Boulettes de volaille sauce curcuma

Le curcuma, le curry, le paprika, l'anis étoilé

le gingembre, la massi, le piment doux ou fort,

le poivre, tous les poivres, la muscade, la badiane,

la cannelle .. et toutes ces épices .. j'adore les cuisiner,

cuisine indienne, cuisine asiatique

cuisine orientale .. j'adore ! 

j'aime une cuisine qui a du goût, du parfum, mais point trop n'en faut 

juste de quoi réveiller les papilles 

Elles doivent être bien dosées, bien associées et ça ce n'est pas le plus simple

Il ne suffit pas d'ajouter de ci et de ça, mais la juste dose, 

la bonne association, c'est tout un  art

on en apprend tous les jours 

Pour ce soir, on va rester simple, dans cette recette, nous n'utiliserons

que le curcuma mais en y ajoutant une touche de coriandre fraîche pour le peps

Une très bonne recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec du poulet,

de la dinde ou même un poisson blanc

de plus, le curcuma est une épice aux mille vertus

ce n'est pas la première fois que je vous en parle

c'est une de mes épices favorites 

passons sans plus attendre à cette recette 

Boulettes de volaille sauce curcuma 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de filets de poulet 

30 cl de lait de coco

1 yaourt nature velouté

(j'ai utilisé un yaourt grec, ils font 150g) 

5 cuillères à soupe de farine 

1 morceau de pain rassis de 5 bons centimètres

10cl de lait 

2 gousses d'ail

2 oignons

(j'ai utilisé une grosse échalote violette, je les adore 

et c'est la saison)

1 cébette

1 belle poignée de haricots verts frais 

quelques champignons de Paris 

(j'ai utilisé la moitié d'une barquette)

1 cuillère à soupe de curcuma 

1 bouquet de coriandre frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement, j'ai fais un riz basmati

je vous explique plus bas comment procéder 

pour ne pas rater la cuisson

-oOo-

mettez de suite à tremper le pain coupé en gros morceaux

dans le lait 

épluchez les oignons 

émincez les finement 

épluchez l'ail

épluchez la cébette et émincez la finement 

conservez la partie verte pour le dressage 

faites bouillir de l'eau salée 

coupez les pointes des haricots verts

coupez les en 4 et faites les blanchir 2mn dans l'eau bouillante 

réservez les 

coupez le poulet en morceaux

rincez le bouquet de coriandre 

-oOo-

dans le hachoir, déposez un oignon émincé

(la moitié de la grosse échalote)

une gousse d'ail 

un peu moins de la moitié du bouquet de coriandre 

(tiges compris) 

la partie blanche de la cébette 

ajoutez les morceaux de poulet 

et le pain que vous aurez pressé pour enlever le surplus de lait

mixer le tout finement 

procédez en deux fois selon la contenance 

de votre mixeur bien sûr 

versez tout dans un saladier 

salez et poivrez 

mélangez bien 

mouillez-vous les mains avec de l'eau

pour vous aider à faire les boulettes 

déposez les sur un plat 

farinez les boulettes

-oOo-

faites bien chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une sauteuse,

 déposez y délicatement les boulettes 

elles ne doivent pas se toucher 

laissez les dorer quelques secondes avant de secouer la sauteuse

baissez le feu sur "moyen" puis laissez les cuire 12 à 15mn

tout en secouant la sauteuse régulièrement

afin qu'elles dorent sur toutes les faces 

 réservez les sur un plat 

-oOo-

émincez les champignons

et reprenez les haricots verts blanchis 

-oOo-

dans la sauteuse, sans la nettoyer, 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

jetez y l'autre oignon émincé

ou le restant d'échalote 

ainsi que l'autre gousse d'ail que vous aurez hachée

je mets un peu de vert de la cébette 

(pas tout, conservez-en pour le dressage)

laissez suer le tout une minute,

ajoutez les champignons émincés

laissez les fondre 2 - 3mn

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien 

mouillez aussitôt avec le lait de coco 

mélangez bien en gratant le fond 

de la sauteuse pour décolez les sucs qui sont au fond

ajoutez les haricots verts 

(je vous rappelle qu'ils sont coupés en 4)

mélangez bien

déposez y les boulettes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

avant de saler et poivrez à votre goût

au premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites cuire le riz

c'est hyper simple et inratable 

dans une casserole, versez un verre de riz (20cl pour 4 personne)

et ajoutez aussitôt 2 verres d'eau salée 

(le même verre doseur que pour le riz)

mettez le à cuire et dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10mn

vérifier au bout de ce laps de temps

le riz doit avoir bu toute l'eau

éteignez le feu

laissez reposer à couvert jusqu'au moment de servir 

pour cette recette, j'ai ajouté un clou de girofle 

et une étoile de badiane pour parfumer le riz

réservez le 

pour le réchauffer, si nécessaire) vous pourrez le faire au micro-onde

-oOo-

en fin de cuisson du plat de boulettes au curcuma

versez le yaourt nature 

mélangez délicatement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

à l'aide d'un emporte pièce carré, faite un carré de riz

au centre de l'assiette

déposez une boulette au centre

et une à côté 

décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche

et saupoudrez d'une pincée du vert de la cébette 

ce plat est encore meilleur réchauffé le soir ou le lendemain 

bonne dégustation ! 

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