Crème de chou-fleur à l’huile de noisette, chips de lard et de parmesan

 Une belle recette sui mérite une "remontada" 

pour cette recette faite dans les débuts de mon blog 

il y a 10 ans , déjà 10 ans .. 

Recette originale, création de Cédric du très beau blog

Coquillettes & Crustacés 

(Nous sommes en novembre 2023, je cherche son blog ,

 il semblerait qu'il n'existe plus, c'est bien dommage) 

Je tenais à réaliser une de ses recettes , je suis fan de sa cuisine et de ses textes 

"Aventures gourmandes " oui c'est bien la définition de son blog 

chaque recette est précédée d'un texte original que vous dégusterez avant de 

saliver sur les recettes de Cédric

c'est toujours un plaisir que de découvrir ce que ce Chef Amateur va 
non seulement nous écrire mais aussi concocter 

mais place à la recette que j'ai eu le grand honneur de cuisiner 

Crème de chou-fleur à l'huile de noix, 
chips de lard et parmesan ... 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour  4 personnes 

400g de sommités de chou-fleur

1 oignon (j'ai mis un rouge allez savoir pourquoi mais c'est bien passé)

20cl de lait 

20cl de crème fraîche

1 poignée de noisettes

huile de noisettes (je n'en avais pas ,j'ai utilisé de l'huile de noix)

2 tranches de pain brioché

4 tranches de lard

100 g de parmesan

huile d'olive

beurre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

herbes cerfeuil et fleurs comestibles si vous trouvez

(j'ai utilisé de jeunes pousses et des tranches fines de radis)

-oOo-

Ciselez l'oignon , coupez le chou-fleur en morceaux 

(conservez quelques sommités 

que vous émincerez finement à la mandoline pour le dressage)

dans une casserole faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive  

ajoutez le choux fleur

 puis mouillez avec le lait 

assaisonner de sel et de poivre du moulin 

pour relever un peu , j'ai ajouté de la  Nöra Concassée

(poivrons espagnol séché et concassé utilisé surtout dans la cuisine espagnol

j'avais envie de l'essayer ici , ça relève un peu) 

et laissez cuire à couvert et petit feu durant 20mn 

(c'est cuit quand vous pouvez écraser 

le chou fleur avec une fourchette)

pensez à mélanger régulièrement 

mixez en ajoutant un peu de crème petit à petit jusqu'à obtenir 

une belle crème de chou  fleur

bien onctueuse,  gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

cassez les noisettes en 4 et faites les torréfier au four 

afin de pouvoir enlever facilement leur peau en les frottant

 les unes  contre les autres

coupez le pain brioché en cubes et faites les dorer

 à la poêle dans du beurre 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 210° 

étalez les fines tranches de lard entre deux feuilles

 de papier cuisson

recouvrez d'une autre plaque de cuisson

et enfournez pour une dizaine de minutes

les sortir du four et les déposez

 sur du papier absorbant 

puis les couper aussitôt en triangles avant qu'elles ne sèches

réservez 

-oOo-

à l'aide d'un économe , coupez de fines tranches de parmesan,

badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

puis disposez les sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson

enfournez les pour 5mn à 180° 

les sortir aussitôt 

attendez une minute ou deux avant de les découper 

elles aussi en triangles

réservez sur du papier absorbant

-oOo-

le dressage : 

au fond d'une assiette creuse déposez quelques noisettes 

versez par dessus la crème de chou fleur ,

 vous pouvez vous servir d'une poche à douille

arrosez d'un léger filet d'huile de noix 

déposez harmonieusement les chips de lard et de parmesan

quelques croûtons de pain brioché 

et les fines tranches de chou fleur que vous aviez émincées finement

quelques peluches d'estragon ou de jeunes pousses

des fleurs comestibles si vous avez

j'ai ajouté quelques rondelles de radis pour la couleur  ...

c'est délicieusement raffiné comme plat 

vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée

Bonne dégustation !