FleuRs et herBes de cHez la famille AUDA

Je vous avais expliqué dans un précédent billet

que je suis fan des fleurs comestibles 

et comme les miennes ne fleurissent toujours pas 

après presque deux mois , les vilaines !
du coup j'en ai replanté 

et  je suis allée à Gattière près de Nice 

chez les Frères Auda en acheter des toutes fraîches

Installée dans l'arrière pays Niçois depuis les années 40, 

l'entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée 

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des grands Chefs de la Côte d'Azur

et pour le mien évidement 

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j'ai été très bien reçue par deux gentilles dames qui m'ont tout bien expliqué

j'ai craqué pour cette première fois 

sur un assortiment varié tel : 

les pensées, la bourrache, les soucis, le bégonia et son goût prononcé

idéal pour relever une tranche de foie gras poêlé

les capucines aussi  et leur léger parfum 

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Taboulé aux fleurs

Ingrédients (pour 2 personnes):

    -   2 tasses d’eau salée

    -   2 tasses de couscous moyen

    -   Coriandre et persil haché

    -   Pétales de fleurs : muflier, capucine, tagète, sauge ananas, bourrache etc

    -   1/2 tasse d’huile d’olive

    -   Le jus d’un citron

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu.

Laisser refroidir

Mélanger la graine de couscous aux herbes et aux fleurs. Arroser avec l’huile et le jus de citron,

saler, poivrer et servir frais  

d'autres recettes sur le site Marius Auda  ICI

A l'entrée du magasin , les recettes du mois sont affichées 

vous trouverez les suggestion du Chef 

comme par exemple : 

un sablé salé à l'origan 

malaxez 100g de farine avec 50g de beurre mou

du sel et du poivre

ajouter 50 feuilles d'origan Marius Auda

découper des disques de pâte à l'emporte pièce 

réserver les au frigo au moins un quart d'heure

puis les cuire au four à 180°jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

laisser refroidir et déguster ou agrémentez les de la préparation de votre choix 

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une sauce verte d'accompagnement :

dans un blinder, mixer : 

6 jaunes d'oeuf dur 

30 feuilles de basilic Marius Auda

30 feuilles de roquette Marius Auda

3 cuillères à soupe de parmesan 

et diluer le tout à l'huile d'olive 

afin d'obtenir une jolie sauce onctueuse

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avec ces fleurs et un sachet de salade mélangée Bistrot de chez Marius Auda

Mélange de mizuna, pousses d’épinard et de betterave

 sur une base de laitues rouges et vertes avec une pointe de roquette pour relever le tout.

j'ai réalisé une belle salade toute en fraîcheur 

 mettez votre salade au fond d'un plat large 

relevez la avec de la ciboulette très finement ciselée

ainsi que quelques peluches de persil plat 

et quelques feuilles de basilic émincées

j'ai ajouté des tomates cerises coupée en deux 

une barquette de diverses tomates cerises jaunes-rouges-allongées

 Puis à l'aide d'un économe, parsemez quelques tranches fines de parmesan

et j'ai fait une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique
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Pour les fleurs , j'ai mis de la bourrache, des soucis ,
 des pensées et des capucines

mettez vos fleurs au dernier moment  

juste avant de servir 

j'ai craqué aussi pour de très beaux bouquets de basilic vert...

ainsi que du basilic opal ...

de la menthe fraîche, de la bonne ciboulette, 

du thym citron et du beau persil plat

je remercie chaleureusement la gentille dame de l'accueil

qui m'a si bien conseillée

j'y retournerai en semptembre

je vous mets le calendrier de floraison des fleurs comestibles ...

vous en trouverez toute l'année chez Marius Auda

 vous le trouverez en téléchargement sur le site Marius Auda ICI

bonne soirée