les Kouign Amann de Christophe Michalak ...

Vu sur Téva l'émission du dimanche matin

où Christophe Michalak nous initie à la pâtisserie 
avec ses merveilleuses

et très gourmandes recettes 

la Bretagne est à l'honneur avec ces gâteaux

voici les Kouign Amann 
de Christophe Michalak

ils sont croustillants, caramélisés et pas gras du tout

natures ou garnis d'une merveilleuse compotée de fraises 

voici ma première version, nature pour commencer 

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j'ai commandé la veille chez mon boulanger , 500g de pâte à croissant 

une merveilleuse pâte feuilletée, rien à voir 

avec ce qu'on achète en grande surface 

je l'ai utilisée le lendemain matin sans problème

 après lui avoir fait passer une nuit au réfrigérateur

sortez la une bonne heure avant de la travailler 

ainsi que le beurre

j'ai pu faire 4 Kouign Amann dans des emportes pièces de 8cm de diamètre

(en fait il faut des cercles à tarte mais je n'en ai pas)

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il vous faudra du beurre salé à température

du sucre en poudre

de l'eau

et 500g de pâte à croissant

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préchauffez le four à 50 - 60°

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commencez par beurrer une feuille de cuisson ou mieux une feuille en silicone

et saupoudrez la de sucre de partout

puis beurrez les emportes pièces généreusement

 et trempez les dans un bol que vous aurez rempli de sucre en poudre

réservez le tout sur la plaque du four 

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farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau fariné 

en la tournant bien pour ne pas casser le feuilletage

et pour conservez une forme carrée ou rectangulaire (vous aurez moins de pertes)

vous arrêtez lorsque vous avez une épaisseur de 4mm à peu près

appliquez au pinceau de l'eau sur toute la surface de la pâte

et saupoudrez de sucre en poudre, étalez avec la main

faites de même de l'autre côté

découpez des carrés de 12cm de côté 

attention ! ne pas coupez en faisant glissez la lame mais en la soulevant bien 

soulevez, abaissez, ça coupe , déplacez le couteau , soulevez, abaissez, ça coupe

etc...

là aussi, ça ne casse pas le feuilletage

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rabattez les coins des carrés sur le centre 

 et déposez les dans les emportes pièces

enfournez à 50 - 60° pour 1/2 heure 

pour les faire lever

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sortez les , augmentez la température à 180° 

enfournez de nouveau pour 1/2 heure

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démoulez les Kouign Amann aussitôt

ils sont caramélisés, 

déposez les sur la tranche ou à l'envers le temps qu'ils refroidissent

pour ne pas qu'ils restent colés dans le plat 

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vos Kouign Amann se dégustent tièdes 

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vous pouvez les garnir avant de les enfournez avec une compotée de fruits

Christophe Michalak a réalisé une compote de fraises 

à voir ICI 

la prochaine fois, je tente garnis avec une compote de pommes 

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bonne dégustation et ...