Oeufs en croustade chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette

 Eurynomé, déesse de toute chose, 

selon la légende de la Grèce antique, 

émerge du Chaos. 

Amoureuse du Vent du Nord 

qui est aussi le serpent Ophion, 

elle donne naissance à l’Oeuf universel. 

Et l’Oeuf universel engendre le monde.

Voilà qui répond à la question : 

de l’oeuf ou de la poule, qui était le premier ?

Les Égyptiens de l’Antiquité, qui se délectent d’oeufs d’oie, 

pensent que l’oeuf a été inventé 

par le dieu nommé Ptah à partir de la lune et du soleil.

Les oeufs .. pratiquement tout le monde les aime

zhom, pas trop .. alors il me faut être inventive 

pour lui en faire déguster , parce que moi, j'adore ça !

Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte

sans cocotte , dans une croustade de pâte filo

c'est léger et délicieusement croustillant 
ce plat peut être servi aussi bien en entrée
qu'en plat principal accompagné d'une salade 

 Oeufs en croustade

chèvre frais,

crème de tapenade au poireau

et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 croustades : 

3 oeufs frais bien sûr 

1 échalote

1 blanc de poireau

1/2 bûche de fromage de chèvre frais 

1/2 pot de fromage frais à la tapenade 

(trouvé en magasin bio
sinon mélangez du fromage frais type st môret
ou Philadelphia avec un peu de tapenade)

30g de beurre pour la préparation

40g de beurre pour les feuilles de filo

sel et poivre du moulin

quelques baies roses

un bouquet de ciboulette

10cl de vin blanc 

(ou de vinaigre de cidre)

1 pincée de piment d'Espelette

6 feuilles de pâte filo

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

on commence par laver le poireau

émincez le  finement

émincez aussi finement l'échalote

ciselez la ciboulette

faites fondre 30g de beurre dans une poêle

versez y l'échalote et le poireau émincés

remuez bien 

salez et poivrez 

laissez fondre 3mn

puis ajoutez le vin blanc

et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée

laissez réduire à petit feu 10mn

-oOo-

pendant ce temps,

écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,
le fromage frais à la tapenade, 

l'autre moitié de ciboulette, poivrez 
et ajoutez le tout aux légumes 

mélangez bien, saupoudrez d'une cuillère à café

de baies roses que vous aurez concassées au préalable 
au pilon

saupoudrez avec la pincée de piment d'Espelette

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

faites fondre 50g de beurre 

au micro-ondes
garnissez des petits moules à tartelette
de papier cuisson
les bords doivent déborder pour faciliter 
le démoulage

prenez une feuille de pâte filo

badigeonnez la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

pliez la en 4 

et déposez la dans un moule à tartelette 

en faisant bien remonter les bordures

versez de la préparation à l'intérieur 

avec une petite cuillère creuser le centre 

délicatement

 

cassez un oeuf dans un petit ravier et versez

le doucement au centre de ce creux 

il ne doit pas déborder 

saupoudrez d'une petite pincée de sel

et d'un tour de moulin à poivre

repassez une autre feuille de filo au beurre fondu

chiffonnez la et déposez la sur l'oeuf 

badigeonnez d'un petit peu de beurre fondu

pas trop, elle brûlerait lors de la cuisson au four 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

et enfournez pour 15 - 20 mn 

surveillez la cuisson
(tout dépend des fours) 

les feuilles de filo grillent vite

au cas où elles noircissent trop,

déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus

servez dès la sortie du four 

l'oeuf doit être mollet et coulant à coeur ... 

un petit coup de couteau au centre ... 
et c'est la surprise .. 
l'oeuf est là ... 
coulant .... 

bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest