Sacristains à la crème pâtissière et aux amandes

"Le sacristain nous invite à un véritable voyage dans le temps,

remontant aux siècles passés où les boulangeries françaises 

commençaient tout juste à expérimenter avec la pâte feuilletée." 

(source La Minute Gourmande Paris ICI) 

 Je n'en  avais pas mangé depuis des siècles 

et voilà que le hasard, le destin ou ce que vous voulez

me mène droit dans une boulangerie qui ....

En fait je sortais de chez mon médecin, il fait beau,

je décide de marcher un peu avant de prendre le tram

pour rentrer.

Et comme il me fallait ramener du pain pour midi, 

j'entre dans une boulangerie de quartier, et là .. 

que vois-je ? des Sacristains ! boudi !

je n'en avais pas vus depuis ... perpette les olivettes ! 

Je prends mon pain et prends des Sacristains pour 

les déguster en famille et leur faire découvrir ce 

souvenir d'enfance , lointain , très lointain .. 

J'adore ça, le croustillant d'abord, puis quand on tombe 

sur la crème pâtissière à l'intérieur, parfois agrémentée 

de saveur amandes, et le sucre glace sur le dessus, 

les amandes grillées .. rhooo trop bon !

"On raconte que cette viennoiserie aurait vu le jour 

dans un monastère, où les moines utilisaient 

les restes de pâte pour confectionner ces délices."

(source La Minute Gourmande Paris ICI) 

Ni une , ni deux, deux jours après, j'achetais le nécessaire 

pour en faire "maison" 

Le Sacristain existe en version sucrée et salée 

Un régal de petite gourmandise ! 

Une gourmandise très appréciée aux Antilles 

que l'on salue au passage 👋👋

Je donne une recette de base, il y en a de différentes sortes :

des natures, des à la crème pâtissière, des à la crème pâtissière 

aux amandes, des aux pépites de chocolat, à la crème de pistache,

faites comme vous aimez

Sacristains à la crème pâtissière 

et aux amandes 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra : 

pour 6 ou 8 sacristains selon la taille que vous leur donnerez 

2 pâtes feuilletées (rectangulaires) 

(recette ICI) 

ou bien prenez en 2 du commerce

Comme j'étais pressée de faire cette gourmandise, j'ai pris deux

pâte feuilletée du commerce, rectangulaires, 

prenez les de bonne qualité, pur beurre, sans OGM 

plus épaisses .. les autres sont trop fines, vous n'arrivez

pas à les travailler

J'en ai pris aussi des rondes, mais c'est moins facile à torsader

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait ou  d'eau 

des amandes effilées (1 sachet) 

du sucre glace 

Pour la garniture :

on va faire une crème pâtissière aromatisée

 aux amandes 

120ml de lait 

1 jaune d'oeuf

(ne jetez pas le blanc, congelez les 

en n'oubliant pas d'indiquer sur le sachet congélation

la quantité , vous pourrez en rajouter selon vos besoins et 

vous en servir pour faire des macarons

de la meringue, une Pavlova , les recettes sont sur mon blog ICI)

25g  de sucre en poudre 

15 de fécule de maïs ou Maïzena 

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

6g de beurre 

quelques gouttes d'amandes amères 

1 pincée de vanille en poudre 

une pincée de sel 

-oOo-

On commence par la crème pâtissière aux amandes 

elle doit avoir le temps de refroidir 

versez le lait dans une casserole

mettez le à chauffer , feu moyen, versez y 

le sucre en poudre 

et la fécule, commencez à fouettez doucement 

sans vous arrêter 

dès que ça épaissit, ajoutez le jaune d'oeuf hors feu

puis la poudre d'amande et quelques gouttes d'amandes amères 

une pincée de vanille et de sel , mélangez le tout au fouet 

en douceur, goutez pour rectifier les saveurs si besoin 

versez dans un bol, 

couvrez "au contact" d'un film alimentaire

réservez au frais 

quand elle a refroidi, transvasez la dans une poche 

ou un sachet congélation

-oOo-

Préchauffez le  four sur 180° 

-oOo-

 Les torsades 

Sortez la ou les pâte(s) feuilletée(e) sur frigo, déroulez 

ou étalez la en un grand rectangle pas  trop épais

découpez y des bandes de 4 cm de largeur 

mettez de côté la moitié des bandes 

déposez un boudin de crème pâtissière ou d'amande 

au centre de chaque bande qui seront la base des torsades

Passez sur les bordures un peu d'eau à l'aide d'un pinceau

puis posez par dessus une autre bande de pâte

appuyez doucement sur les bords pour faire adhérer 

et torsadez les délicatement , d'où l'importance 

que la pâte soit ou faite maison ou "plus épaisse"

sinon vous n'y arriverez pas ou difficilement 

Badigeonnez chaque torsade de jaune d'oeuf dilué

 dans un peu de lait 

saupoudrez d'amandes effilées puis ....

saupoudrez de sucre glace sur le dessus de chaque torsade 

pas trop, on en remettre après la cuisson 

c'est juste pour caraméliser un peu le dessus

Enfournez les durant 25 à 30mn, selon les fours,

 pour qu'elles soient bien dorée, bien croustillantes 

Laissez les refroidir avant de les déplacer à l'aide d'une 

spatule 

et saupoudrez les de sucre glace 

si  vos Sacristains ne sont pas tous dégustés de suite 

conservez les dans une boîte hermétique 

sinon, ils vont ramollir 

l'accompagnement idéal pour le café de midi 

ou le goûter des gourmands 

Bonne dégustation ! 

Nice le 17 mai 2024