mardi 21 mai 2024

Sacristains à la crème pâtissière et aux amandes

"Le sacristain nous invite à un véritable voyage dans le temps,
remontant aux siècles passés où les boulangeries françaises 
commençaient tout juste à expérimenter avec la pâte feuilletée." 
(source La Minute Gourmande Paris ICI
 Je n'en  avais pas mangé depuis des siècles 
et voilà que le hasard, le destin ou ce que vous voulez
me mène droit dans une boulangerie qui ....
En fait je sortais de chez mon médecin, il fait beau,
je décide de marcher un peu avant de prendre le tram
pour rentrer.
Et comme il me fallait ramener du pain pour midi, 
j'entre dans une boulangerie de quartier, et là .. 
que vois-je ? des Sacristains ! boudi !
je n'en avais pas vus depuis ... perpette les olivettes ! 
Je prends mon pain et prends des Sacristains pour 
les déguster en famille et leur faire découvrir ce 
souvenir d'enfance , lointain , très lointain .. 
J'adore ça, le croustillant d'abord, puis quand on tombe 
sur la crème pâtissière à l'intérieur, parfois agrémentée 
de saveur amandes, et le sucre glace sur le dessus, 
les amandes grillées .. rhooo trop bon !
"On raconte que cette viennoiserie aurait vu le jour 
dans un monastère, où les moines utilisaient 
les restes de pâte pour confectionner ces délices."
(source La Minute Gourmande Paris ICI
Ni une , ni deux, deux jours après, j'achetais le nécessaire 
pour en faire "maison" 
Le Sacristain existe en version sucrée et salée 
Un régal de petite gourmandise ! 
Une gourmandise très appréciée aux Antilles 
que l'on salue au passage 👋👋
Je donne une recette de base, il y en a de différentes sortes :
des natures, des à la crème pâtissière, des à la crème pâtissière 
aux amandes, des aux pépites de chocolat, à la crème de pistache,
faites comme vous aimez
Sacristains à la crème pâtissière 
et aux amandes 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra : 

pour 6 ou 8 sacristains selon la taille que vous leur donnerez 

2 pâtes feuilletées (rectangulaires) 
(recette ICI
ou bien prenez en 2 du commerce
Comme j'étais pressée de faire cette gourmandise, j'ai pris deux
pâte feuilletée du commerce, rectangulaires, 
prenez les de bonne qualité, pur beurre, sans OGM 
plus épaisses .. les autres sont trop fines, vous n'arrivez
pas à les travailler

J'en ai pris aussi des rondes, mais c'est moins facile à torsader

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait ou  d'eau 
des amandes effilées (1 sachet) 
du sucre glace 


Pour la garniture :

on va faire une crème pâtissière aromatisée
 aux amandes 

120ml de lait 
1 jaune d'oeuf
(ne jetez pas le blanc, congelez les 
en n'oubliant pas d'indiquer sur le sachet congélation
la quantité , vous pourrez en rajouter selon vos besoins et 
vous en servir pour faire des macarons
de la meringue, une Pavlova , les recettes sont sur mon blog ICI)
25g  de sucre en poudre 
15 de fécule de maïs ou Maïzena 
2 cuillères à soupe de poudre d'amande
6g de beurre 
quelques gouttes d'amandes amères 
1 pincée de vanille en poudre 
une pincée de sel 


-oOo-

On commence par la crème pâtissière aux amandes 
elle doit avoir le temps de refroidir 

versez le lait dans une casserole


mettez le à chauffer , feu moyen, versez y 
le sucre en poudre 


et la fécule, commencez à fouettez doucement 
sans vous arrêter 


dès que ça épaissit, ajoutez le jaune d'oeuf hors feu


puis la poudre d'amande et quelques gouttes d'amandes amères 


une pincée de vanille et de sel , mélangez le tout au fouet 
en douceur, goutez pour rectifier les saveurs si besoin 


versez dans un bol, 


couvrez "au contact" d'un film alimentaire
réservez au frais 


quand elle a refroidi, transvasez la dans une poche 


ou un sachet congélation


-oOo-

Préchauffez le  four sur 180° 

-oOo-

 Les torsades 

Sortez la ou les pâte(s) feuilletée(e) sur frigo, déroulez 
ou étalez la en un grand rectangle pas  trop épais

découpez y des bandes de 4 cm de largeur 
mettez de côté la moitié des bandes 


déposez un boudin de crème pâtissière ou d'amande 
au centre de chaque bande qui seront la base des torsades


Passez sur les bordures un peu d'eau à l'aide d'un pinceau
puis posez par dessus une autre bande de pâte
appuyez doucement sur les bords pour faire adhérer 
et torsadez les délicatement , d'où l'importance 
que la pâte soit ou faite maison ou "plus épaisse"
sinon vous n'y arriverez pas ou difficilement 

Badigeonnez chaque torsade de jaune d'oeuf dilué
 dans un peu de lait 
saupoudrez d'amandes effilées puis ....
saupoudrez de sucre glace sur le dessus de chaque torsade 
pas trop, on en remettre après la cuisson 
c'est juste pour caraméliser un peu le dessus


Enfournez les durant 25 à 30mn, selon les fours,
 pour qu'elles soient bien dorée, bien croustillantes 


Laissez les refroidir avant de les déplacer à l'aide d'une 
spatule 
et saupoudrez les de sucre glace 







si  vos Sacristains ne sont pas tous dégustés de suite 
conservez les dans une boîte hermétique 
sinon, ils vont ramollir 

l'accompagnement idéal pour le café de midi 
ou le goûter des gourmands 

Bonne dégustation ! 

Nice le 17 mai 2024