Les moules, je vous ai déjà démontré que j'adorais les déguster
et surtout les cuisiner
et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs
pour les accommoder
Et là, une inspiration avec ce beau bouquet de pourpier
trouvé au marché
c'est croquant, en salade c'est très bon, et je découvre en cherchant
sur le net que ça peut ce cuisiner
l'association était faite : moules et pourpier ..
Moules au pourpier
piment d'Espelette
et crème au Xérès
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mais tout d'abord, faisons connaissance avec le pourpier :
Souvent pris pour une mauvaise herbe,
c’est en fait l’une des plus anciennes plantes potagères.
le pourpier, à la base du fameux régime crétois,
est bourré d'antioxydants.
Mangez ses feuilles, riches en eau, en salades et utilisez son suc,
cicatrisant et antibactérien, sur votre peau.
voilà, vous en savez plus sur cette plante
j'aime son côté craquant et gorgée d'eau
un léger parfum herbeux , frais
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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
3 litres de moules
1 beau bouquet de pourpier
1 carotte
1 oignon
1 piment d'Espelette
1 échalote
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
15cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
20cl de crème liquide
(moi je prends moitié crème entière
moitié crème de soja, histoire de me donner bonne conscience)
30g de beurre
poivre "saveur" du moulin
(c'est un mélange de plusieurs poivres et de baies roses
que je fais dans le moulin à poivre)
un pincée de piment d'Espelette
1 dizaine de feuilles de basilic
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on commence par bien laver les moules
et les nettoyer
rincez le pourpier aussi
épluchez carotte, ail, échalote
et oignon
émincez finement le tout
j'ai émincé à la mandoline
c'est très fin, ça cuit plus vite
émincez la moitié du piment d'Espelette
(tout si vous aimez "corsé")
émincez aussi le pourpier, tiges comprises
mettez à infuser dans la crème, le basilic émincé
et ajoutez du poivre "saveur"
et la pincée de piment d'Espelette
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faites fondre dans une cocotte le beurre
jetez y oignon, échalote et ail émincé
remuez vivement
puis ajoutez le piment d'Espelette émincé
remuez bien
au tour de la carotte
et la feuille de laurier
remuez bien
puis versez le pourpier émincé
remuez bien
quand le pourpier à fondu,
déglacez au vin blanc et au vinaigre de Xérès
mélangez bien avec une cuillère en bois en décollant les sucs
au fond de la cocotte
poivrez et laisser réduire 4 - 5mn à feu doux
versez les moules , remettez à feu vif et couvrez
remuez la cocotte et laissez les moules s'ouvrir
ça va vite, pas plus de 4 - 5mn
dès qu'elles sont ouvertes ,
versez la crème
mélangez bien
couvrez et laisser infuser le tout
hors feu durant 3 - 4mn
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servez bien chaud
j'ai accompagné ces moules
avec de petites pommes de terre grenailles
rôties à la graisse de canard
ail et persil
mais des frites iront très bien
Bonne dégustation !
