Lentilles à l'ancienne au confit de canard façon Jamie Oliver

J'ai vu cette recette faite par Jamie Oliver sur Cuisine TV

il était en balade dans le Sud Ouest de la France et découvrait

notre cuisine de tradition

un plat ancien , du Lot et Garonne 

une découvert et nous nous sommes régalés avec ce plat

une autre façon de déguster les lentille avec du confit de canard

voici les Lentilles à l'ancienne au confit de canard

à la façon de Jamie Oliver

ou tout du moins, comme il l'a appris là bas ... 

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pour 4 personnes 

une bonne poignée de lentilles sèches par personne

+ une pour un gourmand

2 carottes

1 poireau

2 oignons

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil, le tout roulé dans des feuilles 

vertes de poireau)

1 pomme de terre

du céleri branche

1 navet racine si vous trouvez

une grosse gousse d'ail ou deux petites

1  bouquet d'épinard frais

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

du bouillon (ou de l'eau et un cube)

graisse de canard

un bocal de 4 cuisses de confit de canard (de bonne qualité de préférence, 

les miennes viennent de la ferme où nous allons l'été dans le Gers nous fournir 

chez "Pots d'Anne" vous trouverez leurs produits  ICI 

je vous les recommande chaleureusement 

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ouvrez le pot de confit de canard

videz le tout en conservant la graisse pour la cuisson des légumes 

et pour faire des pommes de terre sautées (sarladaises) par la suite

confectionnez votre bouquet garni en emballant dans des feuilles vertes 

de poireau du thym, du romarin, du laurier et du persil

ficelez le et réservez 

préparez une brunoise avec les légumes : 

carottes, navet, oignons, poireau et pomme de terre, le céleri

hachez l'ail 

dans une marmite ou cocotte, mettez à chauffer 

4 cuillères à  soupe de graisse de canard

faites y suer les oignons, l'ail 

puis ajoutez les carottes , le céleri, le navet

remuez bien

salez et poivrez 

et laisser revenir 15mn à couvert

puis ajoutez le bouquet garni, le poireau émincé finement

la pomme de terre coupée en cubes

remuez bien 

puis versez les lentilles (une poignée par personne + une part)

remuez

couvrir de bouillon (ou d'eau et ajoutez le cube)

laisser mijoter à couvert 35 à 40mn

remuez et écrasez à la fourchette 

les morceaux de pomme de terre

c'est ce qui fera l'onctuosité du plat

puis ajoutez les épinards hachés finement

salez poivrez

versez un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre

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faites revenir les cuisses de canard en les ayant au préalable égouttées 

de leur graisse 

les faire bien dorer dans une poêle chaude 

la peau doit se caraméliser 

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servir sur le plat de lentilles

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servi avec une bonne moutarde "violette" de Brive 

on a a-do-ré ! 

un bon plat d'hiver qui vous réchauffera 

et fera le plaisir de la famille 

bonne dégustation !