Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert aux arômes de l'automne

j'ai évité un maximum le sucre , vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

voici mes ... Verrines de pommes caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

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j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : des sablés breton 

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pour la compotée de pommes :

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

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pendant la cuisson des pommes , réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

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le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron 

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole, allez y délicatement 

et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

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pour faire la petite nougatine de déco : 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

quand c'est refroidi , comptez une demie heure

passez la lame d'un couteau sous le caramel

il se détachera tout seul du fait que vous avez graissez la plaque

et cassez la en plaques pour décorer les verrines

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pour le dressage : 

soit dans des verres de 20cl 

soit dans des bocaux c'est sympa aussi

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

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puis décorez avec la nougatine

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je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle (mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

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Bonne soirée !