le couvercle,

ajoutez la muscade, mélangez bien

augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc

salez et poivrez 

laissez le vin réduire

versez la crème 

baissez le feu de nouveau et laissez cuire encore 5 - 6mn

goutez pour rectifier l'assaisonnement et testez 

la cuisson des champignons

prolongez la cuisson de 2 -3mn si nécessaire 

Saupoudrez avec une partie des pluches de persil 

maintenez au chaud 

(vous pouvez faire votre préparation à l'avance, 

même la veille bien sûr) 

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Les galettes sarrasin 

Faites chauffer une poêle plate , ou la crêpière 

graissez la en utilisant 1/2 petite pomme de terre 

dans laquelle vous piquez une fourchette 

trempez la dans un ramequin d'huile 

et badigeonnez-en la poêle 

à faire entre chaque crêpe ou galette 

Quand la poêle est bien chaude 

versez une louche tout en tournant la poêle pour bien répartir

la pâte sur toute la surface 

Laissez cuire 2 mn , elle doit se décoller facilement avec une spature

Retournez la, laissez cuire 1mn

n'ayant plus la crêpière, j'ai fait mes galettes à l'avance 

et les ai garnies et réchauffées après

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Le montage 

On a tout , les galettes sont prêtes, la garniture aussi

j'ai ajouté une tranche de jambon fine pour zhom e

et un oeuf pour moi

du fromage râpé pour les deux et des pluches de persil

Faites chauffer la galette dans une poêle beurrée 

Etalez au centre la garniture de légumes-champignons

Déposez dessus le jambon et couvrez de fromage 

ou fromage-oeuf 

Rabattez les bords sur le centre en vous aidant de la spatule

couvrez et laissez cuire 2 - 3mn 

saupoudrez de quelques pluches de persil 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes pour cette journée 

crêpes salées et lien vers leur blog 

Alicia du blog Bal des saveurs

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Marine de La cuisine de Mams

Julie du blog Bretonne gourmonde

Gaelle d'Aux douceurs de Gaelle

Eve de Mes re-créations

Valérie de Délices de Val

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Apolline de Mlle cuisine pour le plaisir

Christine de Mles Gourmandises

Ewa du blog Les horizons d'Ewa