Tarte Conversation , 2ème version, celle de Mercotte ...

Il fallait que je la recommence pour être sûre 

et pour ça, il me fallait tester la recette de Mercotte ICI , 

la vraie recette de la fameuse Tarte Conversation

et je ne regrette pas cette deuxième version

elle est très bonne !

la crème d'amandes est onctueuse, un régal ! 

voici donc ma deuxième version de ce dessert traditionnel français 

Tarte Conversation 

la première est ICI 

et c'est le gâteau du dimanche bien sûr ! 

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on commence par la Pâte feuilletée dite "rapide" :

250g de farine

200g de beurre froid

5g de sel

125g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister 

ajouter le sel et l'eau froide

puis étaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre 

on farine , on la tourne d'un quart de tour 

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre 

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois 

réserver au frais 

-oOo-

pendant ce temps préparer la crème d'amande :

75g de beurre pommade cette fois-ci

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air 

dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas 

bien lisser la crème et réserver au frais

-oOo-

le glaçage royal : 

15g de farine

125g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf 

quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

 mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver 

-oOo-

préchauffer le four à 180° 

je place une feuille de papier cuisson dans mon moule 

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les 

bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)

piquez le fond avec une fourchette 

remplir avec la crème d'amandes

avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte 

mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte

réserver au frais 15mn

pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées

en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève 

appliquer au pinceau  une couche de glaçage royal au pinceau sur le dessus de votre tarte 

déposer les croisillons de pâte 

et enfourner pour 35 à 40mn à 180°

-oOo-

vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée 

et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous 

elle est belle, elle croustille 

elle sent bon l'amande 

-oOo-

elle se mange tiède 

et j'ai constaté qu'elle était meilleure le lendemain,

je la passe alors quelques instants au micro-ondes

vous n'aurez plus aucune raisin de ne pas la faire pour les Rois

il vous suffira d'y glisser une fève à l'intérieur

bonne dégustation !

passez un très bon dimanche ...