Flans de potimarron à la fève tonka

Dans la marmite des sorcières, mijote ....
Une petite impro' culinaire avec des restes de potimarron

non  ! non ! pas du tout ! c'est une recette qui mijote depuis des semaines 

dans l'horrible marmite des deux sorcières de la forêt de Mâchecoule

pour la nuit d'Halloween

et pour ne pas refaire une soupe 

ce breuvage vous rendra votre jeunesse 

pour l'éternité hé hé hé ! 

voici mes Petits flans de potimarron 

à la fève tonka

pour faire ces 5 ramequins, il m'a fallu 350g de purée de potimarron

 vieux de 500 ans 

que j'ai obtenue en  faisant cuire du potimarron coupé en cubes dans de l'eau bouillante 

où trempaient déjà de vieux os à moelle du dernier dinosaure terrestre

salée pendant 15mn (plus les cubes sont petits , plus ça cuit vite)

je les récupère à l'écumoire et les écrases , peau avec, celle du potimarron est très bonne 

et pleine de vitamines (potimarron bio)

et surtout pleine de vers de terre gnaaaacccc ! 

mélanger la pulpe avec 2 jaunes d'oeufs 

des oeufs de margouillat véreux 

et les 2 blancs battus en neige

la neige du kilimanjaro récoltée un soir de pleine lune 

quand les loups garous sont à l'affut
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse , 

la crème dont ce sert la misérable sorcière de Blanche Neige 

pour soigner ses verrues

2 cuillères à soupe de fromage râpé de 

votre choix, ici j'ai utilisé du grana pardano que je préfère au parmesan

mais pas du tout ! le fromage est si vieux que des vers géants grouillent par milliers !

salez et poivrez généreusement 

sans oublier d'y mettre une dose d'herbe cueillie à la rosée du matin

quand les limaces ont bien bavées dessus 

et râpez la moitié d'une fève tonka au-dessus de la préparation

en réalité, la fève tonka vient du plus vieux cimetière des hautes montagnes 

du Pérou où traîne encore la Patchamama

enfournez pour 10 bonnes minutes à four 200° 

et surtout n'oubliez pas d'y mettre à cuire les méchants du quartier 

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c'est prêt ! 

 je sers ces délicieux petits flans avec une simple salade verte 

ou en accompagnement d'une viande 

j'en ai congelés aussi que je sortirai pour un soir 

c'est très simple, le goût du potimarron est très doux 

j'adore ça ! 

Jack o'lantern ...

c'est ma fille qui s'y est collée cette année 

elle a ramené sa citrouille

et l'a travaillée 

voici sa Jack o'lantern

Jack est probablement le personnage le plus populaire associé à l'Halloween. Il provient d'un vieux conte Irlandais et aurait été un maréchal-ferrant irlandais, avare, ivrogne et méchant :

Un soir, alors qu'il était dans une taverne, Jack bouscule le  diable 

Ce dernier, comme à son habitude tente de convaincre Jack 

de lui laisser son me en échange de faveurs diaboliques. 

Sur le point de succomber, Jack demande alors au diable de lui offrir un dernier verre 

avant qu'il n'accepte le pacte. 

Le diable se transforme alors en pièce de six pence afin de payer le tavernier. 

Prestement, Jack empoigne la pièce et la glisse dans sa bourse. 

Or, celle-ci contient une croix d'argent : le diable ne pouvant plus se transformer de nouveau, 

est prisonnier sous la forme de cette petite pièce. 

Jack obtint alors du Malin qu'il ne vienne pas réclamer son âme avant que ne se soit écoulé un an 

et le diable accepte. 

Douze mois plus tard, Jack rencontre le diable sur une route de campagne : 

ce dernier réclame son dû. 

Jack réfléchissant à toute allure dit alors 

« Je vais venir, mais d'abord pourrais-tu cueillir une pomme de cet arbre pour moi ? ». 

Le diable grimpe sur les épaules de Jack et s'accroche aux branches du pommier. 

Jack sort alors son couteau et sculpte une croix sur le tronc de l'arbre. 

Coincé de nouveau. 

Le rusé maréchal-ferrant obtient alors du diable la promesse qu'il ne prenne jamais son âme… 

Sans autre solution, le diable accepte et Jack efface la croix du tronc
(source Wikipedia)

on a une belle citrouille 

commencez par couper un chapeau

attention de ne pas vous couper

ce n'est pas facile

prenez votre temps

on a pris soin de laisser une ouverture assez grande 

à l'arrière pour pouvoir déposer et allumer facilement

une petite bougie

videz la ce ses pépins avec une grosse cuillère 

ou une cuillère à glace

(vous pourrez les faire griller avec du sel)

.dessinez au feutre fin les yeux , le nez et la bouche

vous trouvez des modèles sur le net 

puis découpez délicatement 

pour enlevez les parties pleines

 et voilà ... 

il vous reste à déposer à l'intérieur

une petite bougie chauffe-plat

attention au feu !

 brrrrrrrrrr ! ça fait peur !! 

amuez-vous à faire une petite mise en scène 

pour la mettre en valeur

elle peut se conserver plusieurs jours 

pour évitez les odeurs

vous pouvez vaporiser à l'intérieur

un mélange d'eau et de javel

zavez vu comment Jack o'Lanterne regarde mon chat ! !! 

velouté de châtaignes, potimarron et cèpes

Recette trouvée sur le joli blog de Sam

que vous pouvez rejoindre en cliquant ICI

un délicieux velouté , raffiné et très terroir, 

j'adore les champignons et cette année j'en cuisine beaucoup

on a beaucoup aimé 

je me suis permise d'y ajouter ma petite touche perso' à cette soupe

vous verrez en lisant la recette 

voici donc le Velouté de châtaignes, 

potimarron et cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron d'1,600kg

250g de châtaignes cuites 

(ici j'ai pris cuite au feu de bois et mise en bocal sans conservateur)

 400g de cèpes

1l d'eau

1L de bouillon de légumes

(j'ai pris une petite barquette "marmite de bouillon" Knoor sans conservateur ni autres rajouts)

persil 

sel, poivre

huile d'olive

une grosse échalote

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée

une demie cuillère à café d'épice bois d'inde (facultatif) 

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la préparation : 

Lavez le potimarron

coupez le en deux et enlevez les graines 

puis débitez le en gros morceaux

Lavez les cèpes et coupez-les grossièrement

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j'ai mis dans une marmite deux cuillères à soupe d'huile d'olive

j'y ai fait revenir les morceaux de potimarron , 

l'échalote et les cèpes 

le tout à feu vif pendant 5 à 6mn tout en remuant pour ne pas que ça attache

baissez le feu si ça chauffe trop

-o0o- 

puis versez l'eau dans la marmite

la petite barquette de bouillon

et ajoutez les châtaignes 

 Salez 

poivrez généreusement

j'ai ajouté ma touche perso en mettant 1/2 cuillère à café d'épice "bois des indes" 

ça relève le tout sans emporter la bouche

subtil parfum exotique 

-o0o- 

portez à ébullition, 

baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 20 à 25mn

-o0o- 

Mixez le tout au mixer plongeant 

ajoutez trois cuillères à soupe de crème fraîche

et servez dans des assiettes avec quelques cerneaux de noix 

et du persil effeuillé pour la déco

Bonne soirée ! 

Filet Mignon En Croûte À La Moutarde

C'est le jour de la La Ronde Inter Blogs D'octobre 

j'ai eu la chance d'être tirée au sort et j'ai donc eu à piocher une recette 

dans le blog de Quelques Grammes ICI

et c'est Chrizzy son blog ICI 

qui devait piocher chez moi 

J'ai donc choisi chez Quelques Grammes une recette 

qu'elle avait elle-même tirée de chez  Leelou (j'aime quand une recette circule comme ça)

on s'est régalé avec ce délicieux plat ... 

Le Filet mignon En Croûte à la Moutarde 

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pour 4 personnes :  

1 filet mignon 1.2kg

(je vous conseille de la prendre chez un boucher, 

elle sera bien tendre)

1 pate feuilletée

2 càs de moutarde à la provencale 

(ici j'ai utilisé de la moutarde Violette au moût de raisin de Brive)

10 cl de crème fraîche épaisse soit 2 cuillères à soupe

1/2 barquette de philadelphia (ou fromage frais)

sel, poivre du moulin

1 jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau pour la dorure

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Préparation : 

Préchauffer le four a 220°C

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Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le philadelphia,

salez et pouvrez (moi je poivre toujours généreusement)

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une astuce que je rajoute, elle est conseillée par le boucher

faites d'abord dorer sur toutes les faces

votre filet que ce soit de porc, de veau ou de boeuf

dans une sauteuse avec du beurre noisette

salez le et poivrez le

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Etalez la pâte feuilletée

Badigeonner le filet mignon avec la crème de moutarde

avec le reste de crème à la moutarde je vais faire une sauce

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pour faire adhérer la pâte

passez le pinceau sur les bords et refermer

dessinez au couteau quelques lignes sur la pâtes

faites une petite cheminée au centre

et 

 badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf

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Enfourner pour 10 min ,

 puis baisser le four a 180° poursuivre la cuisson pour 20 min

tout dépendra du poids de votre filet

n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher

ici , il m'a fallu rajouter 10mn de plus

je me suis servie de la sonde

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pendant le  temps de cuisson, j'ai fait une petite sauce avec

la crème qu'il me restait

dans une petite casserole , j'ai donc mis le reste de crème et de mascarpone

de la moutarde violette et des graines de moutarde

du sel et du poivre

et j'ai mis à chauffer doucement tout en remuant

quand la sauce commence à frémir

elle est prête , réservez là

soit vous la réchauffez au micro-ondes

soit vous la mettez dans un bain marie

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j'ai servi ce filet en croûte avec des haricots verts vapeur 

légèrement aillés et persillés

toute la famille a aimé ce plat simple et goûteux 

merci la Ronde Inter Blogs 

et merci à QuelquesGrammes

bonne dégustation ! 

et bon dimanche 

les Kouign Amann de Christophe Michalak ...

Vu sur Téva l'émission du dimanche matin

où Christophe Michalak nous initie à la pâtisserie 
avec ses merveilleuses

et très gourmandes recettes 

la Bretagne est à l'honneur avec ces gâteaux

voici les Kouign Amann 
de Christophe Michalak

ils sont croustillants, caramélisés et pas gras du tout

natures ou garnis d'une merveilleuse compotée de fraises 

voici ma première version, nature pour commencer 

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j'ai commandé la veille chez mon boulanger , 500g de pâte à croissant 

une merveilleuse pâte feuilletée, rien à voir 

avec ce qu'on achète en grande surface 

je l'ai utilisée le lendemain matin sans problème

 après lui avoir fait passer une nuit au réfrigérateur

sortez la une bonne heure avant de la travailler 

ainsi que le beurre

j'ai pu faire 4 Kouign Amann dans des emportes pièces de 8cm de diamètre

(en fait il faut des cercles à tarte mais je n'en ai pas)

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il vous faudra du beurre salé à température

du sucre en poudre

de l'eau

et 500g de pâte à croissant

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préchauffez le four à 50 - 60°

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commencez par beurrer une feuille de cuisson ou mieux une feuille en silicone

et saupoudrez la de sucre de partout

puis beurrez les emportes pièces généreusement

 et trempez les dans un bol que vous aurez rempli de sucre en poudre

réservez le tout sur la plaque du four 

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farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau fariné 

en la tournant bien pour ne pas casser le feuilletage

et pour conservez une forme carrée ou rectangulaire (vous aurez moins de pertes)

vous arrêtez lorsque vous avez une épaisseur de 4mm à peu près

appliquez au pinceau de l'eau sur toute la surface de la pâte

et saupoudrez de sucre en poudre, étalez avec la main

faites de même de l'autre côté

découpez des carrés de 12cm de côté 

attention ! ne pas coupez en faisant glissez la lame mais en la soulevant bien 

soulevez, abaissez, ça coupe , déplacez le couteau , soulevez, abaissez, ça coupe

etc...

là aussi, ça ne casse pas le feuilletage

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rabattez les coins des carrés sur le centre 

 et déposez les dans les emportes pièces

enfournez à 50 - 60° pour 1/2 heure 

pour les faire lever

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sortez les , augmentez la température à 180° 

enfournez de nouveau pour 1/2 heure

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démoulez les Kouign Amann aussitôt

ils sont caramélisés, 

déposez les sur la tranche ou à l'envers le temps qu'ils refroidissent

pour ne pas qu'ils restent colés dans le plat 

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vos Kouign Amann se dégustent tièdes 

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vous pouvez les garnir avant de les enfournez avec une compotée de fruits

Christophe Michalak a réalisé une compote de fraises 

à voir ICI 

la prochaine fois, je tente garnis avec une compote de pommes 

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bonne dégustation et ...