Moules au pourpier - piment d'Espelette et crème au Xérès

 Les moules, je vous ai déjà démontré que j'adorais les déguster

et surtout les cuisiner

et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs

 pour les accommoder

Et là, une inspiration avec ce beau bouquet de pourpier 

trouvé au marché

c'est croquant, en salade c'est très bon, et je découvre en cherchant 

sur le net que ça peut ce cuisiner

l'association était faite : moules et pourpier .. 

 Moules au pourpier

piment d'Espelette

et crème au Xérès

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mais tout d'abord, faisons connaissance avec le pourpier :

Souvent pris pour une mauvaise herbe, 

c’est en fait l’une des plus anciennes plantes potagères. 

le pourpier, à la base du fameux régime crétois, 

est bourré d'antioxydants. 

Mangez ses feuilles, riches en eau, en salades et utilisez son suc, 

cicatrisant et antibactérien, sur votre peau.

voilà, vous en savez plus sur cette plante

j'aime son côté craquant et gorgée d'eau 

un léger parfum herbeux , frais 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules 

1 beau bouquet de pourpier 

1 carotte

1 oignon

1 piment d'Espelette

1 échalote

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

15cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

20cl de crème liquide

(moi je prends moitié crème entière

moitié crème de soja, histoire de me donner bonne conscience)

30g de beurre 

poivre "saveur" du moulin

(c'est un mélange de plusieurs poivres et de baies roses

que je fais dans le moulin à poivre)

un pincée de piment d'Espelette

1 dizaine de feuilles de basilic

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on commence par bien laver les moules 

et les nettoyer

rincez le pourpier aussi 

épluchez carotte, ail, échalote 

et oignon

émincez finement le tout 

j'ai émincé à la mandoline

c'est très fin, ça cuit plus vite

émincez la moitié du piment d'Espelette

(tout si vous aimez "corsé")

émincez aussi le pourpier, tiges comprises

mettez à infuser dans la crème, le basilic émincé 

et ajoutez du poivre "saveur"

et la pincée de piment d'Espelette

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faites fondre dans une cocotte le beurre

jetez y oignon, échalote et ail émincé

remuez vivement 

puis ajoutez le piment d'Espelette émincé

remuez bien 

au tour de la carotte

et la feuille de laurier

remuez bien 

puis versez le pourpier émincé

remuez bien 

quand le pourpier à fondu,

déglacez au vin blanc et au vinaigre de Xérès

mélangez bien avec une cuillère en bois en décollant les sucs

au fond de la cocotte

poivrez et laisser réduire 4 - 5mn à feu doux 

versez les moules , remettez à feu vif et couvrez 

remuez la cocotte et laissez les moules s'ouvrir

ça va vite, pas plus de 4 - 5mn

dès qu'elles sont ouvertes , 

versez la crème 

mélangez bien

couvrez et laisser infuser le tout 

hors feu durant 3 - 4mn

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servez bien chaud 

j'ai accompagné ces moules 

avec de petites pommes de terre grenailles

rôties à la graisse de canard

ail et persil

mais des frites iront très bien 

Bonne dégustation !