dimanche 8 janvier 2023

Tartelettes aux crevettes, chèvre, fines herbes et pignons

 De délicieuses petites tartelettes salées, à servir en entrée
Pour un repas de fêtes ou en plat principal
pour un repas festif un peu plus léger on va dire. 
Accompagnées d'une bonne salade, elles plairont
à toutes et tous. 
J'ai relevé le tout avec une petite dose d'Harissa, 
vous mettez la dose que vous voulez selon votre résistance
au piment, ici c'est juste pour relever l'ensemble et 
apportez cette petite saveur particulière de la sauce Harissa.
Je ne peux plus manger pimenté, hélas, mon estomac
n'apprécie plus, mais en dosant légèrement
on a la saveur sans l'inconvénient
Mais en dosant bien, on arrive à relever sans brûler . 
Tartelettes aux crevettes, chèvre, 
fines herbes et pignons 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème choisi par les membres du jury : 



soit au choix : 

Une recette d'entrée de Noël
Une recette de plat de Noël
Une recette de dessert de Noël
et Un grand prix spécial Menu de Noël 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 tartelettes 

Pour la pâte brisée salée :

250g de farine
1/2 cuillère à café de sel fin 
1 oeuf 
125g de beurre 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 
1 cuillère à soupe d'origan séché


1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau 
pour la dorure 

Pour la garniture :

1 pot de Ricotta (250g)
1/2 fromage de chèvre 
1/2 fromage frais échalote ciboulette
ou ail et fines herbes selon vos goûts 
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
 1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'aneth
250g de crevettes décortiquées 
1 cuillère à café d'Harissa 
1/2 citron jaune non traité
1 échalote
1 cébette ou cive 
sel et poivre du moulin 
(c'est un mélange de baies que je mets dans 
mon moulin à poivre)
4 cuillères à soupe de pignons 



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    La pâte brisée salée 

Tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier
ajoutez le sel, l'origan, l'oeuf et l'huile d'olive 


commencez à fouettez ou à malaxer 
ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant
 à la "feuille" du robot 


jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 


farinez un film alimentaire, emballez la pâte 
et laissez la reposer au frais 30mn 


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préchauffez le four sur 180° 

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La garniture à tartelettes 

Epluchez l'échalote, émincez la en petite
brunoise 
Ciselez finement un tièrs du bouquet de ciboulette
et 2 - 3 branches d'aneth
et la cébette ou cive 


Dans un saladier, mélangez le fromage frais, 
la Ricotta, le fromage de chèvre, 


écrasez le tout à la fourchette


jusqu'à obtenir un mélange crémeux
ajoutez les fines herbes et l'Harissa


mélangez bien 
goutez avant de saler et poivrer à votre convenance 
Ajoutez la fécule de maïs


mélangez au fouet 


Réservez 5 crevettes entière pour le dressage


Emincez finement le reste 


ajoutez le à la préparation 


Ajoutez la moitié des pignons, 


vous pouvez les faire dorer à la poêle avant
ajoutez le jus du 1/2 citron


mélangez bien le tout
goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Reprenez votre pâte brisée 
Etalez la au rouleau sur un papier cuisson
ou tapis de cuisson


Découpez 4 cercles en  vous aidant d'un bol
pour la taille 


Mettez en boule le reste, étalez le 
et découpez un cerle là aussi 
on a nos 5 fonds de tarte 

Déposez les sur une grande plaque de cuisson
couverte de papier cuisson
je pose un papier sur la pâte avant de la passer au rouleau
pour éviter qu'elle ne colle au rouleau 
et ainsi éviter de rajouter de la farine


Déposez délicatement au centre 2 cuillères à soupe 
de préparation
à deux centimètrès du bord


Relevez délicatement les bordures en les pinçant 
pour qu'elles enferment bien la préparation 


Passez le jaune d'oeuf au pinceau 
sur les bordures des tartelettes 


Saupoudrez les avec les pignons restants 


Vérifiez que la pâte des vos tartelettes 
soit bien remontée et bien refermée
sinon elles risquent de s'ouvrir à la cuisson
comme ça m'est arrivé pour l'une d'entres elles 


Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 


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Pour le dressage 

déposez les crevettes restantes sur chaque tarteletts 
quelques pluches d'aneth 
et servez avec une délicieuse salade verte 
à l'huile de noix 






Bonne dégustation ! 

Cannes par Cyril Charpin Photographie