Lentilles du Puy au petit salé et perrugina

La perrugina est une petite saucisse italienne , très ferme , très poivrée    

et aussi très goûteuse

originaire du nord ouest de l'italie, plus précisément du Piemont, de Ligurie, et du pays Niçois. 

A Nice chaque boucher et/ou charcutier a sa façon de les faire

et elles ont quasiment toutes un gout différent bien que ressemblant

on les cuisine traditionnellement en sauce tomate, avec des gnocchis romana 

ou des pâtes fraîches, avec des lentilles ou de la polenta

on les déguste sèches ou fraîches , on en trouve avec des noix ou des pistaches

voici mes ...

Lentilles du Puy au petit salé et perrugina 

 

Je n'en ai trouvé que des fraîches, le charcutier m'a conseillé de les faire sécher 

mais vu ma petite cuisine , je ne savais pas où les accrocher 

et j'imaginais mes deux cats suspendus à mes perrugina du matin au soir

donc on se contentera des fraîches toutes aussi bonnes 

voici me Lentilles du Puy au petit salé et perrugina

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pour 4 personnes 

une boîtes de lentilles du Puy,

 ici des AOC prêtes à cuisiner, pas besoin de les laisser tremper une nuit

6 perrugina

quatre tranches épaisses de poitrine fumée 

(vous pouvez rajouter une saucisse de morteau fumée)

4 carottes

1 gros oignon

1 échalote

une gousse d'ail

un bouquet garni 

et 4 branches de thym frais si vous en trouvez, moi j'en avais

quelques petites pommes de terre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

un cube de bouillon de volaille

une cuillère à soupe de fond de veau

de l'eau

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allez on y va , c'est pas compliqué .... 

je commence par préparer tous mes ingrédients, 

j'épluche les carottes et les coupe en tanches d'1/2 cm

épluchez et coupez l'oignon et l'échalote en tout petit

hachez l'ail

lavez les lentilles 

lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes

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dans une poêle faite revenir à sec les perrugina

 et les tranches de poitrine fumée

 le temps de les faire un peu dorer réservez 

dans une marmite , un fait-tout, une casserole haute,

 une grosse gamelle, ce que vous voulez quoi mais profond 

verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez à rissoler oignon et échalote, puis l'ail

ajoutez les lentilles, il est indiqué sur le paquet un verre par personne soit 80g

et un verre et demi d'eau par dose de lentilles

je rajoute un verre en plus d'eau, le fond de veau et le cube de bouillon

le bouquet garni et plusieurs branches de thym frais

au premier bouillon ajoutez les carottes

 puis les perrugina

mettez y les pommes de terre

salez et poivrez 

et laisser mijoter 25 à 30mn à couvert

surveillez de temps en temps pour voir si ça n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si besoin

 les tranches de poitrine fumée se rajoutent 5mn avant la fin de la cuisson

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sur le paquet des lentilles , il est indiqué "cuisson 25mn"

j'ai goûté et je les ai trouvées encore un peu trop al dente pour nous, j'ai rajouté un peu d'eau et 

ai laissé mijoter encore de 10mn en 10mn jusqu'à ce que la texture nous convienne

à vous de voir en fonction de vos goûts

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A Nice, on les sert avec un filet d'huile d'olive sur le dessus

j'ai aussi ajouté deux moutardes ramenées de Corrèze une moutarde violette de Brive au moux de raisin (divinement bonne)

vous en trouverez ICI 

et une moutarde à l'absinthe très parfumée 

(extra le goût !) vous pouvez en trouver ICI 

je vous recommande aussi la moutarde aux noix .. 

 une tuerie que je déguste à la petite cuillère , trop bon ! 

bonne soirée et ...