Hamburger à l'orientale - ketchup et sauce kébab "maison"

Les burgers on aime, 

j'en fait au moins une fois par mois

plus question d'aller dans un fast-food où on est toujours déçus

ça n'a rien à voir

si votre viande est de qualité, 

vos ingrédients frais,

vous allez vous régaler 

ici je vous présente une variante faite à base de viande d'agneau

j'ai demandé au boucher en lui précisant 

que c'était pour faire des burgers

c'est lui qui m'a donné le morceau avec juste un peu de gras 

j'ai mélangé avec du boeuf haché mais ça n'est pas obligatoire

ces hamburgers sont un régal ! 

passons à la recette 

Hamburger à l'orientale

ketchup et sauce kébab "maison"

j'adore cette sauce kébab au yaourt, 

elle apporte de la fraîcheur et c'est beaucoup moins gras 

qu'une mayonnaise

Pour le ketchup, on le fait "maison" bien sûr 

les buns, cette fois-ci je les ai achetés

mais il m'arrive de les faire

la recette est ICI 

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes 

400g d'agneau haché 

200g de boeuf haché

(demandez à votre boucher de vous hacher le tout

normalement il ne devrait pas refuser)

2 cuillères à soupe de Ras-el-Hanout

2 cuillères à soupe de graines de sésames doré

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte)

1 poivron rouge 

(pas eu besoin du poivron vert qui est sur la photo,

je l'avais sorti pour rien le pauvre, il était tout triste)

quelques feuilles de roquette 

pour la sauce kebab 

1 yaourt à la grec

1/2 jus de citron jaune 

5 branches de coriandre fraîche

3 branches de feuilles de menthe 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de Ras-el-Hanout

1 cuillère à soupe de mayonnaise 

(pour donner plus de liant à la sauce, c'est facultatif)

pour le ketchup "maison"

1 boîte de tomates pelées, concassées

1 gousse d'ail

1 branche de thym frais 

(ou une pincée d'herbes de provence)

1/2 oignon rouge

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

(j'en ai ajouté un petit peu plus,

c'est à vous de goûter pour voir, c'est selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et j'y ai ajouté la moitié du poivron rouge 

(comme ça, pour le plaisir)

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préparez votre viande afin qu'elle prenne tous les arômes 

des épices 

épluchez et hachez l'ail

épluchez l'oignon rouge

émincez la moitié à la mandoline en fines tranches

 pour le dressage

et l'autre moitié au mixer avec la gousse d'ail et la cébette 

mélangez dans un saladier les viandes 

avec les épices, l'ail, l'oignon, la cébette 

sel et poivre et les graines de sésame

mélangez bien le tout 

couvrez et réservez au frais 

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enlevez le pédoncule du poivron rouge

et coupez la chair en brunoise 

(petits cubes)

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le ketchup 

émincez le 1/2 oignon rouge

épluchez et hachez l'ail

grattez les branches de  thym pour récupérer les petites feuilles 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole

jetez y ail et oignon 

puis les feuilles de thym

ou les herbes de Provence

mélangez bien 

laissez suer 2mn

puis versez les tomates concassées

mélangez le tout 

ajoutez le sucre en poudre 

sel et poivre 

mélangez et dès le premier bouillonnement

baissez le feu et laissez mijoter 20mn

remuez de temps en temps pour vérifier 

que ça n'attache pas 

en fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en sucre ou en sel 

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant
mixez finement 

comme il me restait la moitié du poivron rouge

je l'ai ajoutée

mixez bien 

filtrez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et versez le ketchup obtenu

dans une godet à bec 

réservez au frais

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la sauce kebab 

mélangez le yaourt avec le Ras-el-hanout

un demi jus de citron, la mayonnaise

la menthe et la coriandre ciselées finement 

salez et poivrez votre goût 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

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reprenez la viande qui était au frais

formez les steaks soit avec vos mains mouillées

soit avec des moules 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'oliv

 dans une poêle bien chaude

mettez à rôtir les steaks 5mn de chaque côté 

faites dorer les buns dans la poêle encore chaude 

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le dressage 

tartinez l'intérieur des buns chauds avec le ketchup

déposez quelques feuilles de roquette

puis un steak
arrosez le de sauce kébab

déposez quelques rondelles d'oignon rouge

et quelques cubes de poivron rouge

puis refermez les burgers 

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servez les avec des frites bien sûr 

j'ai trouvé ces belles petites barquettes de présentation 

en grande surface

Bonne dégustation !

@BrigitteB55 - Antibes