Vous connaissez les Fregola sardes ?
ça ressemble à des petites billes
ce sont des pâtes typiques de Sardaigne
à base de blé dur et d'eau et la différence
avec les pâtes habituelles, elles sont rondes
et toastées au four à la fin du séchage
d'où les différences de teintes dans la paquet
J'ai lu qu'elles s'appelaient aussi pâtes "plombs" pour leur forme
et en anglais "toasted pearls"
Vous les trouverez dans les épiceries italiennes
en Grandes Surfaces aussi et dans les épiceries orientales
si elles ne sont pas dorées vous pourrez
les toaster à la poêle
il n'y a qu'en Italie qu'elles sont légèrement grillées
c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable
Vous en trouverez aussi sur le net bien sûr
Allez, assez discuté,
Fregola sardes aux coques
et pétales de Parmesan
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
200g de Fregola
1kg de coques
(ou de palourdes)
1 belle échalote
2 gousses d'ail
750ml de bouillon de volaille ou de légumes
2 poignées de persil plat
2 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit piment de Cayenne
60ml de Noilly Prat
(ou un vin blanc sec)
pour le dressage :
quelques pluches de persil plat
un morceau de parmesan frais
-oOo-
faites tremper les coques 40mn dans de l'eau froide
rincez les deux fois entre temps et remettez les à tremper
dans de l'eau fraîche
-oOo-
émincez en petite brunoise l'échalote
hachez l'ail
hachez le persil plat
préparez quelque "pétales" de Parmesan
en les coupant avec un économe rasoir
réservez les pour le dressage
-oOo-
versez l'huile d'olive Arnaud Gillet dans une sauteuse
ajoutez une bonne pincée de fleur de sel
et les petites feuilles de thym
(il faut grattez les branches pour les récupérer)
jetez y l'échalote et l'ail
durant 2 - 3mn à feu moyen
ça ne doit pas brûler
ajoutez le concentré de tomate
et le petit piment écrasé
mélangez bien
puis le vin blanc (Noilly Prat)
laissez réduire de moitié
puis versez le bouillon
versez y les Fregola
remuez
salez et poivrez
laissez cuire à petit bouillon durant 10 à 12mn
prenez les palourdes entre vos mains
pour les déposez dans la sauteuse
Astuce : évitez de les passez dans une passoire
le sable reste au fond et vous le versez dans votre plat
en même temps que les coquillages
laissez cuire 4mn
puis finissez en saupoudrant de persil haché
-oOo-
le dressage :
versez les Frégolas au centre de l'assiette de service
avec quelques coques
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il faut qu'il y ait un peu de bouillon avec
déposez une jolie feuille de persil plat au centre
et quelques pétales de Parmesan
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bonne dégustation !
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