Le foie gras dans tous ses états ...

Par une belle et douce soirée d'été ,

 nous avons décidé de faire un bon repas 

et de mettre à l'honneur le foie gras 

une belle table , le doux éclairage des bougies 

et nous voilà emporté et prêt à déguster 

le foie gras dans tous ses états 

ou tout du moins dans presque tous ses états

pour se faire il vous faudra :

un bocal de foie gras de canard entier 

(la quantité en fonction du nombre de personnes 

ici pour 4 , j'ai ouvert un bocal de 180g)

un bloc de foie gras d'oie de 180g

un petit pain d'épices de 120g en petites tranches spécial toast

aux abricots et noisettes

(de chez France Cake Tradition)

6 petites pêches (ou 4 grosses)

du beurre 

du vinaigre balsamique

de la fleur de sel 

des figues confites farcies au foie gras 

(elles viennent du marché de Souillac)

une cuillère à café de miel d'acacia

un peu de piment d'espelette

quelques grappes de tomates groseilles 
(je remercie mes adorables voisins Sandrine et Christophe pour leur sublime potager) 

des toast de pain aux céréales 

(comptez trois par personne)

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mettez au congélateur le bloc de foie gras pour faciliter sa coupe

puis on commence par éplucher les pêches et les couper en tranches 

je les fais revenir à la poêle dans un peu de beurre 

j'ajoute une cuillère à café de miel d'acacia

et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

je laisse épaissir une minute ou deux et je réserve 

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je découpe les bordures du pain d'épices 

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coupez en quatre les figues 

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ouvrez le foie gras entier et sortez le 

coupez le en tranches pas trop fines 

à l'aide d'une lyre pour le foie gras

si vous n'avez pas prenez un couteau qui coupe très bien 

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pour le dressage : 

 dans chaque assiette je mets une figue confite farcie au foie gras coupée en quatre,

trois toast de pain d'épices avec une cuillère à café de pêches confites 

et une tranche de bloc de foie gras d'oie , 

une tranche de foie gras de canard entier

une petite grappe de tomates groseilles 

elles sont très bonnes et parfumées 

idéales pour ce plat

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je saupoudre les toasts d'un peu de fleur de sel 

ou de piment d'espelette

J'ajoute quelques toasts de pain grillé

ici du pain aux céréales 

il donnera un léger goût de caramel très agréable avec le foie gras

et je sers sur une belle table ...

pour terminer ce repas gastronomique 
une croustade gersoise 
aux pommes et à l'armagnac ...
ma recette est ---> ICI