Tagliatelles aux boulettes et à la sauce tomate

Oui encore des boulettes ! 

Qui n'aime pas les boulettes de viandes ? 

C'est surtout un plat économique, avec 500g de viande 

vous faites un plat pour 4 

Tout le secret est dans l'incorporation d'un ingrédient mystère

il rend la farce des boulettes moelleuse, 

j'aurais jamais imaginer l'utiliser en cuisine,

 et bien pas de regret, c'est top  !

Astuce de recette italienne

vous allez voir ça ...

 Tagliatelles aux savoureuses boulettes  

et à la sauce tomate

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

400g de tagliatelles fraîches ou sèches 

comme vous voulez

pour la sauce tomate :

500g de coulis de tomates 

1 boîte de tomates concassées 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

2 brins de  thym frais 

1 branche de romarin frais 

2 feuilles de laurier 

2 carottes 

15cl de vin rouge 

1 oignon

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour les boulettes : 

250g de boeuf haché 

100g de porc ou de veau haché 

l'ingrédient mystère maintenant  : 

6 tranches fines de mortadelle

c'est ce qui va donner du moelleux à votre farce 

1 oeuf

25g de pain rassis 

10cl de lait 

1/2 bouquet de persil plat 

1 cuillère à soupe de paprika doux

1/2 oignon

1 gousse d'ail 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

les boulettes : 

mettez le pain à tremper dans le lait 

pelez et épluchez le demi oignon et l'ail 

émincez les et déposez les dans le hachoir 

avec le persil plat 

mixez finement, versez dans un grand saladier avec la viande hachée

hachez la mortadelle, ajoutez la au mélange dans le saladier 

ajoutez l'oeuf 

sel et poivre et le paprika 

mélangez le tout en le malaxant avec vos mains 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

-oOo-

la sauce tomate : 

épluchez et hachez l'ail et l'oignon 

rincez et épluchez les carottes 

hachez le tout 

grattez les tiges de romarin et de thym

émincez très finement les herbes 

dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

jetez y le mélange carottes-oignon et ail haché 

laissez suer 2 - 3mn

déglacez avec le vin rouge 

ajoutez les herbes et le laurier 

laissez réduire de moitié 

avant d'y versez le coulis

et la tomate concassée 

puis le sucre en poudre 

et laissez mijoter à couvert et à feu doux 20mn

-oOo-

on revient aux boulettes : 

reprenez le saladier de viandes 

préparez un bol d'eau 

mouillez vos mains 

prenez une poignée de farce et moulez la ente vos mains 

pour former une boulette de 4cm de grosseur 

déposez les sur un plat 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

déposez y délicatement les boulettes 

faites les dorer sur toutes les faces 

salez et poivrez les 

enfournez la sauteuse pour 10mn

-oOo-

ressortez la sauteuse du four sans vous brûler 

et déposez les boulettes dans la sauce tomate

laissez cuire encore 10mn à feu doux 

(il y avait un bon jus de viande dans la sauteuse, dommage de le jeter

j'en ai ajouté une partie dans la sauce tomate)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

entre temps vous aurez fait cuire vos pâtes comme indiqué 

sur le paquet ou 3- 4 mn pour des pâtes fraîches selon la quantité 

égouttez les, versez les dans un grand plat de service 

faites un puits au centre 

et déposez un des boulettes et de la sauce à l'aide d'une louche 

saupoudrez de persil frais et de Parmesan fraîchement râpé 

Bonne dégustation ! 

si vous avez fait une grande quantité de sauce et de boulettes, 

vous pouvez en congeler 

c'est un plat qui sera meilleur réchauffé 

Alain Borsani Photos - Nice Promenade des Anglais