Magrets de canard sauce au sirop d'érable et 4 épices

 

Du canard ! c'est fête quand je sers du canard au repas

toute la famille adore ça.

J'aime le marier à du sucré, ça lui va très très bien,

ça le met en valeur

Ici une petite sauce bien nappante au sirop d'érable 

avec une touche de 4 épices, mélange doux et suave 

d'épices qui mettent en valeur cette viande.

Mélange d'épices qui sert souvent pour faire le pain d'épices

Dans ce mélange on trouve de la cannelle, 

du clou de girofle, de la noix de muscade et du gingembre.

La petite sauce sirupeuse aux sirop d'érable et 4 épices, 

est un régal ! 

c'est une sauce que je fais souvent pour accompagner le canard

et la dinde.

Vite faite vous allez voir.

Magrets de canard

sauce au sirop d'érable et aux 4 épices

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 ou 3 magrets selon l'appétit de vos gourmands 

1 orange

10cl de sirop d'érable

2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de mélange 4 épices 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin

En accompagnement, ils ont demandé

des frites , j'ai fait des frites 

et une tite salade de mesclun 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Commencez par presser l'orange 

puis  "parer" les magrets

on va enlever le surplus de gras qui dépasse 

sur les bords

A l'aide d'un bon couteau à lame fine, enlever les traces de nerfs

ou de gras qu'il peut y avoir sur vos magrets

quadrillez au couteau en lignes diagonales 

dans la partie grasse des magrets 

Frottez cette partie avec de la fleur de sel 

et poivrez 

réservez 

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Dans un saladier, mélangez la moutarde

avec le vinaigre balsamique

l'orange pressée

les épices 

le sirop d'érable

sel et poivre 

fouettez bien pour bien mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si c'est trop acide à votre goût, rajoutez 

une cuillère à soupe de sirop d'érable

Réservez

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Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-fort

sans ajout de matière grasse 

Déposez y les magrets, la peau sur le dessous 

pour qu'elle soit croustillante

laissez dorer la peau durant 5 à 6mn

videz le gras

et enfournez le côté peau en dessus durant 8 à 10mn

pour un magret rosé à saignant

arrosez avec la moitie de votre sauce

12mn pour un peu plus cuit

Pour savoir s'il est assez cuit

j'en coupe un en deux par le centre 

nous on l'aime bien rosé

Arrosez le en court de cuisson avec son jus de cuisson

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En cours de cuisson des magrets 

faites la sauce

videz le reste de votre préparation dans une petite casserole 

laissez réduire à feu moyen 

votre préparation va réduire

elle doit napper le dos d'une cuillère 

si vous faites une trace avec votre doigt

sur le dos de la cuillère, la trace doit rester 

éteingnez le feu 

et déposes la belle noix de beurre

mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue

la sauce va devenir brillante

versez dans une saucière 

maintenez au chaud 

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Vos magrets sont cuits

coupez les en tronçons 

déposez les tronçons sur chaque assiette 

arrosez avec la sauce 

Servez avec l'accompagnement votre choix 

et une salade verte 

Bonne dégustation !