Osso bucco de dinde et son Gremolata aux agrumes et piment végétal

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 

de mon bras cassé. 

Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux

 je vais bien y arriver 

j'adore ce plat , voici une de mes version 

faites avec de la dinde. 

Et bien c'était très très bon ! 

Une cuisson lente, à basse  température au four,

 pour ne pas dessécher la viande, 

un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement

 et le Gremolata pour faire que ce plat

nous donne envie d'y revenir. 

Un régal je vous dis ! 

Osso bucco de dinde 

et son Gremolata aux agrumes 

et piment végétal

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux morceaux de dinde coupés avec l'os, demandez à votre boucher 

de la farine ou de la maïzena

2 carottes

1 grosse branche de céleri et ses feuilles

1 oignon 

2 ou 3 gousses d'ail 

2 piments végératiens

1 cébette ou cive 

quelques branches de persil 

quelques branches de thym 

250g de tomates concassées

220ml de bouillon de poule 

20cl de vin blanc

de la farine 

2 cuillères à soupe d'origan séché

sel et poivre du moulin

huile d'olive

le Gremolata :

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron jaune 

(agrumes bio bien entendu)

j'avais en réserve dans mon congélateur ces beaux petits piments végétariens 

j'en ai mis deux, ils ne piquent pas mais apportent beaucoup de saveur

un petit bouquet de persil plat 

vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, des tagliatelles fraîche

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On commence par allumer le four sur 160° 

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salez et poivrez la viande, farinez la 

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Rincez les légumes, émincez finement les piments après en avoir 

ôté les graines 

émincez ail, cébette et oignon

ciselez la branche de céleri avec sa verdure 

émincez le 

épluchez les carottes, coupez les en petits cubes

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Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

ajoutez 2 branches de thym et une pincée de fleur de sel

(la mienne est préparée, je la mélange avec des petites feuilles de thym)

Mettez y a dorer les morceaux de viande 

 faites la rissoler sur toutes les faces 

réservez la 

remettez un filet d'huile d'olive et versez y les légumes : 

cébette, oignon, ail, piment végétal

céleri et du thym, laissez suer 3mn

avant d'y ajouter les carottes

salez et poivrez

saupoudrez avec l'origan, mélangez bien, laissez suer 2 - 3mn 

avant de déglacer avec le vin blanc, laissez le réduire de moitié

versez les tomates concassées 

déposez y les morceaux de viande

arrosez avec le bouillon, je rajoute encore du thym, allez , soyons fou ! 

Dès que ça commence à bouillonner, couvrez et enfournez durant 1 bonne heure 

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Pendant ce temps, préparez le Gremolata

Déposez dans un mixeur les feuilles de persil, la coriandre si vous en mettez

le piment végétal et les zestes d'orange et de citron, 

sel et poivre et une bonne rasade d'huile d'olive

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement

filez et réservez au frais. 

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Au bout d'une heure, sortez le wok ou la sauteuse du four

attention, mettez bien le gants, la poignée est brûlante

pour éviter de l'oublier, j'enfile le gant sur la poignée, directement, 

et je l'y laisse 

Il vous reste de la farine, versez la dans un saladier, 

ajoutez une ou deux louches de sauce 

fouettez pour éviter les grumeaux 

et reversez dans le wok avec la viande 

mélangez 

remettez au four pour 30mn 

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes

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Ressortez votre wok du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Il n'y a plus qu'à servir 

Un morceau de viande dans chaque assiette,

 un beau tourbillon de tagliatelles

Arrosez avec la sauce

et n'oubliez pas de mettre un petit pot de Gremolata en condiment 

Vous allez vous régaler ! 

Bonne dégustation  !

photo trouvvée sur Pinterest